Alsation kuchyně

V jihozápadním Německu jsou potravinové tradice velmi úzce spjaty s Alsaskem v severovýchodní Francii. Státy Baden, Palatinate a Sársko hraničí s Alsaskem, oddělené pouze řekou Rýn. Alsaská kuchyně je blízká německému jídlu, protože země patřila k tomu, co je nyní Německo, Švýcarsko a Francie v různých dobách, v závislosti na dobývajících panovnících, a může se pochlubit germánským dialektem, alsaským. Typické pokrmy této oblasti jsou těžší, „deftigerské“ než jiné francouzské regiony a jsou zaměřeny na farmu nebo rolnické tarify.

• Flammkuchen

  

  Dominik Schwind CC o 2, 0

  Flammkuchen spárovaný se suchým ryzlinkem rýnským je typickým jídlem pro tuto oblast na obou stranách Rýna. Flammkuchen je pizza v alsaském a německém stylu. Chlébové těsto s tenkou válcovanou houskou se posype syrovou cibulkou a syrovou slaninou (špek, uzená a uzená slanina) a poté se smetanou smetanou z kysané smetany nebo Schmandu (úzce související s crème fraiche) a lehce ochucenou solí a pepřem. Pečí se v horké troubě jako pizza na krátkou dobu. Tradičně se používá k testování tepla v peci na dřevo po vypálení, pokud je teplota správná, kůra se téměř po několika minutách téměř spálí.

• Baeckeoffe

  

  notfrancois CC o 2, 0

  Hovězí, jehněčí nebo vepřové maso, včetně prasečích nohou, je půl dne marinováno v suchém bílém víně se zeleninou a poté pečeno (dušené) v peci spolu s pórkem a bramborami. Vepřové nohy uvolňují při zahřátí želatinu, která poskytuje vývaru neměnnou tloušťku; Kastrol však může být vynikající i bez nich.

  Název jídla pochází z pekařské pece, která byla nalezena v každém městě. Ženy přinesly své pekáčky do pekařství a pomocí zbytkového tepla pecí je vařily. To bylo velmi běžné v pondělí, kdy byl den praní. V neděli večer marinovali, sundali ji, než se vydali k řece, poté se na cestě domů vrátili kastrol a bochník chleba. Viz recept zde a snadný recept (bez marinování) zde.

  Baeckeoffe má vlastní kastrol, oválný hliněný terin. Soufflenheim, francouzské město jen pár kilometrů od hranice Německa, je známé svými hliněnými hrnecemi. Tam vyráběli keramiku od doby bronzové (od 2500 do 1300 př. Nl), kdy byla objevena silná vrstva jílu těsně pod písčitým terénem, ​​která byla použita jako suroviny. Tradiční jídla se hodí na kolo a po sušení se ozdobí. Jsou rezavě hnědé barvy se vzorem bílé sedmikrásky (Margariten). Kromě oválné formy kastrolů jsou známé také pro pánve Gugelhupf.

• Choucroute garni

  

  Goodiesfirst CC by 2.0

  Choucroute garni nebo Choucroute Alsacienne - způsob, jakým se v Alsasku podává zelí. Choucroute je zelí, ačkoli mnoho lidí tvrdí, že je méně kyselé a jemnější než německý zelí. Po kvašení se opláchne a vždy vaří v bílém víně.

  Toto podzimní a zimní rodinné jídlo, Choucroute garni, kombinuje zelí s cibulí, vínem, kořením a různými kousky vepřového masa, včetně šunkových hlezen, solené slaniny, uzené slaniny a různých druhů klobás. Miska se přikryje a peče asi dvě hodiny, poté se podává s vařenými bramborami, několika druhy hořčice a připraveným křenem.

• Schupfnudeln

  

  Kochtopf CC od SA 2.0

  Schupfnudeln - aka "Bubespitzle" nebo "Wargenudle" jsou válcované nudle, podobné haluškám (malé bramborové nudlové knedlíky). Schupfnudeln se nalézá po celém jižním Německu a Rakousku a lze jej vyrobit z žitné a pšeničné mouky svázané s vejcem, jakož i z brambor, které byly v této oblasti zavedeny v 17. století. Ručně válcované, jsou silnější uprostřed a směřují na konce. Těsto se převalí do klády a mezi plátky rukou se vytvoří malé plátky. Nudle se poté vaří, smaží nebo smaží v závislosti na receptu. Pokud se vaří jako první, jsou často na pánvi posekané na zlatohnědou, se šalvějí - máslem a slaninou (Speck) a podáváme se zelím. Mohou být také podávány sladké s mákem, rozpuštěným máslem a cukrem.

• Gugelhupf und Apfelkuchen

  

  Vargenau CC od SA 3.0

  Gugelhupf - Slovo „Gugelhupf“ se vztahuje na pekáč a také na typ dortu. Je známá jako „Napfkuchen“ nebo „Topfkuchen“ v jiných oblastech Německa, ale slovo „Gugelhupf“ je považováno za slovo pocházející z Alsaska. Pečicí forma je pánev s vysokým zdem a komínem uprostřed, který vypadá jako párky na pudink v páře, ale bez víka. Těsto je obvykle sladké kvasnicové těsto, podobné Sally Lunn nebo těstíčku, s rozinkami a citronovou kůrou. Gugelhupfský recept

  Mandeltarte - Mandlový koláč - mandle se pěstují v mikroklimatu v Alsasku vytvořeném kopci a horami kolem Mittelwihr, města poblíž Colmaru na vinné cestě. Ve skutečnosti je to jediné místo v Alsasku, kde se nacházejí mandlové stromy. Mandeltarte může být plochý kulatý dort vyrobený s krustou pokrytou mandlovou smetanou a pečeným, nebo Mandelkuchen, kde je pečený Rührteig vyrobený z mandlové mouky nebo mouky ve formě Gugelhupf.

  Elsässischer Apfelkuchen - částečný koláč, částečný dort, tento „Kuchen“ se vyrábí lisováním jablečných polovin v krustě a nalitím vaječného krému, který se po upečení připraví.

• Sýr Munster

  

  Matt Ryall CC o 2, 0

  Munster Cheese - Název pochází z malého města ve Francii v pohoří Vosges mezi Alsaskem a Lorraine. Vyrábí se z plného syrového mléka z krav krmených trávou. Malá, plochá kola, o průměru menší než 10 palců, se zraje ve vlhkých sklepech po dobu 5 týdnů až několika měsíců a pravidelně se promyjí solankou, aby se vytvořila bakteriální kůra. Zralý sýr je měkký, bílý, asi 50% tuku, s pomerančovou jedlou kůží. Má silný pronikavý zápach a silnou chuť. To je často jeden s vařenými brambory a syrovou cibulí pro lehkou večeři.

  Disambiguation: "Münster" je název několika oblastí v Německu, včetně většího města, které často píše Munster, který s tímto sýrem nemá nic společného. Je to také německé slovo pro „klášter“.

• Alsaská vína

  

  Trubble CC by SA 2.0

  Alsaská vína - vinařská oblast Alsaska je zvláštní. U vína je to docela daleko na sever, takže se bílé odrůdy primárně pěstují, ale díky mikroklimatu oblasti dosahují tyto hrozny dobré zralosti, čímž se vyrábějí velmi aromatická vína s vysokým obsahem alkoholu.

  Tradičně vyráběné suché, moderní vinařství zanechává zbytkový cukr v mnoha stylech, zejména pro vývozní trh. Pokud jde o německé víno, ve Spojených státech je vzácné setkat se se suchým alsaským. Schade.

  Hlavním hroznem pěstovaným a lahvovaným zde je Ryzlink rýnský. V Alsasku, na rozdíl od zbytku Francie, je odrůda na etiketě viditelně zobrazena, takže pro cizince je mnohem snazší zjistit, co pijí.

  Druhým nejznámějším hroznem je červená odrůda, která se vyrábí v bílé víno zvané Gewürztraminer nebo kořeněné hrozny. Pěstují také Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat a Chasselas.