Místní rybí miska mahi-mahi.
Veronica Garbutt / Getty Images
I když je zářivě zbarvená mahi-mahi občas viděna s označením „delfín“, je to do značné míry ryba a zcela nesouvisí s mořskými savci dýchajícími vzduch - delfíny a sviňuchy.
Mahi-mahi je havajské jméno pro tuto rybu, které znělo přitažlivěji, než kdyby se jmenovalo jinými jmény delfín nebo delfín. Ve španělsky mluvících zemích se tato ryba nazývá dorado.
Bez ohledu na to, jak se tomu říká, pokud máte rádi ryby, můžete to nazvat vynikající. Mahi-mahi je všestranná ryba, která poskytuje vynikající výsledky při použití téměř jakéhokoli způsobu vaření. Mírné, sladké maso - které začíná vařit růžově, ale během vaření zbělá - je velmi štíhlé, ale také velmi vlhké a svěžím.
Postupujte podle těchto tipů pro nákup, skladování a přípravu mahi-mahi.
Mahi-Mahi Tipy pro nákupy
Při nákupu mahi-mahi v obchodě s potravinami existuje několik věcí, které byste měli hledat, když se pokoušíte vybrat nejčerstvější filety na rybím pultu.
- Vůně: Mahi-mahi by se nikdy neměla chlupatě ani cítit rybí. Hledejte vlhké, pružné filé nebo steaky, které mají svěží, téměř neutrální vůni. Barva: Mahi-mahi, čerstvá nebo zmrazená, je růžová s červenými pruhy nebo skvrnami a příležitostně světle hnědými nebo namodralými tóny. Vyhněte se rybám matné barvy nebo tmavě hnědým oblastem, zejména podél okrajů, protože to může znamenat věk a začátky kazení. Tmavě červené krevní linie nebo skvrny jsou v pořádku, ale měly by být před pečením upraveny pro mírnější chuť. Kůže: Kůže by měla být vlhká a lesklá, ne suchá a neživá. Barva pleti se může pohybovat od stříbrné po tmavě šedou s malými černými skvrnami a žlutými nebo zlatými pruhy. Udržitelnost: Trolly ulovené a prutové a navijáky mahi-mahi, zejména ty z Havaje a amerického tichomořského pobřeží, jsou považovány za nejudržitelnější volbu. Mahi-mahi ulovené na dlouhou čáru jsou méně žádoucí volbou (kvůli problémům vedlejších úlovků) a je třeba se jim vyhnout.
Manipulace a skladování Mahi-Mahi
Většina mahi-mahi bude bez kostí, ale cokoli, co najdete, bude pravděpodobně velké a dlouhé. Lze je vystřihnout, ale je mnohem snazší (a méně škodlivé filé) je po vaření jen vyjmout.
Čerstvé mahi-mahi lze skladovat pevně zabalené v nejchladnější části chladničky po dobu tří až čtyř dnů. Mahi-mahi dobře zamrzne a bude-li správně zabalen a zabalen, vydrží několik měsíců.
Jak vařit Mahi-Mahi
Mahi-mahi je libová ryba, takže se snažte ji nepřevařit, jinak vyschne. V závislosti na tloušťce to bude potřebovat pouze tři až čtyři minuty na stranu, aby se vařilo.
Jeden skvělý způsob, jak připravit mahi-mahi, je kartáčovat domácí chimichurri omáčkou a grilovat ji, ale můžete ji také grilovat, smažit, zapichovat, napařovat a další. Nakrájíme na proužky a otlučíme, dokonce to udělá chutnou tempuru. Tuto rybu můžete snadno nahradit jakýmkoli receptem, který vyžaduje tilapie nebo sumce.
