Danita Delimont / Getty Images
Papriky Anaheim jsou mírnou paletou chilli papriček, která se obvykle používá při mexickém a jihozápadním vaření. Základem americko-mexické kuchyně jsou konzervované zelené chilli papričky vyrobené z pepřů Anaheim a poskytují příjemnou chuť a trochu přidaného tepla do jídla.
Původy pepře Anaheim
Pokud vás zajímá, zda jsou pepře Anaheim pojmenovány po městě v jižní Kalifornii, měli byste mít pravdu. Byly zde poprvé komerčně pěstovány obchodníkem jménem Emilio Ortega, který založil společnost, která stále prodává konzervované zelené chilli pod jeho jménem.
Ale zatímco papriky Anaheimu jsou pojmenovány po městě v jižní Kalifornii, ve skutečnosti pocházejí z Nového Mexika, kde se dodnes pěstuje mírně teplejší verze. Tato žhavější verze pepře Anaheim je označována názvem „New Mexico chiles“ nebo někdy „Hatch chiles“, Hatch je název města v Novém Mexiku, které je známé svou plodinou chile.
Fakta pepře
Věděli jste, že papriky jsou ovoce? A jako každé ovoce přicházejí v široké škále odrůd a kříženců. I v kategorii známé jako Anaheim jsou typické odrůdy se jmény jako „Big Jim“ a „No. 9“.
Anaheimy mohou být sklízeny, zatímco nezralé (tj. Stále zelené), což je způsob, jakým se většina z nich používá při konzervování. Po pražení, loupání a setí jsou chilli konzervované a jsou pozoruhodně stabilní.
Mohou být také ponechány dozrát na rostlině, dokud nezmění na červenou, v tom případě jsou označovány jako chile colorado (slovo colorado ve španělštině znamená „red“) nebo kalifornské červené chiles. Ty mohou být sušeny a mleté pro použití jako koření nebo jako součást směsí koření, jako je chili prášek.
Měřítko Scoville
Papriky Anaheim registrují mezi 500 a 2 500 tepelnými jednotkami Scoville na stupnici Scoville Scale, což je určitě dost jemné na to, aby bylo možné jíst syrové. Kolísání tepla je většinou spojeno s rozdíly v půdě a množstvím slunečního svitu rostlin. Více slunce se rovná teplejší chile.
Podobně jako papriky Poblano, které se podobají, se i pepře Anaheim často používají k výrobě jedné z nejoblíbenějších americko-mexických specialit, klasického chile relleno, kde je paprika pečená, plněná sýrem, poté obalena vejcem a smažena. Důvodem je hlavně to, že jsou dostatečně velké na to, aby věci byly, a protože mají zhruba stejnou úroveň tepla. Anaheims jsou o něco užší než Poblanos, mají světlejší zelenou barvu a ovocnější chuť, což se nemusí nutně hodit jako ideální pepř pro toto jídlo.
Ale to není problém. Použijte Anaheims v jejich konzervované zelené chile formě, aby vám příští úterý Taco přidalo trochu chuti a tepla pro vaše taco maso nebo nachos, které se válí a budete příjemně překvapeni. Můžete je dokonce začít držet jako svorku pro výrobu tacosu.
