Smrk
Příliš mnoho receptů kuřecí polévky (a šokující počet receptů kuřecí suroviny) vyžaduje, aby se syrové kuře přidalo do vody, aby se vytvořila základna polévky. Přidání k záměně je mlhavé chápání rozdílu mezi vývarem a zásobou a tendence mezi autory receptů tyto pojmy sjednotit. K tomu se za chvíli dostaneme, ale pro začátek je potřeba vědět jen to, že pažba je vyrobena z vařených kostí, zatímco vývar je z vařeného masa.
Nyní se vyskytují nejrůznější problémy s vařením syrového kuře, v neposlední řadě skutečnost, že způsobuje vytečení proteinu nazývaného myoglobin, který spolu s dalšími nečistotami tvoří vrstvu (není pro ni lepší slovo) spodiny, která stoupá na povrch.
Můžete tam stát a skimulovat tuto spodinu nebo ne, ale pokud nebude, vaše polévka bude zataženo. Naopak, stát tam skimming to není dobré využití vašeho času.
Vytvořte sklad samostatně
Odpověď je, že si nejprve uděláte svůj vývar a poté přidáte další přísady - jako je kuře, zelenina a nudle - samostatně, aby se vývar přeměnil na kuřecí polévku.
Krása této techniky spočívá v tom, že výroba samotné polévky je velmi rychlá. Hlavní věc, na kterou čekáte, je vaření zeleniny. Mrkev trvá nejdéle, ale mělo by to udělat 15 minut.
Vydejte se na domácí skladovou trasu
Výroba kuřecího masa bývala poměrně zapojeným procesem (i když ne takovým způsobem, jako je výroba hnědého masa), ale to bylo před instantní bankou. Ne, protože oheň sám o sobě nemá žádnou inovaci, takže transformoval jakoukoli oblast kulinářského umění tak, jak Instant Pot způsobil revoluci v tvorbě zásob.
Jednoduše přidejte kuřecí stehýnka do hrnce spolu s vodou, aromatickou zeleninou (tj. Mrkví, celerem a cibulí) a pár kořeními, jako jsou celé černé pepře a bobkový list. Poté jej zapněte do nastavení „kostní vývar“ a odcházejte. Když časovač zhasne, uvolněte páru, namáhejte ji a chill ji později nebo pokračujte v přípravě polévky.
Ano, máte pravdu, kuřecí nohy. Dostaňte je do asijského obchodu s potravinami. Jsou nabité kuřecí příchutí a jsou to prakticky čistá chrupavka, která, když se zahřeje, se rozpadne na želatinu, což dělá hotovou zásobu želé v lednici. Kuřecí stehýnka vypadají podivně, ale jsou jedinou nejlepší ingrediencí pro výrobu kuřecího masa.
Použijte Flavorful Stock
Primárním zdrojem chuti v polévce by měl být vývar nebo vývar, nikoli kuře nebo jiné ingredience. Jistě, kuřecí maso má určité množství chuti. Tmavé maso má více a bílé maso má méně a kosti a tuk mají také některé. Ale ať už má kuře jakoukoli příchuť, jakmile ji přidáte do polévky, tuto chuť pouze distribuujete, ale nekoncentrujete ji ani nečiníte toto kuře chutnější než to bylo. Po pravdě řečeno, vše, co jste udělali, je oslabit chuť kuřecího tuku jeho zředěním vodou.
Don't Swap In Broth
Existuje skutečně velmi dobrý důvod pro rozlišení mezi vývarem a vývarem. Jak jsme již zmínili dříve, pažba je vyrobena z vařených kostí, zatímco vývar je z vařeného masa. A pokud si nemyslíte, že je to pouhá sémantika, vezměte v úvahu, že to, co dává tělu zásoby (tj. Kvalita, která způsobuje, že při chladu zchladne), je skutečnost, že pomalé dusení kostí pomalu rozpouští chrupavku na kloubech kostí a přemění to na želatinu.
K tomu se však vyžaduje čas. Vaření masa na tak dlouhou dobu ho pouze změní na tuhé a převařené. Z toho vyjmete příchuť, ale sami maso zničíte. To není dobré využití vašeho času ani vašich peněz.
Zásoby jsou tedy zásoby a vývar je vývar. Pro maximální chuť a tělo ve vaší polévce potřebujete první. A navzdory nesčetným výrobkům označeným jako „kuřecí vývar“ v regálech supermarketů je nejlepší kuřecí vývar takový, jaký si sami vyrobíte.
Přidejte kuřecí nohy
Ano, čtete to správně: kuřecí nohy. Pokud chcete připravit opravdu výjimečnou kuřecí polévku, neobtěžujte se vařením jatečně upravených těl, kostí, masa nebo podobně. Jednoduše se vydejte do svého asijského obchodu s potravinami a vyzvedněte libru kuřecích nohou, což je dost na asi čtyři litry šíleně chutné kuřecí zásoby.
Kuřecí stehýnka vypadají divně, ale jsou naloženy chrupavkou, která vaší zásobě propůjčí nádherné tělo. Navíc balí tunu bohaté kuřecí chuti. Společně s používáním Instant Potu mohou být kuřecí stehýnka jediným nejlepším tipem pro upgrade vašeho kuřecího masa a tím i vaší kuřecí polévky.
Sezóna s Kosher Salt
Konvenční moudrost říká, že byste neměli ochutnat kuřecí vývar, protože pokud tuto zásobu používáte k přípravě omáčky, snížíte ji a soustředíte slanost. Což je pravda, pokud to jde. Ale pokud víte, že připravujete kuřecí polévku, můžete také do toho přidat čajovou lžičku Kosherovy soli na každé tři šálky vody, které přidáte do Instant Pot.
Můžete to také přeskočit a ochutnat polévku - s tím rozdílem, že koření neproniknou masem a nudlemi stejně, jako by tam byly od začátku - ale je to určitě konzervativní přístup a bude to fungovat dobře. Jde však o to, abyste si svou polévku nechali okorenit.
Přidejte nudle ke konci vaření
Kromě mrkve jsou jedinou věcí, která kdykoli trvá, nudle. Jednoduše zkontrolujte dobu vaření na balení nudlí nebo těstovin, které používáte, a přidejte je do polévky tolik minut, než budete připraveni sloužit.
Vařené kuřecí maso jde konečně
Pro velmi chutnou kuřecí polévku získejte vykostěná kuřecí stehna bez kůže, ochucte je, opečte je v pánvi a pak je dokončte v peci 375 F. Můžete je ochlazovat, dokud nebudete připraveni připravit polévku, pak je jednoduše kostkami přidejte a přidejte je do polévky na samém konci. Toto maso nevaříte v polévce; jen to zahříváš. Nemělo by to trvat déle než minutu nebo dvě.
Poté jednoduše zkontrolujte koření, upravte podle potřeby a podávejte.
