Designová studia Spruce Eats / S&C
Muddler je základním nástrojem v baru, který je navržen tak, aby rozbil a smísil (zabalil) ingredience na pití. Používá se k výrobě některých z nejpopulárnějších koktejlů, včetně caipirinha, mojito a staromódních.
V zásadě je blátivé barmanské tlouček a naučit se tuto základní barmanskou techniku je velmi snadné. Muddling je jedním z nejlepších způsobů, jak do nápojů začlenit čerstvé ovoce a byliny. Jakmile se naučíte, jak užitečný je blázen, budete se divit, proč jste ho ještě předtím neměli.
Co je Muddler?
Muddlers přicházejí v různých materiálech a většina z nich má stejnou velikost a základní provedení. Obvykle jsou dlouhé šest až osm palců a průměr asi jeden palec. Je to ideální velikost pro dosažení spodní části průměrného míchacího skla nebo třepačky koktejlů.
Obecně najdete bláta vyrobená ze tří různých materiálů: dřevo, plast nebo nerezová ocel.
Designová studia Spruce Eats / S&C
Dřevo Muddlers
Dřevěná bláta jsou nejoblíbenější a v baru se používají od doby, kdy byly smíchány některé z prvních nápojů. Přicházejí ve dvou základních tvarech: jeden vypadá jako miniaturní baseballová pálka s plochým dnem a druhá je poměrně rovná, svým designem podobná větrnému času.
To jsou oblíbení barmani, protože jsou trvanliví a práci zvládnou rychle. Jako bonus jsou dřevěná muddlers užitečná pro jiné věci, jako je praskání kostek ledu na menší kousky.
Nevýhodou dřeva je to, že se o něj musíte starat, protože se jedná o organický materiál.
- Nikdy nedávejte do myčky dřevěné bláto, ani jej nenechávejte ve stojaté vodě. Blatník ihned po použití očistěte vodou, zejména při práci s ovocem a jiným ovocem, které může dřevo znečistit. V průběhu času se pravděpodobně objeví nějaké skvrny, ale to je jen známka toho, že se z toho dobře hodíte. Otřete bláto suchým hadříkem, který vám pomůže rychleji vyschnout. Před uložením jej nechte zcela uschnout na vzduchu.
Plastová a ocelová bláta
V posledních letech došlo k revoluci v designu bláta. Mnoho z nich je nyní vyrobeno z plastu, nerezové oceli nebo kombinace syntetických materiálů.
- Většina z těchto blátiv se řídí designem bat u dřevěných bláta, protože tenčí zaoblený konec je snadno uchopitelný. Je také běžné najít bláta se zuby na dně. Používají se k účinnějšímu rozdrcení ingrediencí a jsou skvělé pro rychlou extrakci šťávy z bobulí, citrusových plodů a jiných plodin.
Hlavní výhodou plastových a ocelových blátivin je hygiena. Ve srovnání s dřevěnými blátivi je mnohem menší potenciál pro růst bakterií a plísní nebo poškození bahna.
V závislosti na materiálu jsou tyto blatníky obecně vhodné do myčky. Neexistuje prakticky žádné skvrny z tmavších plodů a bylin a jen zřídka absorbují a zachycují silné chutě nebo vůně. V zásadě se o ně velmi snadno pečuje.
Výběr bláta
Rozhodnutí, jaký typ bláta přidat do baru, závisí na vašem stylu míchání nápojů a osobních preferencích. Výběr bláta je stejně jako výběr koktejlů: existuje mnoho možností a jedna je pro vás nejvhodnější.
Mnoho barmanů a nadšenců koktejlů rádi obejme oba typy muddlerů.
- Dřevěná muddlers jsou skvělá pro každodenní úkoly, jako je šetrné mudlování jemných bylin a citrusových plodů, stejně jako těžké práce, jako je praskání ledu. Plastová muddlers jsou skvělá pro odšťavňování ovoce, zatímco nerezová ocel je méně pravděpodobné, že se zlomí a může také rozdrtit tvrdé ingredience jako ořechy a koření. Kterákoli z nich dokáže zvládnout chaotičtější úkoly, které mohou dlouhodobě ovlivnit dřevěného bláta.
Pokud hledáte nejvšestrannější bláta, které zvládne téměř každý úkol a snadno se čistí, jděte s nerezovou ocelí. Podívejte se na design se zuby a budete schopni řešit jakýkoli zmatený recept na koktejl pro nadcházející roky.
Jak se zmást
Designová studia Spruce Eats / S&C
Ve většině případů není smyslem blázen rozbít ingredience do špinavé buničiny. Zde se mnoho nových barmanů pokazí. Místo toho chcete z toho jemně pohladit podstatu. V případě bylin uvolňujete éterické oleje; u ovoce je cílem extrahovat šťávu.
V závislosti na receptu můžete míchat sladidlo nebo jiný tekutý mixér s čerstvými ingrediencemi. To vytváří chuťový základ pro nápoj.
- Umístěte ingredience na dno koktejlové třepačky nebo míchací sklenice. Některé koktejly jsou zabaleny přímo v servírovací sklenici. Jemně zatlačte dolů a dejte půl otáčky bahna. Uvolněte a pokračujte v tomto pohybu, dokud ingredience nejsou dostatečně zabalené. Obvykle to bude trvat asi čtyři až šest otáček. Přidejte další přísady nápoje (včetně ledu, je-li to nutné) a postupujte podle doporučení receptu třepáním nebo mícháním, dokud nedokončíte míchání nápoje.
Další tipy na zmatení
Muddling je jednoduchá technika, i když vám pár tipů pomůže. Mějte na paměti tyto a vyhnete se nepořádku a zároveň vytvoříte lepší koktejly.
- Nezasahujte do třepačky, která má plastové dno, protože jsou náchylné k praskání, a to i při nejmenším tlaku. Pokud je pro vás jedinou možností plastická hmota, zamíchejte se ve sklenici a poté přeneste ingredience do třepačky, aby se dokončilo míchání. Zmatte se před přidáním ledu, nebo jednoduše rozdrtíte led a případně nadměrně zředíte nápoj. Složky, které hodláte zmást, nebudou také správně zmateny. Tomu se někdy říká „Portland zmatek“.
