Koření a péče o značkové a hliněné nádobí

Vladimir Pcholkin / Fotograf's Choice / Getty Images

Autentické hlíny nebo glazované keramické marocké taginy jsou úžasné kousky ručně vyráběného nádobí, které se používá k vytváření chutných marockých pokrmů. Zejména neglazované hliněné taginy dodávají jedinečným zemským nuancím něžné, pomalu vařené dušené maso.

Ať už si koupíte tagin on-line nebo si jej zakoupíte v Maroku, mělo by být před prvním použitím „kořeněné“, aby se posílilo a pokud by se neobsáhlo, odstraňte surovou hlínu. Stejný postup platí pro jiné typy hliněného nádobí, jako je tangie .

Než začnete, ujistěte se, že to, co máte, je hliněné nebo keramické nádobí a ne dekorativní porce.

Vybavení marocké kuchyně

Pokyny pro koření krok za krokem

Pro namáčení budete potřebovat velkou umyvadlo, olivový olej a troubu.

1. Namočte víko a základnu do vody po dobu nejméně dvou hodin nebo přes noc. Protože některé hliněné nádobí je poměrně velké, možná budete muset být kreativní. Použijte velký kbelík, vanu, umyvadlo, umyvadlo v prádelně, plastové umyvadlo. Pokud nemůžete najít něco dostatečně velkého, aby se vešlo na horní část taginu, obraťte víko taginu a místo toho jej naplňte vodou. Odpojte vodu a tagin (nebo jiný hliněný nádobí) osušte. Je-li nádobí neglazované, otřete vnitřní a vnější část víka a základny olivovým olejem. Vložte talinový nebo jiný hliněný nádobí do studené trouby. Zapněte troubu na 300 ° C / 150 ° C a nastavte časovač na dvě hodiny. Po dvou hodinách vypněte troubu a nechte tagin v troubě úplně vychladnout. Chlazený tagin umyjte ručně a před uložením nebo použitím potřete interiér olivovým olejem.

Bezpečnostní opatření během používání

Autentické marocké hlíny a keramické taginy prasknou, pokud jsou vystaveny vysokému teplu. Totéž platí pro jiné typy hliněného nádobí. Není-li stanoveno jinak, použijte nastavení nízkého hořáku nebo teplotu trouby nejvýše 325 F / 160 ° C a trpělivě vyčkejte, než tagin dosáhne varu. Difuzory tepla se doporučují pro vaření na hořáku.

Tagines a další hliněné nádobí mohou také prasknout, pokud jsou vystaveny rychlým změnám teploty. Vyhněte se tomu tak, že k horkému taginu nepřidáváte studené jídlo nebo tekutiny a dávejte pozor, abyste horký tagin nekládali na chladný povrch. Podobně nepřidávejte horké tekutiny do studeného taginu ani neumisťujte studený tagin do předehřáté trouby.

Mytí a skladování

Ruční mytí taginu s velmi jemným mýdlem, jedlou sodu nebo octem a dobře opláchněte. Nechte tagin důkladně zaschnout a poté před uskladněním lehce potřete vnitřek víka a základny olivovým olejem.

Je dobré ukládat tagin s mírně pootevřeným víkem, aby mohl cirkulovat vzduch. Glazované keramické taginy mají sklon k plísním, a to tomu pomůže zabránit. Pokud se v interiéru vytvoří malá plíseň, jednoduše tagin omývejte a před použitím jej lehce potřete olivovým olejem.

Léčení tagine

Při použití taginu lze očekávat nějaké ztmavnutí nebo zbarvení; to je žádoucí vlastnost. Podle autorky marocké kuchařky Paula Wolfertové můžete toto ztmavení urychlit „vyléčením“ taginu namísto pouhým kořením. To lze provést třením popela spolu s olejem na taginu a pak ponecháním taginu v pomalé peci po dobu osmi hodin nebo déle. Zní to chaoticky, ale tagin by měl vypadat krásně, ve věku.

Naučte se vařit v marockém taginu