Smrk / Molly Watson
-
Vyberte si správné brambory
Smrk / Molly Watson
Každý má svou vlastní představu o tom, co dělá perfektní bramborovou kaší. Ať už hledáte krémovou nebo nadýchanou rmut, spousty se smetanou nebo něco tak lehkého jako vzduch, můžete pomocí tipů v této příručce udělat perfektní bramborovou kaši bez ohledu na to, jaký recept použijete.
Budete potřebovat 1/4 až 1/3 libry brambor na osobu (zde je 1 libra na 4 porce).
Pro lehké a nadýchané bramborové brambory zvolte Russetts. To je pravda, jen obyčejné staré základní pečící brambory. Mají malou vlhkost a tuny škrobu, takže pokud budou správně ošetřeny, rozbijí se tak lehce a načechraně, jak je to možné.
Yukon Golds (na obrázku) má intenzivnější chuť než Russety, a mnoho lidí je vnímá jako trochu máslovou, ale také mají dostatek škrobu, aby roztříštili chmýří, jsou vždy skvělou volbou, zejména pokud děláte nízkotučné verze bramborové kaše, aniž by bylo ve směsi tolik másla. Ještě lepší jsou žluté Finové, pokud je najdete. Jak Yukon Golds, tak Yellow Finns přinášejí na párty tolik přirozené chuti, že je jen rozdrtit trochou másla a soli bude chutnat lépe než většina ostatních verzí šťouchaných brambor.
Vařící brambory - voskové červené nebo bílé brambory - mají méně škrobu a nerozmačkávají se jako nadýchané, ale absorbují mnoho příchutí, takže pokud přidáváte kromě másla a smetany pražený česnek nebo karamelizovanou cibuli nebo jiné příchutě, vaří se brambory, navzdory běžné moudrosti, dobrá volba pro bramborovou kaši.
-
Brambory vařte celé
Smrk / Molly Watson
Spousta receptů a tipů vás nechá loupat a nakrájet brambory na sudy. Mnohem lepší možností je koupit brambory, které jsou přibližně stejné velikosti, aby se vařily rovnoměrně. Tyto brambory stejné velikosti vydrhněte, vložte je do velkého hrnce, zakryjte je studenou vodou a celou věc uveďte do varu. Jakmile je voda vroucí, přidejte do vody dostatek soli, takže chutná slaná. To bude pravděpodobně alespoň polévková lžíce a možná i více. Brambory uvařte, dokud nejsou velmi jemné, když jsou propíchnuty špízem, nechte je i malé brambory vařit 20 minut poté, co voda začne vařit, a poté je zkontrolujte.
Chcete, aby brambory byly velmi vařené a pokud možno co nejsuchší, pokaždé, když je zkontrolujete, nasytí trochu vody, takže co nejvíce omezte testy.
-
Sušte brambory
Smrk / Molly Watson
Brambory vypusťte, vraťte je do horkého hrnce a vraťte je na nízkou teplotu. Vařte, odkryte, třepejte pánev každých pár minut, po dobu 5 až 10 minut, aby se z horkých brambor vypařilo co nejvíce vody.
-
Oloupejte brambory
Smrk / Molly Watson
To, do jaké míry stojí za to $ 15 nebo tak, že ricer stojí, pokud jde o bramborovou kaši, nelze dostatečně zdůraznit. Ricer rmutuje brambory naprosto a úplně, bez hrboly nebo hrudky v dohledu. Ještě se neprodává? Co kdybyste věděli, že ricer současně loupe a rmutuje? To je pravda: když stisknete brambor přes ricer, vyjde pyré z brambor, zatímco kůže zůstane pozadu. Je to rychlé, snadné, důkladné - ideální pro perfektní bramborovou kaši.
Všimněte si, že rychlé mechanické působení mixérů, mixérů a potravinářských zpracovatelů může rychle proměnit jemný škrob v bramborách v lepkavou látku podobnou spackle. Pokud jste brambory dostatečně uvařili - dokud nejsou velmi velmi něžní - tato zařízení jsou zcela zbytečná pro plně šťouchané, naprosto krásné šťouchané brambory. Pokud je používáte, buďte opatrní, aby se brambory roztočily nebo smíchaly pouze tak dlouho, dokud je rozdrví.
-
Přidejte horkou smetanu, máslo nebo jiné příchutě
Smrk / Molly Watson
Před přidáním do bramborové kaše zahřejte krém, mléko, máslo nebo aroma. To udrží brambory v teple a také je udržuje nadýchané. Na každou 1 libru brambor použijte asi 1/2 šálku mléka nebo smetany a 3 polévkové lžíce másla. Přidejte více podle chuti spolu se solí a pepřem. Užijte si nejlepší bramborovou kaši všech dob!
