Will Woods / Digital Vision / Getty Images
Jogurt je v podstatě forma sraženého mléka podobně jako zakysaná smetana a creme fraiche, ale s menším obsahem tuku. Jogurt se vytváří, když bakterie v mléce kvasí a koagulují, aby mléko zahušťovalo na krémovou texturu, čímž se přidá pikantní, mírně svíravá chuť. V komerční výrobě se přidávají přátelské bakterie, ale pokud byste měli ohřívat čerstvé mléko a udržovat ho při asi 100 F po dobu několika hodin, přirozeně by se to stalo jogurtem v pohodlí vašeho domova.
Druhy jogurtu
Existuje několik druhů jogurtu. Tradiční jogurt lze vyrobit se smetanou nebo mlékem, řeckým jogurtem, také nazývaným napjatý jogurt a islandský jogurt. Jogurt může být vyroben z libovolného množství savčího mléka, ale nejčastěji se vyrábí z kravského, buvolího nebo kozího mléka. Může být také vyroben z kokosového, sójového a mandlového mléka. Kefir je alkoholická verze jogurtu původně vyrobeného z fermentovaného velbloudího mléka, ale nyní vyrobeného z kravského mléka. Kefir, který je k dispozici v některých obchodech s přírodními potravinami, má obsah alkoholu asi 2, 5%. Nejlepší jednoduchý recept na domácí jogurt přidává javorový sirup a čistý vanilkový extrakt do obyčejného jogurtu pro chutnou, přesto čistou chuť.
Různé úrovně tuku v jogurtu
Na trhu existuje několik typů jogurtu s různými hladinami tuků. Všechny druhy jogurtu najdete v běžném, nízkotučném a beztukovém, takže si můžete zvolit obsah tuku. Obyčejný jogurt se obvykle vyrábí z kravského mléka a je bez aroma a neslazený. Ochucený jogurt má obvykle přidané ovoce nebo příchutě a spoustu cukru. Cukr se přidává nejen pro sladkost, ale také pro podporu konzervace ovoce. Mražený jogurt je jogurtová verze měkké zmrzliny. Obecně se stabilizuje přidáním želatiny, když se vyrábí doma.
Nutriční výhody domácího jogurtu
Domácí jogurt nemá žádnou z umělých příchutí, barev a zpracovaných cukrů, které mnoho značek jogurtu přidává k prodloužení trvanlivosti svých produktů. Domácí jogurt neobsahuje žádné konzervační látky, což je pro váš trávicí systém snadnější a zdravější. Můžete si vyrobit vlastní jogurt s mason jar a teplé místo v kuchyni nebo si jogurt výrobce, který také zdvojnásobí jako zmrazené jogurt maker, v některých případech.
Další informace o receptech jogurtu a jogurtu:
Níže naleznete tipy na vaření pro vlastní jogurt a recepty na různé chutě jogurtu, které spouští gamut od jednoduchých po komplexní. Naleznete zde také informace o trvanlivosti jogurtu a nejlepších způsobech jejich skladování v průběhu času. Další tipy a informace získáte kliknutím na jeden nebo více níže uvedených odkazů:
• Tipy, opatření a náhrady jogurtového vaření
• Domácí jogurtový sýr
• Skladování jogurtu
• Historie jogurtu
