Smrk / Ellen Zachos
Známý plevel na slunných trávnících, polích a hřištích, žlutý květ pampelišky vyvolává silnou reakci zahradníků a majitelů domů. Poutníci přivezli do Nového světa semena pampelišek, aby je pěstovali pro léčebné a kulinářské účely, a plodná a hluboce zakořeněná rostlina se šíří po celém kontinentu rychleji než evropští osadníci.
Moderní usedlíci rozpoznávají všestrannost pampelišky, přeměňují kořeny, zelení a květiny na domácí víno, želé, sirup a další spíž. Je také možné zakoupit mnoho druhů bylinných přípravků s pampelišky, od tinktury po extrakty, kapsle až po čaje.
Co jsou pampelišky?
Pampeliška ( Taraxacum officinale) získává své běžné jméno od francouzského „ dents de lion “, což znamená „lví zuby“. Tyto zuby, důležitá identifikační charakteristika, směřují zpět ke středu bazální rozety, na rozdíl od zubů listů hlávkového salátu, které směřují dopředu, ven a pryč od středu rostliny.
Můžete jíst celou rostlinu pampelišek - kořeny, stonky, listy a květiny (dříve, než jdou na osivo) - ale může být obtížné najít komerční zdroj pro čerstvé pampelišky jiné než listy. I když je možné sklízet vlastní, ujistěte se, že jsou daleko od jakéhokoli možného zdroje znečištění, například silnice nebo průmyslového areálu; nebyly postříkány pesticidy, herbicidy nebo hnojivy; a nerostou na místě snadno dostupném psy nebo jiným zvířatům.
Jak používat pampelišky
Do salátů přidejte čerstvé syrové pampelišky, abyste vyvážili mírné greeny, jako je cizrna nebo hlávkový salát. Nebo je vyřízněte, abyste snížili hořkost a změkčili listy. Pracují dobře tímto způsobem ve spojení s mírnějšími zeleními, jako jsou kopřivy a doky v miskách s vejci, pudingy a hranolky.
Vyzkoušejte neotevřené pampelišky poupata hodené do salátů, nakládané nebo vařené minutu nebo dvě, poté pokapané rozpuštěným máslem a trochou soli a pepře. V ideálním případě sbírejte pupeny ze středu listoví na úrovni terénu, než se rozšíří. Oddělte okvětní lístky od hořkého zeleného kalichu na květinové základně tak, že držíte každou v jedné ruce a kroucením v opačných směrech.
Poté, co se květiny otevřou, ale předtím, než se obrátí na semeno, můžete z okvětních lístků odstranit okvětní lístky, poté použít okvětní lístky v cookies, rychlém chlebu, želé a víně. Květiny můžete také těsto smažit a smažit, aby sloužily jako lívance.
Sklizněte pampelišky z pampelišky na konci podzimu do začátku jara, když jsou plné uložené výživy. Zanechte kousek za sebou, abyste vytvořili více květů, nebo odstraňte celý kořen, chcete-li odstranit pampelišky z trávníku. Velké kořeny lze jíst stejně jako jiné kořenové zeleniny, jako je mrkev; můžete je také usušit a rozemlít kořen, který lze použít jako náhražku kávy bez kofeinu nebo bylinného čaje.
Javier Fernández Sánchez / Getty Images
dulezidar / Getty Images
samael334 / Getty Images
Co se jim líbí?
Zralé listy pampelišky chutnají nepříjemně hořce, pokud je nevaříte, ale čerstvé mladé pampelišky mají příjemnou hranu, druh, díky kterému vaše trávicí šťávy teče. Když se počasí zahřeje, listy pampelišky mohou během několika dní přejít z příjemně hořkého na moc. Rostliny rostoucí ve stínu zůstávají chutné déle.
Mírná chuť kořene není nijak zvlášť zajímavá. Jejich pražení však přináší hlubší, sladší chuť. Květiny jsou křupavé a sladké.
Recepty pampelišky
Pampelišky byly po staletí používány statky a kutily pro všechno od léčivých tinktur, přes kůži a rty, až po barvení textilie. Tyto moderní recepty poskytují aktualizované pokyny pro některá běžnější kulinářská použití.
Kde koupit Pampeliška zelených
Pampelišky jsou první zelené, které se objevují brzy na jaře, ještě před salátem a jinými listnatými zelení. Na jaře a na začátku léta hledejte pampelišky na zemědělských trzích a větší obchody s přírodními nebo zdravými potravinami. Můžete si je také objednat online sezónně.
Úložný prostor
Stejně jako většina zelených listů by měly být i listy pampelišky dobře opláchnuty studenou vodou a důkladně vysušeny. Volně je zabalte do vlhkého papírového ručníku a na několik dní je uložte do chmurnější zásuvky vaší chladničky. Můžete zmrazit pampelišky květiny nebo je dehydratovat pro použití jako čaj.
Konzervované pampelišky, jako jsou sirupy, želé, oleje a med, uchovávejte podle obalu nebo podle pokynů pro kutily.
Výživa a výhody
Jednorázová porce zelených pampelišek přináší působivou denní dávku vitamínu K 535 procent, což je důležitá živina pro regulaci srážení krve a hladiny vápníku v krvi. Obsahuje také 112 procent denní hodnoty pro vitamín A, který pomáhá s viděním a imunitním systémem, jakož i funkci mnoha orgánů, včetně srdce, plic a ledvin. Zelení mají také vysoký obsah vitamínu C a obsahují zdravou dávku vápníku, vše pouze za 25 kalorií na šálek.
Je snadné vytvořit si vlastní léčivý olej z pampelišky
