Smrk / Teena Agnel
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 5 minut
- Výtěžek: 4 porce
Léta v Japonsku mohou být brutálně horká. Oblíbené horké jídlo v těchto horkých letních dnech os japonské studené nudle, jako je somen. Když slurpujete studené somen nudle namočené v tsuyu , cítíte, jak se vaše tělo začíná chladit v letním vedru.
Somen jsou bílé japonské nudle vyrobené z pšeničné mouky a jsou velmi tenké, o průměru asi 1 mm. Těsto se natáhne pomocí rostlinného oleje, aby se vytvořily velmi tenké proužky, a poté se suší na vzduchu (z tohoto důvodu je třeba po uvaření opláchnout některé nudle).
Somen se obvykle podává za studena a máčací omáčkou zvanou tsuyu. Namáčecí omáčka je stejný japonský vývar na bázi dashi používaný v horké polévce, ale více koncentrovaný v chuti. Omáčka je ochucena pórkem a zázvorem. Můžete také přidat list shiso nebo myoga, pokud je najdete v japonských obchodech s potravinami.
Ingredience
- 1/4 šálku mirin
- 1/4 šálku sojové omáčky
- 1 1/2 šálku kombu a katsuobushi dashi
- 3 / 4- až 1-libra sušené nudle
- Polevy
- 1/2 palce čerstvého zázvoru
- 1 pórek
- Hrst listů shiso (tenké plátky)
- 1/2 palcový zázvor myogy (tenké plátky)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Teena Agnel
Nejprve začněte přípravou máčací omáčky: Vložte mirin do omáčky a zahřejte.
Smrk / Teena Agnel
Do pánve přidejte sójovou omáčku a polévku z dashi a přiveďte k varu.
Smrk / Teena Agnel
Odstraňte z tepla a ochlaďte omáčku.
Smrk / Teena Agnel
Jakmile je omáčka hotová, vařte vodu ve velké pánvi.
Smrk / Teena Agnel
Do vroucí vody přidejte sušené Somen nudle, jemně promíchejte nudle hůlkami a několik minut vařte, dokud není hotovo. (Pokud je to nutné, přidejte do pánve trochu studené vody, aby nedošlo k přetečení.)
Smrk / Teena Agnel
Vypusťte Somena v cedníku a ochlaďte je pod tekoucí vodou nebo v ledové lázni.
Smrk / Teena Agnel
Nudle umyjte rukama pod tekoucí vodou. (Pokud byly nudle svázané, najděte vázané části nudlí a vyzvedněte je. Odřízněte okraj a vyhoďte je.)
Smrk / Teena Agnel
Podávejte vychlazený studený Somen ve velké servírovací misce, namočte omáčku do jednotlivých šálků a položte některé zálivky, jako je strouhaný zázvor, pórek, proužky listů shiso a myoga na bok.
Smrk / Teena Agnel
Užívat si!
Smrk / Teena Agnel
Tipy
- Tradiční japonské restaurace spojují nudle, aby vylepšily vzhled Somena, a takto to děláte. Připoutejte okraj nudených nudlí k provázku. Takto budou nudle během vaření zůstat v jednom směru.
Varianty receptů
Pro omáčkové omáčky:
- 2 šálky neodůvodněné dashi (japonská polévka) 5 polévkových lžic usukuchi shoyu (japonská lehká sójová omáčka) 3 polévkové lžíce cukru2 polévkové lžíce mirin (japonské sladké rýžové víno) 1 1/2 shoyu (japonská sójová omáčka)
Značky receptů:
- nudle
- Somen
- večeře
- japonský
