Getty Images / olenagorbenko
-
Začínáme s Deveiningem
Vypracování surových krevet. Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
Chcete-li vyvrhnout krevety, proveďte mělké řezy podél zadní strany krevety. Pokud surové krevety přišly s neporušenou skořápkou, je nejlepší nechat skořápku zapečenou během vaření krevet, protože to dává výraznou chuť krevetám oproti krevetám, které jsou nejprve loupány a poté vařeny. Pomocí ostrého bambusového špízu pomocí špičatého konce jemně zvedněte žílu z krevet a vyjměte ji.
-
Špízové krevety
Špízové krevety. Maren Caruso / Photodisc / Getty Images
Aby se krevety vařily tak, aby byly rovné a nestočené, je důležité jehlit syrové krevety pomocí bambusového špízu.
Za tímto účelem navlečte krevety na bambusovou špejli začínající shora dolů. Pokud je to možné, vložte bambusový špíz do středu masa na základně hlavy. Při posunování špízu po krevetkách směrem k ocasu by mohlo být nutné pohybovat se kolem masa krevet tak, aby špíz zůstal co nejvíce ve středu krevet.
Tento krok opakujte, dokud nebudou všechny krevety nakrájeny na špíz.
-
Vařte krevety
Vařte krevety. Renee Comet Photography / StockFood Creative / Getty Images
Přiveďte k varu hrnec vody. Do koření přidejte sůl do vody. Krevety vařte 1 až 3 minuty, dokud krevety nezmění oranžově-růžovou barvu.
Vyjměte z tepla a vypusťte jehlice. Nechte krevety vychladnout a pak jemně vyjměte bambusovou špíz. Oloupejte a vyjměte skořepinu.
-
Butterfly krevety
Butterfly krevety. Setsuko Yoshizuka
Vařené krevety motýla rozřeže vařené krevety podél břicha od hlavy až k ocasu. Dejte pozor, abyste nepronikli celou cestu. Krevety mají často žílu na břišní straně krevet. Odstraňte tuto žílu nožem nebo špičatým koncem bambusové špízy.
Krevety rozprostřete po břiše a vyrovnejte, abyste vytvořili jeden plochý kus krevet.
-
Krevety pro Sushi
Ebi nigiri sushi. Fotografie Kondo / Cultura / Getty Images
Poté, co vařené krevety byly máslové, odstraňte přebytečnou vodu a vlhkost z krevet. Rozložte papírové ručníky a na ručníky položte vařené krevety. Nechte vařené krevety odpočívat po dobu asi 2 minut, dokud se krevety necítí vyčerpané, ale ne zcela vyschlé. Krevety jsou nyní připraveny k výrobě nigiri sushi.
Ebi nigiri sushi se nesmí zaměňovat s amaebi nebo sladkými krevetami. Vzhledem k delikátní povaze menších odrůd krevety severní studené vody se amaebi obvykle podávají syrové.
