the_burtons / Getty Images
Dehydratace celeru doma v troubě nebo dehydratátoru je snadný proces, který vyžaduje asi 10 minut aktivní doby a 6 až 8 hodin neaktivní doby.
Celer je základní složkou polévek a mirepoixové směsi celeru, mrkve a cibule, která je páteří tolika slaných jídel. Pokud usušíte celer, budete ho mít vždy po ruce pro recepty.
Sušený celer má své limity
Pokud potřebujete pouze stopku nebo dva a nemáte po ruce čerstvý celer, bude sušený celer fungovat dobře.
Jediné, co se sušeným celerem nemůžete udělat, je použít ho tak, jak byste celer nakládali. Dehydrovaný celer nebude fungovat pro většinu salátů nebo crudités, ale je ideální pro jakékoli vařené jídlo, které potřebuje celerovou chuť.
Blanching je nezbytný před dehydratací celeru. Nevyvážený celer zaschne do nevkusné pálivé barvy. Blanched celer udrží jeho smaragdově zelenou barvu, když suší.
Co potřebuješ
- CeleryDehydrator nebo troubaVelký hrnecWaterStoveStorage jar
Jak připravit celer na dehydrataci
- Přiveďte k varu velký hrnec vody. Když se zahřívá, umyjte celer. Odřízněte bělavé spodní konce a listové horní konce. Uložte konce a listy na polévku zmrazením. Pokud je stále přidáváte do kontejneru v mrazničce, nebudete si muset kupovat celer jen proto, aby bylo možné je zásobit. Vyhoďte je do vroucí vody a nechte působit 1 minutu. Vypusťte je a okamžitě je spusťte pod studenou vodou nebo ponořte do ledové vody, abyste zabránili zbytkovému teplu v tom, aby pokračoval ve vaření celeru. V tomto okamžiku můžete zastavit a skladovat celer nakrájený celer v lednici až 24 hodin, než budete pokračovat s dehydratací.
Metoda dehydratátoru
- Uspořádejte celerové kousky na podnosy dehydratátoru a ponechte mezi jednotlivými kousky 1/4-palcový prostor. Pokud používáte spíše troubu než dehydratátor, uspořádejte kousky na obrazovku umístěnou nad pekáčem. Pečujte při 135 ° C, dokud celer nebude křupavý. To obvykle trvá 6 až 8 hodin.
Metoda trouby
- Pokud používáte troubu, která nemá nastavenou teplotu pod 150 ° F (mnozí ji nemají), nastavte ji na nejnižší teplotu a dvířka trouby otevřete pomocí utěrky nebo dřevěné lžíce. Všimněte si, že to plýtvá hodně energie. Pokud plánujete sušit hodně jídla, dehydratátor je finančně i ekologicky výhodná investice. Když je celer křupavý (obvykle trvá 6 až 8 hodin), vyjměte misky nebo plechy na pečení a nechte je ochlazují se při teplotě místnosti po dobu 10 minut.
Úložný prostor
- Přeneste sušený celer do skleněných nádob a přišroubujte víčka. Zbavte sklenice obsahem a datem, kdy jste celer dehydratovali. Uchovávejte mimo přímé světlo nebo teplo.
