Smrk / Claire Cohen
Existuje mnoho způsobů, jak proměnit grilování nejen na chutný a zábavný způsob vaření, ale také na zdravý způsob stravování. Výběrem potravin s nízkým obsahem tuku, vysokým obsahem živin a plnou chutí můžete získat skvělá jídla, která jsou také zdravá. Marinády používejte nejen k přidávání další chuti, ale také ke snížení tvorby látek způsobujících rakovinu v potravinách. Marináda obsahující olivový olej a / nebo citrusové šťávy může snížit tvorbu těchto chemikálií až o 99% a marinády nabídnout maso a udělat mnohem lepší jídlo.
O grilování a rakovině se hodně mluvilo
I když je riziko skutečné a vy to opravdu musíte mít na paměti, existuje několik jednoduchých věcí, které můžete udělat, abyste výrazně snížili riziko rakoviny. Dvěma hlavními látkami, které vás zajímají, jsou - heterocyklické aminy (HCA) a polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH). V nejjednodušším vysvětlení jsou tyto chemikálie vytvářeny uvedením jídla, především masa do kontaktu s intenzivním teplem a plamenem. Jsou to známí činitelé způsobující rakovinu, takže je třeba co nejvíce omezit jejich tvorbu. Nyní grilování není jediným způsobem vaření, který tyto látky způsobuje, a není důvod, abyste se vzdali grilu.
Snížení tvorby HCA s bylinkami z rodiny Lamiaceae
Vědci v poslední době v projektu Food Safety Consortium na Kansas State University objevili, že bylinky rodiny Lamiaceae (Basil, Mint, Rosemary, Thyme, Oregano a Sage) používané v marinádách dramaticky snížily tvorbu HCA. To je dobrá zpráva a skvělý důvod pro grilování s příchutí. Tyto bylinné antioxidanty snižují tvorbu volných radikálů (špatných látek), když maso zasáhne teplo.
HCA a PAH jsou tvořeny většinou z tuku. Buď zahřátím tuku na extrémní teploty nebo kouřem vzniklým spalováním tuku. Z velké části to platí o masných tucích a nejen o tucích a tucích z toho, co vaříte, ale o nánosech ze spodní části grilu. Chcete-li snížit rizika, postupujte podle těchto základních tipů:
- Udržujte svůj gril čistý. Čistý gril nejen vaří lépe, je bezpečnější ve všech směrech. Odstraňte přebytečné tuky z potravin. Tyto tuky jsou problémové, takže je udržujte na minimu. Používejte marinády na bázi olivových olejů a / nebo citrusových šťáv. Toto je číslo jedna, jak zůstat v bezpečí. Zabraňte vzplanutí. Vzplanutí upaluje potraviny a tím se zvyšuje tvorba HCA. Nepotahujte potraviny. Ohořelé kousky potravin jsou největším zdrojem PAH a HCA, takže pokud máte spálené části masa, je odřízněte. Pomocí bylin, jako je bazalka, máta, rozmarýn, tymián, Oregano a šalvěj, přidejte chuť a omezte tvorbu HCA v potravinách.
