Molly Watsonová
-
Jak zamíchat ústřice
Smrk / Melissa Ling.
-
Začněte čerstvými syrovými ústřicemi pro zamíchání
Molly Watsonová
Hlavním důvodem vyhazování ústřic je jíst je syrové. Chcete velmi čerstvé, živé, báječné ústřice, pokud je to váš plán. Naštěstí ústřice na této frontě docela spolupracují, pokud je udržujete v chladu a nedusíte je plasty. Nejlepší je koupit ústřice v den, kdy se budete chtít vyhazovat, ale to je hlavně problém se skladováním. Neexistuje žádný důvod je kupovat den nebo dva dopředu, pokud je to pohodlnější.
Nahoře je několik ústřic tichomořských ( Crassostrea gigas ) a atlantických ústřic ( Crassostrea virginicas ). Můžete se zbavit jakéhokoli druhu, který se vám líbí nebo na trhu. Ústřice v Atlantiku jsou poněkud složitější, ale pouze proto, že se skořápky většinou dělí.
Spolu s ústřicemi budete také potřebovat krátký nůž nebo jiný tenkostěnný nástroj. Skutečný oyster nůž je skvělý, což je pěkné, protože má kolem čepele ochranný kryt, aby vám vaše ruka neklouzala, ale funguje také šroubovák (plochá hlava, ne Philips!) A dokonce i stolní nůž. Chcete něco s tenkou hranou, které můžete pracovat mezi skořápkami, ale které je také dostatečně silné, aby se dalo skořápky otevřít. Většina lidí bude také chtít něco, s čím se ústřice udrží (ty skořápky se mohou ostřit). Hadřík nebo kuchyňský ručník nebo rukavice do trouby jsou všechny dobré možnosti, stačí si uvědomit, že ať už použijete cokoli, bude to docela zatraceně seznámeno s ústřičnou skořicí a šťávou z ústřice a už nikdy nemusí být úplně stejné.
-
Vložte nůž mezi skořápky a kroucení
Molly Watsonová
Podívejte se na ústřici. Drtivá většina ústřic bude mít dlaní a plošší stranu. Podržte ústřici s plošší stranou nahoru. Přiložená strana udrží ústřici a její tekutinu, zatímco se budete hýbat.
Nyní hledejte pant - bod, ve kterém jsou skořápky spojeny vážnějším způsobem, který je právě drží pohromadě sval, který je ústřice. Někteří lidé bodnou nůž přímo do závěsu (viz obrázek). Často je snazší vložit nůž mezi skořepiny poblíž závěsu (viz další krok).
Poznámka: Možná budete chtít umístit ústřici na rovnou pracovní plochu, držte ji pevně a vložte nůž. Vyzkoušejte obě cesty a zjistěte, která cesta je pro vás snadnější, bezpečnější nebo přirozenější.
Poté, co si všimnete, kde se závěs nachází, se nyní hodí. Ať už jste vložili nůž do pantu nebo do jeho blízkosti, dejte nůž do pantu a "pop" jej otevřete otočením čepele nože. Někdy to stačí, když nůž po vložení mezi skořápky otočíš, to udělá, ostatní ústřice jsou tvrdohlavější a budeš muset nůž dosti daleko, abys mohl nůž (nebo šroubovák) naklonit. dostatek pákového efektu pro „pop“ ten závěs.
Poznámka: Udržujte ji co nejrovnější, aby se zabránilo úniku přílišného množství tekutiny z ústřice dovnitř.
-
Posuňte nůž mezi skořápky
Molly Watsonová
Jakmile otevřete závěs, posuňte nůž mezi skořápky a držte jej podél spodní části horní skořápky - nechcete ústřicovu manglovat! Většina z tohoto posuvu bude velmi snadná, ale místo, kde je ústřice připojena k horní skořepině, poskytne určitý odpor, který budete muset proříznout.
-
Otevři to!
Molly Watsonová
Nyní jste oddělili dvě skořápky, které jsou domovem ústřice. Odstraňte horní skořepinu (pokud je k ní připojeno hodně masa, odstřihněte jej nožem (nebo opravdu škrábejte)).
Během toho všeho se pokuste udržet co nejvíce kapaliny (ústřicový likér) ve skořápce, jak je to možné. Je to vynikající.
-
Opakujte a podávejte
Molly Watsonová
Budete chtít sloužit ústřice co nejdříve poté, co je vyhodíte. Můžete je udržovat v chladu tím, že je položíte na podnos drceného ledu.
Podávejte je obyčejně nebo jednoduše stříkáním citronové šťávy. Mnoho lidí jako Tabasco nebo koktejlová omáčka. Nebo si prohlédněte tyto lahodné omáčky pro ústřice na půl skořápce.
Další možností je vyrobit grilované ústřice nebo grilované ústřice, nebo hodit některé zaseknuté ústřice do tohoto bohatého krmítka pro mořské plody.
