Jak připravit artyčoky na vaření

Začněte čerstvými artyčoky

aughingmango / Getty Images

Bez ohledu na to, co s nimi plánujete, vždy byste chtěli začít s vysoce kvalitními artyčoky. Méně než nejvyšší verze budou tvrdé a suché bez ohledu na to, co děláte!

Hledejte artyčoky s pevnými, kompaktními hlavami a svěže vypadajícími stonky. Všechny stonky stonků budou hnědé, ale hledejte ty, které nejsou vysušené.

Tip: Abyste zabránili přílišnému opékání okrajů při práci, otřete je řezaným citronem - kyselina v citronu minimalizuje zhnědnutí.

Poznámka: Znalci artyčoku dávají přednost staromódním, trnitým artyčokům a shledávají, že bez trní odrůdy postrádá charakteristickou výživu, díky níž jsou artyčoky tak žádoucí. Lidé, kteří nenávidí, že jim prsty znovu a znovu bodají, zatímco se snaží připravit nebo si užít chutného artyčoku, dávají přednost verzi bez trní.

Odřízněte kmen

Maximilian Stock Ltd. / Getty Images

Odřízněte a zlikvidujte konec artyčoku. Kolik stonku odstraníte, záleží na přípravě:

• U základních pařených artyčoků budete chtít řezat blízko základny, aby artyčok mohl stát. Pro artyčoky římského stylu nebo grilované artyčoky odstraňte pouze opečený kousek na konci a nechte většinu stonku připojenou - budete loupat to později.

Odřízněte trn

Jerry Young / Getty Images

Pomocí nůžek odstřihněte a zlikvidujte trnité vrcholy každého zbývajícího listu. Tento krok je volitelný, ale velmi laskavé gesto pro eventuální jedlík artyčoku (artyčoků), pokud obsluhujete pichlavě trnitý druh artyčoku.

Odřízněte (Thorny) korunu

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Odřízněte a zlikvidujte vrchol nebo korunu artyčoku.

Všimněte si, že tento krok je volitelný, ale vypadá to hezky a je hrozně milý pro eventuální jedlík artyčoků, pokud pracujete s klasickou plnou odrůdou.

Vytáhněte vnější listy

Dave King / Getty Images

Vytáhněte a zlikvidujte malé, tvrdé, tmavě zelené vnější listy.

Ve skutečnosti je tento krok také volitelný. Věc o těchto listech však je, že na nich nemají žádné jedlé „maso“, takže je někdo musí vytáhnout a vyhodit, aniž by je trochu občerstvil, aby je dostal k dalšímu listu - proč ne ty? Navíc, tato úroveň oříznutí umožňuje velmi zamyšleně připravenou vypadající tlumivku na konci.

Připraveni vařit!

Nigel O'Neil / Getty Images

Máte oříznutý, vyčištěný artyčok připravený k páře nebo vaření, mikrovlnné troubě nebo pečení nebo grilu.

Nezapomeňte zkontrolovat, jak vařit artyčoky pro úplné pokyny a recepty na napařování, grilování, zapékání nebo dusení artyčoky! Je to perfektní průvodce, když uvíznete v říčních kolejích. Poté se podívejte na omáčky na artyčoky.