Gary Ombler / Getty Images
Nejlepší způsob ostření nože je brousek. Pro ostření nože jsou k dispozici i jiné metody a zařízení, ale většina z nich má sklon odřezávat příliš mnoho ostří nože.
Naučit se správným způsobem používat brousek může vyžadovat trochu tréninku, ale jakmile se dostanete na kloub, budete moci držet nože ostré a přitom šetřit čas a peníze.
Jak to zní kontraintuitivně, použití ostrých nožů je ve skutečnosti bezpečnější než u tupých. Tupé nože vás nutí vyvinout větší tlak k dosažení požadovaného řezu a tvrdší stlačení může způsobit sklouznutí nože. Nejenže se řežete, ale také se horší, protože jste na nůž vyvíjeli větší sílu.
Sledujte nyní: Jak naostřit nůž brouskem
Co budete potřebovat
Nejprve si dejte oboustranný brousek s hrubou zrnitostí na jedné straně a jemnou zrnitostí na druhé straně. Různé nože vyžadují, aby okraj nože byl aplikován na kámen pod jiným úhlem, v závislosti na výrobních specifikacích. Obecně je to někde kolem 22 stupňů.
Chcete-li si to představit, obrázek 90 stupňů, který je přímo nahoru a dolů. Pak si představte polovinu toho, což je 45 stupňů. A další polovina z toho je 22 1/2 stupně. Nebojte se o půl stupně. Konzultujte však technické informace dodané s nožem nebo si ověřte správný úhel, který byste měli používat u výrobce.
Udržujte ji v suchu
I když existuje něco jako „vodní kámen“, který je navržen pro práci pod tekoucí vodou, musí být brousek udržován v suchu. Nenechte se zmást jménem. Použitím oleje nebo vody na brousek zachycuje malé kovové částice v kapalině, což zase vytváří drsnější okraj než při použití suchého kamene.
Rozdíl mezi vodním kamenem a brouskem je v tom, že vodní kámen je přírodní kámen, často japonský kvůli geologickým rysům jedinečným pro tuto část planety. Zvlhčení způsobí jeho rozpuštění a produkci štěrkovitého bahna, které pomáhá brousit ocel.
Brousek je jiný druh kamene, někdy přírodní, někdy syntetický. Některé brousky jsou v pořádku mokré, jiné ne. Například namáčení syntetického brousku může výrazně zkrátit jeho životnost. Předtím, než uděláte cokoli, o čem si nejste jisti, prostudujte si pokyny výrobce kamene.
Ilustrace: Kelly Miller. © Smrk, 2019
Jak naostřit váš nůž brouskem
Použijte tyto kroky:
- Položte brousek na prkénko nebo pracovní desku tak, aby hrubá zrna směřovala nahoru. Umístěte mokrý papírový ručník pod kámen, aby nedošlo k jeho sklouznutí. Jednou rukou uchopte nůž za rukojeť a okraje nože uchopte proti kameni, bodem první, přičemž řezná hrana se setká s kamenem kolem Úhel 22 stupňů. Druhou rukou můžete stabilizovat čepel. S mírným tlakem posuňte čepel dopředu a napříč brouskem, pokrývající celou délku čepele a udržujte čepel v rovině 22 stupňů v úhlu. To 10krát, potom otočte nůž a dejte druhou stranu čepele 10 úderů na brousek.Usuňte brousek na stranu s jemnou zrnitostí a udělejte každou stranu čepele 10 úderů. poté opláchněte a otřete čepel do sucha, abyste odstranili kovové částice.
Tipy
- Vždy se zaostřujte stejným směrem, ať už je to front-to-back nebo back-to-front.Nevěřte humbuk o nože, které prý "nikdy nepotřebují ostření". Řezání způsobuje tření a tření způsobuje ztrátu ostrosti ostří nože. Nedochází k vyhýbání se fyzikálním zákonům. Nepokoušejte se zaostřit keramické nože; jsou křehké a náchylné k lámání. Pamatujte si, že je to brousek, nikoli „mokrý kámen“. Nakonec nezapomeňte na profesionální ostřiče nožů. Pro váš čas a peníze to může být nejúčinnější způsob, jak si naostřit nože, a je to docela levná služba. Zeptejte se v obchodech s příbory nebo dokonce v místním řeznictví. Starejte se o nůž, aby si udržel delší okraj. Uložte nůž tak, aby nezůstal na jeho okraji, a pokud jej necháte v zásuvce, chraňte jej pomocí chrániče nožů. Ruční nůž ihned po každém použití omyjte a skladujte pouze v suchém stavu.
