Jak vyrobit marocký karbanátek

Co je Kefta Mkaouara?

Spruce / J. Gilman

Kefta Mkaouara - také hláskovaná kefta mkawra - je lahodná a oblíbená marocká tagina z masových kuliček a pikantní rajčatové omáčky. Vejce se obvykle vaří na horní část misky, jak je ukázáno, ale tato mohou být vynechána.

Kefta mkaouara - nebo masové kuličky - může být vyrobena z mletého jehněčího nebo hovězího masa nebo z kombinace obou. Omáčka by měla být připravena od nuly pomocí čerstvých zralých rajčat.

Následující fotografie ukazují tradiční přípravu Kefta Mkaouara pomocí tohoto tradičního receptu kefta tagine. Pokud nemáte tagin, hluboká pánev s pevně přiléhajícím víkem bude fungovat dobře.

Začněte strouháním nebo sekáním rajčat

Smrk / Christine Benlafquih

K přípravě omáčky budete potřebovat 2 libry - asi 1 kg - zralých rajčat. Pokud nemáte kuchyňskou váhu, je to přibližně 9 malých rajčat, 7 středních nebo 6 velkých.

Začněte rozřezáváním rajčat na polovinu, vyjmutím semen a poté nastrouhejte přímo do taginu nebo pánvi. Zlikvidujte kůži. Pokud chcete, můžete také loupat, osivo a nakrájet rajčata.

Ochutnejte rajčatovou omáčku

Smrk / Christine Benlafquih

Podle receptu kefta tagine přidejte do strouhaných rajčat cibuli, česnek, koření, bylinky a olivový olej.

Vařte rajskou omáčku

Smrk / Christine Benlafquih

Umístěte tagin nebo pánev na mírně nízkou až střední teplotu, přikryjte a přelijte rajčatovou omáčkou. Při vaření v taginu použijte difuzor mezi taginem a hořákem. Buďte trpěliví - může trvat až 15 minut, než se omáčka dostane do varu v tagine.

Jakmile vaříme, snižte teplo na nejnižší teplotu nezbytnou pro udržení vařiče. Během přípravy masových kuliček nechte omáčku vařit.

Vytvořte Kefta karbanátky

Smrk / Christine Benlafquih

Dále uděláte masové kuličky kefta. Pomocí vašich rukou vše společně hněte a potom tvarujte keftu do velmi malých masových kuliček o průměru asi 3/4 palce.

Masové kuličky vařte v rajčatové omáčce

Smrk / Christine Benlafquih

Do rajčatové omáčky přidejte masové kuličky spolu s trochou vody - obvykle stačí 1/4 šálku (60 ml), ale omáčku můžete ještě více zředit - a přikryjte. Vařte asi 40 minut, nebo dokud omáčka není hustá. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření.

Vařte vejce nahoře

Smrk / Christine Benlafquih

Rozlomte vejce přes vrchol masových kuliček a přikryjte. Vejce zalijeme v omáčce dalších 5 až 10 minut, dokud nejsou vaječné bílky pevné a žloutky nejsou částečně ztuhlé.

Marocký karbanátek - připraven k servírování

Smrk / Christine Benlafquih

Kefta Mkaouara se tradičně podává ze stejného jídla, ve kterém byla připravena, přičemž každá osoba používá křupavý chléb k nabírání masových kuliček ze své strany jídla.