Naučte se vyrábět marocké pečivo

Trid pečivo

Marocké pečivo Trid. Foto © Christine Benlafquih

Udělejte Trid těsto

Trid těsto. Foto © Christine Benlafquih

Připravte těsto ručně nebo pomocí mixéru a háku na těsto. Kombinujte 4 šálky univerzální mouky (můžete nahradit 1 šálek jemnou krupicí) a 1 1/2 lžičky soli. Smíchejte v dostatečném množství vlažné vody (asi 1 1/2 šálků), abyste vytvořili měkké, zvládnutelné těsto, které není na dotek lepivé. Těsto hněte po dobu 10 minut nebo do velmi hladkého a elastického stavu.

Rozdělte těsto

Tvarujte těsto na kuličky. Foto © Christine Benlafquih

Položte podnos a misku rostlinného oleje. Naolejujte ruce, podnos a tridové těsto.

Tvarujte malé kuličky těsta vytlačením porcí o velikosti vajíčka nebo malé švestky. Kuličky těsta položte na zkoušku, olej na jejich vrcholy a volně je zakryjte kouskem plastu. Nechte těsto odpočívat po dobu 20 až 30 minut.

Srovnejte a vařte první vrstvu těsta

Narovnejte těsto do velmi tenkého kruhu. Foto © Christine Benlafquih

Tradičně byl marocký tridní těsto natahováno a vařeno na kulatém hliněném hrnci zvaném qdra dyal trid , ale dnes je docela běžné místo toho používat velkou pánev. Zde používám starou pánev, kterou si rezervuji pro smažení.

Umístěte pánev na střední teplotu a nechte ji zahřát se na minutu nebo dvě.

Naolejujte pracovní povrch. Vezměte kouli těsta, namočte ji do oleje a vyrovnejte těsto do kruhu tenkého papíru tak, že ho poplácíte a natáhnete ho naolejovanýma rukama. Přeneste těsto na horkou pánev - nadzvedněte a v případě potřeby přemístěte, aby se upravil jeho tvar - a nechte jej vařit po dobu 20 až 30 sekund.

Přidejte druhou vrstvu těsta

Umístěte druhou vrstvu těsta. Foto © Christine Benlafquih

Otočte první vrstvu těsta a uvařte druhou stranu. Okamžitě narovnejte další těsto a přidejte druhou vrstvu pečiva přímo na první. Zvedněte a protáhněte těsto, abyste jej umístili co nejjemněji a nejrovněji.

Nechte druhou vrstvu těsta vařit surovou stranou nahoru asi půl minuty a poté otočte dvojitou vrstvu těsta.

Pokračujte v přidávání a vaření vrstev

Třetí vrstva Tridu. Foto © Christine Benlafquih

Okamžitě vyrovnejte třetí vrstvu těsta a přidejte ji do vařeného tridu, který je nyní na vrcholu stohu. Nechte novou vrstvu těsta vařit surovou stranou nahoru po dobu půl minuty a poté otočte celý zásobník.

Opakujte tento postup - zploštění těsta a jeho přidání do zásobníku -, dokud neuděláte stoh osm nebo více vařených vrstev.

Přeložte okraje pod Cook

Vaření Silné hrany je volitelné. Foto © Christine Benlafquih

Tento krok je volitelný.

Po dokončení vaření stohu pečeného chleba je pravděpodobné, že vnější okraje budou místy silné a nevařené. Pokud chcete, otočte hrany dolů, abyste se dostali do kontaktu s pánví, abyste je mohli uvařit. Možná to budete muset udělat v několika krocích, skládáním stohu těsta tak či onak.

Moje vlastní preference je prostě odříznout nebo odtrhnout jakékoli silné, gumovité hrany. Mohou být buď zlikvidovány, nebo pokud nenávidíte plýtvání, vaří se déle vařeným způsobem. Použijte vařené kousky k občerstvení nebo je přidejte do jídla, které připravujete s pečivem.

Oddělte vrstvy pečiva Trid

Vytáhněte lístky pečiva. Foto © Christine Benlafquih

Při práci se zbývajícím těstem přeneste vařenou hromadu smaženého pečiva do stojanu. Až skončíte, oddělte listy pečiva jemným tažením.

Pečivo lze nechat celé nebo drcené. Další dva obrázky zobrazují návrhy na vylepšení .

Trid with Saffron Chicken

Chudák je Bastilla. Foto © Christine Benlafquih

Pečivo může být ponecháno celé nebo drcené, když podává tento sladký a slaný trid, který autorka kuchařky Paula Wolfert označuje jako „bastilu chudého člověka“. Kuře je dušené voňavými kořeními šafránu, skořice a zázvoru. V této misce jsem skartoval spodní vrstvy tridního pečiva pro snazší stravování, ale nechal jsem je celé pro horní vrstvu. Práškový prášek cukru a skořice slouží jako ozdoba, s více nabídnutými na boku. Není to pěkné jídlo, ale je to chutné!

Recept na Trid s kuřecím masem Saffron

Trid s kuřecím masem a čočkou - Rfissa

Rfissa - Trid. Foto © Christine Benlafquih

Další marockou přípravou tridu je r fissa - hromada drceného pečiva slouží jako lůžko pro kořeněné kuře a čočkové dušené maso. Saffron, pískavice, zázvor a Ras el Hanout přispívají k nezapomenutelnému koření. U tohoto jídla můžete chtít nastrouhaný trid v kuskusu zahřát a zjemnit těsně před podáváním.

Recept na kuře Rfissa