Ilustrace: Michela Buttignol. © Smrk, 2019
Můžete zaplatit spoustu peněz, když jdete do restaurace na pěknou, svěžím steak večeři. Nebo můžete zůstat doma a udělat si to sami! Vše, co potřebujete, je dobrý steak, litinová pánev, plynový gril s postranním hořákem (nebo varnou deskou a troubou), máslo a olej s vysokým kouřem (jako avokádový olej), sůl a pepř a pár dlouhých - kleště na kleště.
Použití litinové pánve je jednou z nejlepších metod vaření vašeho steaku, ale musíte se také ujistit, že začínáte dobrým steakem, abyste dosáhli nejlepších výsledků. Promluvte si se svým řezníkem o tom, jak získat pěkný kus masa, jako je vykostěný ribeye steak - vykostěný, protože kost může snížit kontakt s pánví, a proto snížit množství karamelizace na vnější straně masa. Podívejte se na "výběr" nebo "prvotřídní" steak, ale mějte na paměti, že prvotřídní bude stát mnohem víc.
Měli byste mít také dobrý okamžitý digitální teploměr pro čtení vnitřní teploty steaku. Nechcete krájet maso, dokud nebudete připraveni k jídlu, takže mít tento nástroj je nejlepší způsob, jak určit doneness.
Také mějte na paměti - tato metoda vaření používá extrémní teploty, které se mohou tavit skrz rukavice bez prstů, takže buďte velmi opatrní!
Sledujte nyní: 4 nejlepší (a nejhorší) metody vaření steaku v interiéru
-
Naolejujte Steak
Smrk / Leah Maroney
Až budete mít svůj steak, lehce ho opláchněte olejem. Vyberte olej s vysokým bodem kouře, protože se při vysokých teplotách rozkládá. Oleje jako avokádový olej mohou mít mnohem vyšší teplotu než většina ostatních.
Je velmi důležité, aby byly obě strany steaku dobře pokryty olejem, ale není třeba se obávat okrajů. Zatímco steak nepřilne na pánev, potřebujete olej, aby vedl teplo z pánve do masa co nejrychleji. Tato metoda vaření je hlavně o rychlosti, takže zůstaňte blízko.
-
Ochutnejte Steak
Smrk / Leah Maroney
Nyní je čas na steak. Typicky to zahrnuje hrubě mletý černý pepř a hrubé moře nebo Kosherovu sůl. Olej bude držet koření na místě, a pokud se rozhodnete udělat omáčku na pánvi později, bude to poskytovat další chuť.
Kromě soli a pepře mnoho restaurací přidává do směsi sušenou petržel nebo jiné byliny. Můžete použít cokoli, co se vám líbí, ale udržujte ho na lehko. Chcete maximalizovat chuť steaku, nikoli koření.
Pokud nic jiného, potřebujete sůl, aby reagovala s povrchem masa a vytvořila správnou chuť. Nechte sůl sedět na steaku po dobu 15 minut před vařením, aby měl čas absorbovat se do exteriéru.
-
Předehřívejte gril
Smrk / Leah Maroney
Skutečné vaření lze provést pomocí postranního hořáku a grilu nebo sporáku a trouby. K dokončení procesu potřebujete hořák k ohřevu pánvi a zahájení vaření steaků a grilu nebo trouby. V každém případě musí být gril nebo trouba předehřátá na vysokou teplotu kolem 500 F / 260 ° C, ale bude fungovat jakákoli teplota 400 F / 205 ° C nebo vyšší.
Tento proces vytváří velké množství kouře. Na terase si toho moc nevšimnete, ale pokud se rozhodnete vařit v interiéru, pravděpodobně si všimnete kouřového poplachu. Pokud to děláte v kuchyni, možná budete chtít po určitou dobu vypnout budík a otevřít okno nebo dva. (Jen to nezapomeňte zapnout!)
-
Předehřejte litinovou dovednost
Smrk / Leah Maroney
K tomu, aby celý tento proces fungoval, potřebujete kouření horké litiny (nebo těžkého zboží). A kouření horké znamená jen to - horké, dokud není kouření. Mísa musí být také čistá a bez oleje (kromě toho, s čím je ochucena dobrá litinová pánev) nebo kuchyňského spreje. Veškerý olej, který potřebujete, je již na povrchu steaku.
Umístěte litinovou pánev na hořák nastavený na vysoké teplo a nechte jej zahřát. Chcete-li otestovat, zda je pánev dostatečně horká, položte na pánev jednu kapku vody. Pokud tančí ještě chvilku, než zmizí, pánev je dostatečně horká.
Ujistěte se, že máte připravený steak, čistý talíř, rukavice pro náročné použití na grilu, patovou máslo a pár kleští. Jakmile zahájíte proces vaření, nebudete mít šanci ustoupit.
-
Vložte Steak do horké pánve
Smrk / Leah Maroney
Umístěte steak do středu horké pánvi. Je důležité, aby většina steaků byla v kontaktu s kovem tak, jak je to možné, proto nikdy nepoužívejte steaky větší než pánev.
Tím se vytvoří velké množství kouře, praskání a prskání, ale před přemístěním steak musíte počkat přesně 2 minuty. Možná si myslíte, že je to pálení, ale klid, že je vše v pořádku. Buďte trpěliví a pozorně sledujte hodiny.
-
Otočte Steak
Smrk / Leah Maroney
Po 2 minutách steak otočte a umístěte přesně tam, kde byl, a ujistěte se, že je v pánvi dobře usazen. Na vařeném povrchu by měla být sytě tmavě hnědá (nikoli černá) barva. Pokračujte ve vaření steaku další 2 minuty.
Opět buďte trpěliví a nechte steaky dále vařit (hořák stále vysoko). Během této doby se ujistěte, že máte rukavice (nebo troubu) zapnuté. To musí být dobrá rukavice, protože kov, který se chystáte vyzvednout, je těžký a téměř 500 F.
-
Nejlépe Steak s máslem a přesunout do grilu (nebo trouba)
Smrk / Leah Maroney
Steak se vaří 4 minuty; pokud to chcete velmi vzácné, je čas sundat ho. Pokud chcete, aby byla více uvařená, přeneste pánev do předehřátého grilu (nebo trouby).
Kapku másla položte na steak přímo uprostřed. Toto máslo se rychle roztaví a vylije na steak, což mu dodává extra bohatou, karamelizovanou, ořechovou chuť. Zavřete víko grilu nebo dvířka trouby a nechte je vařit, dokud nedosáhnete požadované donarity.
Chcete-li získat přesný údaj o teplotě na tomto steaku, použijte teploměr bezpečný pro troubu nebo digitální teploměr (druh se vzdálenou jednotkou, abyste mohli odečíst teplotu bez otevření víka nebo dvířek).
-
Testování teploty
Smrk / Leah Maroney
Testování na darnost je umění i věda. Pokud používáte teploměr, měli byste být schopni pečlivě posoudit doneness steak. Nezapomeňte, že musíte steak odstranit, když je 5 F / 2, 7 ° C pod cílovou teplotou. Je to proto, že steaky budou pokračovat ve vaření několik minut poté, co je vypnuté. Pokud chcete středně vzácný steak (asi 130 ° C nebo 55 ° C), musíte steak odstranit z grilu a z pánve, když střed masa dosáhne 125 F / 52 ° C.
-
Odpočinek, talíř a servírování
Smrk / Leah Maroney
Když je steak připraven k vyjmutí z pánve, položte jej na talíř a opatrně přikryjte kouskem hliníkové fólie. Nechte 5 minut odpočívat. Čas odpočinku umožňuje šťávám přerozdělit do masa, což je příjemné a něžné.
-
Volitelné: Steak Steak
Smrk / Leah Maroney
Steak je z pánve a kapky v pánvi jsou tak dobré, že byste si olízli čisté, kdyby to nebylo 500 F. Ale kapky nevyhazujte - proměňte je v lahodnou omáčku. Házejte 1/2 šalotky šálku, 1 šálku červeného vína, 2 lžíce dijonské hořčice, 1/2 šálku čerstvých nakrájených bylin (bazalka, oregáno, koriandr, petržel atd.) A 2 rozdrcené stroužky česneku.
Vše promíchejte na horké pánvi a nalijte do misky. Na steak přidejte tuto omáčku nebo ji použijte na pečené brambory, zeleninu nebo jakékoli jiné příloh, které musíte jít s tímto lahodným steakem v restauraci. Také nemůžeme získat dost jednoduché omáčky z steaků z modrého sýra.
