Smrk / Leah Maroney
-
Co je fondant?
Fondant je univerzální bonbónová pasta, kterou lze použít k přípravě krémových center, máčených bonbónů fondantů, válcovaných fondánů nebo nalévání fondánových lahůdek. Tento tutoriál vysvětlí, jak vytvořit základní fondant, a poté ukáže různé metody přípravy pro vytváření různých typů fondantových cukrovinek.
-
Vařte cukrový sirup
Smrk / Leah Maroney
Začněte výrobou cukerného sirupu: kombinujte 2 šálky granulovaného cukru, 1/2 šálku vody a 2 lžíce kukuřičného sirupu ve středně hrnci na středně vysokou teplotu. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté přikryjte pánev a nechte cukrový sirup vařit po dobu 2 až 3 minut. Sejměte víko a pokračujte ve vaření sirupu bez míchání, dokud nedosáhne 240 F.
Nalijte cukrový sirup na velký plech na pečení, který byl mírně navlhčen vodou.
-
Nalijte a poškrábejte cukrový sirup
Smrk / Leah Maroney
Jakmile se cukrový sirup nalije na plech, nechte jej několik minut sedět při pokojové teplotě. Po 2 až 3 minutách se lehce dotkněte sirupu špičkou prstu. Když je teplo, ale ne horké, je připraveno k práci.
Navlhčete kovovou špachtlí nebo škrabkou těsta vodou a škrabkou vytlačte sirup do hromady uprostřed plátu.
Pomocí navlhčené plastové špachtle nebo dřevěné lžíce začněte „krémovat“ nebo pracovat, fondant ve vzorci číslo 8. Neustále škrábejte fondant do středu, nakreslete obrázek-8 a pak jej znovu oškrábejte.
-
Krém fondant
Smrk / Leah Maroney
Zpočátku bude fondant velmi jasný a tekutý, ale postupně se stane neprůhlednějším a krémovým. Pokračujte ve smetaně fondánu ve vzorci číslo 8 po dobu 5 až 10 minut.
-
Pracujte s fondantem, dokud se neztuhne
Smrk / Leah Maroney
Po 5 až 10 minutách bude fondant velmi tuhý, drobivý a obtížně manipulovatelný. Možná budete muset použít dvě ruce k protlačení špachtle fondantem. Pokračujte v práci, dokud nebude nemožné krémový fondant dále krémovat.
-
Uhněteme fondant
Smrk / Leah Maroney
Jakmile fondant dosáhne tuhého, drobivého stavu, navlhčete si ruce a začněte ho hnětet do koule jako chléb. Jak hnětete, fondant se začne scházet a bude jemnější a jemnější. Přestaňte hnětit, jakmile je váš fondant hladkou koulí bez hrudek.
V tuto chvíli může být váš fondant použit pro tavení a lití. Pokud chcete připravit ochucené fondánové bonbóny, je nejlepší „dozrát“ svůj fondant po dobu nejméně 12 hodin, abyste získali nejlepší chuť a texturu. Chcete-li fondán dozrát, vložte jej do vzduchotěsné plastové nádoby, přitlačte plastový obal přímo na povrch fondantu a těsně uzavřete víko. Zrajte fondant při pokojové teplotě, nebo je-li horký, v lednici. Po zrání může být fondant ochucen, válcován a tvarován libovolným způsobem.
-
Přidejte zbarvení a příchutě
Smrk / Leah Maroney
Chcete-li přidat fondant, dochucovat, ochutnejte pracovní stanici práškovým cukrem a lehce stiskněte fondantový byt. Do fondánu nakrájejte několik štěrbin a do štěrbin nalejte aroma (jako jsou výtažky, rozpuštěná a chlazená čokoláda nebo ovocné pyré) a barvení potravin.
Prachujte rukama práškovým cukrem a promíchejte fondant tak, jak jste to dělali dříve, dokud se barvivo a aroma nerozloží rovnoměrně v fondánu.
-
Rozhoďte fondant do koulí
Smrk / Leah Maroney
-
Roztavte Fondant
Smrk / Leah Maroney
Fondant může být také roztaven a nalit k vytvoření měkkých center a formovaných fondantových bonbónů. Nejlepší je roztavit fondant v dvojitém kotli, aby se nepřehříval. Přehřátý fondán má drobivou, nepříjemnou texturu, takže se ujistěte, že teplotu pečlivě sledujete bonbónovým teploměrem. Pokud nepoužíváte dvojitý kotel, ujistěte se, že je vaše pánev příliš horká, velmi nízká a podle potřeby ji vyjměte z hořáku.
Nakrájejte premade fondant na malé kousky a umístěte je do horní části dvojitého kotle nad jemně vroucí vodou. Za stálého míchání fondantu přidejte čajovou lžičku nebo dvě vody, abyste fondant zředili na požadovanou konzistenci. Pokud fondant ještě nebyl zbarven a ochucen, lze v tomto stádiu přidat zbarvení a ochucení. Zahřívejte, dokud se fondant neroztaví, ale nenechte ho překročit 140 stupňů, jinak bude příliš tvrdý.
Pokud jste připraveni vyzkoušet tání fondantu pro výrobu cukrovinek, pak musíte udělat shluky ořechů čokoládového fondantu!
-
Nalijte fondant
Smrk / Leah Maroney
Jakmile je fondant roztavený a hladký, nalijte ho do požadované nádoby. Fondant lze nalít přímo do malých šálků bonbónů a přelitý jinými bonbóny nebo ořechy. Jakmile fondant ztvrdne, může být podáván tak, jak je, protože papírové kelímky se snadno odloupnou. Pokud je obtížné nalít fondán z hrnce, můžete jej nejprve nalít do odměrky s výlevkou.
Můžete také nalít fondant do připravených šálků čokoládových bonbónů pro snadnou bonbonizaci čokolády a fondantů. Fondant pak může být přelitý vrstvou rozpuštěné čokolády, aby se tekutý fondant zcela uzavřel.
Jste připraveni vyzkoušet bonbóny z fondantů? Vyzkoušejte tento recept na čokoládové fondantové poháry s opečenými pekanovými ořechy!
-
Vytvářejte bonbóny s fondantem
Smrk / Leah Maroney
Roztavený fondán lze také použít k vytvoření bonbónů namočených fondantem. Můžete ponořit mnoho různých druhů ovoce (jahody, hrozny, citrusové segmenty nebo plátky jablek), velké ořechy nebo dokonce fondantové koule!
Chcete-li ponořit fondant, připravte plech na pečení tak, že jej zakryjete vrstvou hliníkové fólie. Ujistěte se, že namáčené položky jsou suché (a v případě ovoce čisté). Pomocí dvou vidliček ponořte do roztaveného fondantu ovoce, ořechy nebo fondánové koule a odstraňte jej, seškrábnutím dna na okraj pánve k odstranění přebytečné čokolády. Umístěte máčenou cukroví na připravený plech a opakujte pro zbývající fondant. Je důležité pracovat rychle, aby fondant v pánvi příliš neztvrdl. Pokud se fondant příliš ztuhne, může být krátce znovu zahřát na dvojitý kotel, aby se dostal zpět do tající konzistence.
