Smrk / René Mesman
Balkenbrij je staromódní nizozemská pochoutka vyrobená se zbytky vepřového masa z hlavy zvířete, vařená v vývaru ochuceném bylinkami známými jako rommelkruid (směs lékořice, anýzu, skořice, zázvoru a santalového dřeva), zahuštěná pohankovou moukou. Některé recepty také zahrnují rozinky nebo rybíz.
Ve své knize De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) autor Johannes Van Dam píše, že k přípravě tradičního balkánského umění byly vždy potřeba dva lidé; jeden míchat kaši a jeden přidat mouku a držet hrnec. K uvaření mouky bylo zapotřebí pomalé a stálé vaření a hmota se musela třikrát „připravit“, než byla připravena, do této doby by bylo rameno míchadla téměř namáhavé z námahy. Van Dam doporučuje vaření v mikrovlnné troubě, aby se tomuto problému zabránilo. Jakmile se vaří, balenbrij se převede na čistou plechovku a nechá se vychladnout, načež může být nakrájený na plátky, pokrytý moukou a zapečen v másle v pánvi až do zlatohnědé a křupavé.
Původy a etymologie
Tato skromná miska byla obvykle vyrobena po porážce, za použití masa, které by jinak šlo do odpadu. Ve skutečnosti byl Balkenbrij často vedlejším produktem při výrobě hoofdkaas (nizozemská verze sýra nebo brawn). Jméno pochází ze slov bal , který byl kdysi synonymem pro „střeva“ a brij , což znamená „kaše“ nebo „kaše“.
Také známý jako
Karboet , tuet nebo pannas . Je to podobné americkému scrapple a úzce souvisí s německými panhas (nebo pannas ) a möppkenbrot .
Vytvořte si vlastní Balkenbrij
Nyní, když se skromné stravování od nosu k ocasu stalo znovu věcí, nikdy nebylo lepšího času na odprášení tohoto téměř zapomenutého nizozemského jídla. Udělejte to od nuly pomocí tohoto receptu z balenbrijské kuchařské knihy The Dutch Kitchen.
