Elaine Lemmová
-
Připravte přísady
Elaine Lemmová
Sbírejte ingredience a připravte misku.
Na těsto
- 5 liber / 2, 25 kg víceúčelová bílá mouka2 šálky cukru2 lžíce soli4 lžíce instantní sušené droždí1 šálku řepkového oleje2 až 3 šálků vody
-
Prosít mouku
Elaine Lemmová
Ve velké mísičce prosejte všestrannou bílou mouku. Židovské zákony pro výživu vyžadují, aby byly z potravin odstraněny chyby, aby to bylo košer. V Izraeli se musí mouka prosévat, aby byla košer. V jiných zemích je nejlepší požádat místního rabína, zda je třeba mouku prosévat. Kromě přípravy mouky košer, prosévání také mouku zesvětlí.
-
Přidejte cukr a sůl
Elaine Lemmová
Přidejte suché mouky do mouky. Pro sladší challah chléb použijte více cukru.
-
Přidejte kvasinky
Elaine Lemmová
Přidejte suché droždí. Je snazší používat suché kvasnice, ale pokud dáváte přednost práci s čerstvými kvasnicemi, budete potřebovat 100 g (nejlépe ve formě krychle) pro tento recept. U čerstvých kvasnic smíchejte 1 šálek vody z kohoutku s 1/2 vody vroucí vody. Přidejte 2 lžíce cukru a poté droždí. Zakryjte a počkejte 10 minut. Droždí by mělo probublávat. Pokud kvasnice ne bublinují, zkuste to znovu s jinými kvasnicemi. Nakonec přidejte kvasnice do suchých přísad a promíchejte.
-
Přidejte olej a vodu
Elaine Lemmová
Přidejte olej, poté vodu, upravte množství podle potřeby a promíchejte. Když je těsto hladké, měkké a pružné, přidali jste dost vody. Pokud je těsto lepkavé, přidali jste příliš mnoho vody a budete muset přidat trochu mouky.
-
Uhněteme těsto
Elaine Lemmová
I když můžete k míchání těsta použít mixér s háčkem na těsto, můžete také jednoduše použít ruce. Při ručním hnětení navrhuje Tamar Ansh, autor knihy Chuť Challa, namazání rukou olejem. Ansh říká, že nepoužívá mouku, protože to vyschne těsto.
V tuto chvíli požehnejte, oddělte a zlikvidujte malý kousek těsta na památku darů chleba, které byly dávány židovskému knězi (Kohen) ve starověku. -
Nechte těsto povstat
Elaine Lemmová
Těsto zakryjeme ručníkem a necháme 10 minut kynout. Těsto v misce několik minut promíchejte. Těsto znovu zakryjte v misce a nechte ještě 10 minut kynout.
Zlehka zamíchejte, vraťte těsto do mísy, přikryjte ho plastovou fólií a nechte kynout jednu hodinu nebo alespoň do dvojnásobné velikosti.
S rukama lehce namazanými v oleji dejte těsto. Děrování uvolňuje zachycené plyny a umožňuje ideální zvednutí tvarovaných bochníků. Hnětení a úder ještě pár minut. -
Tvar do tří pramenů
Elaine Lemmová
Pro pěkně tvarované bochníky chleba rozbalte každý pramen použitý v copu. Nejprve odlomte kus těsta. Roll to s válečkem. Poté přejděte do dlouhého protokolu. Zakryjte plastovou fólií a nechte působit 5 minut. Před použitím pramene v prýmku jemně rozmotejte každý pramen a každou z nich trochu prodloužte.
Vyrovnejte listy cookie, plechy na pečení nebo bochníky s pergamenem. Umístěte tvarovaný challáh na papír.
-
Spusťte Braid
Elaine Lemmová
Pomocí provazů splétejte challah bochník. Pokud dáváte přednost rolkám, můžete vzít jeden pramen a uvázat ho do uzlu. Přitiskněte všechny tři prameny k sobě a pak zastrčte stlačený chléb pod bochník.
-
Braid the Challah
Elaine Lemmová
Splétejte tři prameny k sobě a na konci, sevřete je a zasuňte pod sebe.
-
Kartáč s vajíčkem
Elaine Lemmová
Jemně otřete vrcholy bochníků vaječným žloutkem smíchaným s kapkou vody.
-
Pečeme Challaha
Elaine Lemmová
Předehřejte troubu na 375 F / 190 C.
Pečte challa po dobu 10 až 20 minut, nebo dokud chala nezačne zhnědnout. Potom otočte troubu na 350 ° C / 180 ° C. Pokračujte v pečení dalších 10 až 20 minut, nebo dokud nedojde ke zhnědnutí dna challáhu. Doba pečení závisí na velikosti bochníků. Velké chaly obvykle potřebují celkovou dobu pečení 25 až 30 minut, zatímco menší chaly nebo rohlíky potřebují pouze asi 20 minut. Až bude hotovo, spodní část challa by měla být pevná a hnědá.
