Paul Taylor / Getty Images
V určitých obdobích života nám bylo řečeno, abychom používali tekutinu, která je vlažná, hlavně když koupáme nebo krmíme dítě, a když pečeme s kvasinkami. Pro ty z nás, kteří nejsou odborníky, může být tento směr stresující - jak teplé je vlažné? Co se stane, když bude příliš horké? Nebo příliš cool? Víme (a nechceme myslet), co se stane, pokud je tekutina příliš horká na koupání nebo krmení dítěte, ale co když při použití kvasinek v receptu? Než se dostaneme do těchto podrobností, je důležité pochopit, co vlažné světlo ve skutečnosti znamená.
Definice vlažné
Slovo vlažný pochází ze středoanglického slova „vlažný“, „luk“ je derivát slova „lev“, což znamená vlažný, což znamená jen mírně teplé. Lukewarm je způsob, jak určit teplotu kapaliny, ale je zajímavé, že ve skutečnosti, když se voda stane vlažnou, ve skutečnosti neexistuje vědecky stanovený stupeň.
V závislosti na zdroji najdete různé názory na to, jaký teplotní rozsah tvoří vlažnou vodu. Některé odkazy uvádějí, že se pohybuje mezi 36, 5 až 40, 5 ° C. Ale jiní hlásí, že vlažná voda klesá mezi 98 a 105 F. Existují však myšlenkové školy, že vlažná znamená pokojovou teplotu (72 až 74 F), a jiní věří, že to znamená tělesnou teplotu (98, 6 F), zatímco jedna definice přidává 15 stupňů na teplotu místnosti.
Kvasnice a vlažná voda
Při přípravě receptů, které obsahují kvasinky, je třeba k aktivaci kvasinek přidat vlažnou tekutinu (obvykle vodu nebo mléko). Je důležité, abyste měli správnou teplotu, protože studené vodě se nedostanou kvasinky a horká voda ji zabije. Kvasnice jsou kvasnice - což způsobuje, že chléb povstává - proto musí být naživu před vložením těsta do pece (kde kvasnice kvůli vysoké teplotě umírají). Aktivní droždí přeměňuje cukry v těstě na oxid uhličitý, který způsobí, že těsto vzroste a vytvoří bubliny po vzestupu těsta. A vlažná voda aktivuje kvasinky.
V závislosti na tom, zda používáte aktivní suché kvasinky nebo instantní kvasinky, budete s aktivací kvasinek nakládat odlišně. Aktivní droždí je třeba iniciovat smícháním s vlažnou vodou. Red Star Active Dry Yeast doporučuje hydrataci kvasinek v tekutině, která je mezi 110 F a 115 F, když se používá pro pravidelné recepty na pečení, a pokud se používá v chlebovém stroji, měla by být teplota kapaliny 80 ° C.
Okamžité droždí, také nazývané rychle působící, rychle rostoucí a rychle rostoucí, nevyžaduje žádné míchání s vlažnou vodou; místo toho se suché droždí přidává přímo k suchým ingrediencím v receptu. Pokud však chcete dát kvasinkám „dobrý start“, můžete ji přidat do 1/2 šálku vlažné vody, která byla smíchána s 1 čajovou lžičkou cukru. Míchejte, dokud se nerozpustí, a poté jej nechte sedět, dokud směs nezačne intenzivně pěnit, což by mělo trvat 5 až 10 minut. Důležité je však poznamenat, že pokud se rozhodnete používat vlažnou vodu s instantní kvasinkou, musíte snížit celkovou tekutinu v receptu o 1/2 šálku, abyste zohlednili vodu, kterou jste přidali s kvasinkami.
Umění vařící vody
