Molly Watsonová
Risotto je tradiční italská rýžová miska vyrobená z krátkozrnné, škrobovité odrůdy rýže zvané arborio rýže. Technika výroby je nazývána metodou rizoto, která zahrnuje míchání malého množství horké suroviny nebo vývaru do rýže trochu najednou, což umožňuje, aby se tekutina vstřebávala za běhu.
Zatímco rýže vaří, uvolňuje svůj škrob, který je nezbytný pro to, aby poskytla rizoto bohatou krémovou konzistenci. Čím více škrobu v rýži, tím krémovější rizoto. Proto je nezbytné vařit rýži pomalu; vaření rizoto nízké a pomalé dává superškrobové arboriové rýži čas, který potřebuje k uvolnění škrobu a dosažení požadované krémovitosti.
Stejně jako těstoviny se rizoto vaří i dente, což znamená, že by mělo být mírně pevné ke skusu - stupeň darebnosti, který by se mohl zdát podsazený v běžné bílé rýži. Nemělo by to však být křupavé.
Ke každému šálku nevařené rýže budete potřebovat asi 4 šálky horké kuřecí suroviny. Udržujte pažbu horkou v malém hrnci při nízkém vařeni nad samostatným hořákem. Budete také potřebovat malou naběračku, která drží asi 6 uncí pro přidání horké zásoby. Pro míchání rizota použijte dřevěnou lžičku - je méně pravděpodobné, že zlomí zrna rýže než kovová lžíce.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Co budete potřebovat:
- 3 polévkové lžíce nesoleného másla1 lžíce rostlinného nebo olivového oleje1 / 2 šálku cibule (jemně nasekané) 1 šálek arborio rýže1 / 2 šálku suchého bílého vína4 šálků horkého kuřecího masa1 / 4 šálku parmezánový sýrOptional: Čerstvá petrželka (jemně nasekaná) Košer sůl (podle chuti)
-
Sauté máslo, olej a cibule
Molly Watsonová
Prvním krokem je zahřát 1 polévkovou lžíci nesoleného másla a 1 polévkovou lžíci rostlinného nebo olivového oleje v pánev se silným dnem nebo na pánvi s rovnou stranou a potom přidat asi polovinu šálku jemně nasekané cibule. Vařte na střední až nízké, dokud není cibule průsvitná.
-
Přidat nevařenou rýži
Molly Watsonová
Přidejte 1 šálek nevařené arboriové rýže a prudce promíchejte, zrna rýže potřete horkým máslem a olejem.
Rajčatovou zeleninu na minutu nebo dvě opékejte, dokud nezíská jemně ořechovou vůni. Rýže by však neměla vypadat hnědá ani opečená.
-
Přidejte víno a vařte, dokud nebude absorbováno
Molly Watsonová
Do rýže přidejte 1/2 šálku suchého bílého vína a míchejte, dokud se úplně nevstřebá. Nepospíchej; musí být plně absorbován. Víno se živí chutí rizota. Jakékoli slušné bílé stolní víno udělá. Pokud máte po ruce suchý bílý vermut, byla by to dobrá volba.
-
Naběračka skladem
Molly Watsonová
Přidejte naběračku horké kuřecí pažby z květináče, který udržujete v teple na samostatném hořáku na varné desce. Míchejte, dokud se kapalina znovu nevstřebává. Když se rýže zdá téměř suchá, přidejte další naběračku naběračky a opakujte míchání.
Je důležité neustále míchat, zejména jakmile se tekutina vstřebává. Tím se zabrání spálení. Jakmile je rýže téměř suchá, přidejte druhou naběračku.
-
Přidat další sklad
Molly Watsonová
Pokračujte v přidávání dalších pánví horké pažby a míchejte rýži, zatímco se tekutina vstřebává. Při vaření rýže uvidíte své rizoto na krémové konzistenci a začíná uvolňovat své bohaté přírodní škroby.
Celková doba vaření bude asi 20 až 30 minut. Riziko se provádí, když je al dente, ale nemělo by být křupavé.
Co dělat s křupavou rýží
Šálek nevařené arboriové rýže by měl absorbovat 3 až 4 šálky zásoby. Pokud jste z nějakého důvodu přidali 4 šálky zásoby a rizoto stále ještě není hotovo, můžete dokončit vaření přidáním nějaké horké vody místo zásob. Jen přidejte vodu, jak jste to dělali, naběračku naběračku, míchejte, zatímco se vstřebává. (Vlhkost a nadmořská výška mohou hrát roli v rýži, která potřebuje trochu více času.)
-
Konec s máslem a parmazánem
Molly Watsonová
Vmíchejte další 2 polévkové lžíce nesoleného másla a asi 1/4 šálku čerstvě nastrouhaného parmezánu. Můžete také zamíchat nějakou jemně nasekanou italskou petrželku. Upravte koření s košer solí.
-
Podávejte okamžitě
Molly Watsonová
Risotto se stává lepkavým a lepkavým, pokud zůstane v pánvi nebo lednici příliš dlouho, takže by mělo být podáváno okamžitě. Správně uvařené rizoto by mělo na talíři vytvořit měkký krémový pahorek.
Více receptů
Tento základní recept můžete snadno proměnit v kteroukoli z následujících chutných variant, které jsou chutné patrony pro dospělé i děti:
Bezlepkové rizoto
Rýže a tento recept na rizoto neobsahují lepek. Protože rýže neobsahuje lepek, mají lidé s celiakií mnoho z toho. Někteří vědci varují, aby nepřekračovali rýži, protože rýže obsahuje také přirozeně se vyskytující arsen, známý karcinogen. Jíst rýžová jídla, jako je rizoto, jako součást vyvážené stravy s jinými zrny bez lepku, je v pořádku, ale příliš mnoho může zvýšit příjem potravy potenciálně způsobující rakovinu.
