Leandro Walicek / Stockbyte / Getty Images
Vědět, jak správně karamelizovat cibuli, by mělo být v repertoáru každého kuchaře. Základem je nízká až střední teplota, málo tuku a čas. Jo, a cibule, spousta z nich. Cibule se trochu vaří. Přibližně čtyři šálky řezané cibule tvoří asi jeden šálek karamelizované dobroty.
Ingredience pro karamelizační proces
Existuje mnoho dalších přísad, které můžete přidat do karamelizačního procesu nebo po něm, cukr je nejoblíbenější, ačkoli cibule má dost vlastních, aby správně zhnědla. Ke každé hnědé cibuli však lze přidat jednu čajovou lžičku.
Prsteny nebo svislé čtverce
Cibuli nakrájejte na kroužky nebo svislé proužky a na pánvi zahřejte trochu oleje nebo olejového másla, jednu až dvě polévkové lžíce na cibuli nebo šálek nakrájené cibule. Nalijte všechny cibule, které nakrájíte a začnete vařit, míchejte každých pár minut. Nezapomeňte udržovat nízké teplo. Vysoké teplo spálí cukry a způsobí hořkost cibule. Za 40 až 60 minut změní barvu na tmavě hnědou. Dělají se, když zčernou, jak se vám líbí. Někteří lidé mají rádi zlatohnědou barvu, jiní jako mahagonovou hnědou.
Deglaze pánev
Můžete pánev odsolit trochou vody, octa nebo alkoholu, v závislosti na tom, co chcete nakonec. Deglazing z nich dělá trochu měkčí a začnou ztrácet tvar. Přidání trochu másla na samém konci nebo lžička sojové omáčky zvýrazní chutí v různých směrech. Existuje také mnoho bylin, které dobře fungují s karamelizovanou cibulkou. Vyzkoušejte tymián, rozmarýn, sůl, pepř nebo papriku.
Chcete-li dosáhnout nejlepších výsledků, použijte tuto cibuli
Nejlepší cibulkou pro tento projekt je základní žlutá cibule, která se obvykle nachází v obchodě s potravinami. Budou fungovat i bílé cibule. Sladká cibule by vypadala jako dobrá volba, ale jsou nejlepší pro krátkou dobu vaření nebo syrové stravování. Červená cibule může být karamelizována a mít zajímavou barvu, ale žlutá cibule je král.
Používejte karamelizovanou cibuli na burgerech, klobásech, šťouchané zelenině, steacích nebo v polévce, gratinovaných nebo cibulových koláčích.
