Foodcollection RF / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny
- Příprava: 60 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 870 | Kalorie |
| 74 g | Tlustý |
| 2g | Sacharidy |
| 46 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 až 8 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 870 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 74 g | 95% |
| Nasycený tuk 14g | 71% |
| Cholesterol 236 mg | 79% |
| Sodík 261 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 2 g | 1% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 46g | |
| Vápník 86 mg | 7% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Vitello tonnato - chlazená, nakrájená telecí maso ve smetanové omáčce z tuňáka z kapradí - je jedním z klasických italských letních jídel. Je to také tradiční vrchol večeře Ferragosto (Nanebevzetí Panny Marie) v Miláně, která se koná každý rok 15. srpna.
Tenké plátky telecího masa se podávají chlazené, oblékané smetanovou omáčkou z ančoviček, tuňáka, tvrdě vařených žloutků, kapary, citronové šťávy a octa. Tento recept začíná celým telecím řezem, který musí být marinován přes noc a pak vařen po dobu jedné hodiny. A na rozdíl od mnoha moderních receptů na vitello tonnato, tento recept nepoužívá předem připravenou majonézu, ale kombinuje tvrdě vařené žloutky s olejem a citronovou šťávou, aby byl od nuly.
Ingredience
- 2 1/4 liber / 1 kilogram vykostěného telecího masa (rump cut)
- 2 bobkové listy
- Volitelné: 3 hřebíček
- Několik šalvějových listů
- 1 žebro řapíkatého celeru
- 1 láhev suchého bílého vína
- Jemná mořská sůl (podle chuti)
- 6 solených ančoviček (konzervovaná odrůda, prodávaná lahůdkami)
- 3 vejce
- Tuňák zabalený v olivovém oleji
- Asi 1/2 šálku olivového oleje
- 1 polévková lžíce octa bílého vína
- Šťáva z 1 citronu
- Hrst nakládaných nebo solených kaparů, opláchnutá a dobře vypuštěná (dříve namočená ve vodě po dobu 10 až 15 minut, pokud je zabalena)
- Ozdoba: kapary, plátky citronu a snítky petrželky
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Vložte telecí maso do velké, nereaktivní mísy s bobkovými listy, hřebíčkem (pokud se používá), šalvějí a celerem; nalít víno. Zakryjte a marinujte v lednici po dobu 24 hodin, maso občas otočte.
Následující den přeneste maso do nizozemské pece. Kousek koření a celeru z vína, potom přidejte víno do nizozemské trouby plus dostatek vody na zakrytí masa.
Přidejte trochu soli a na 1 hodinu vařte maso.
Mezitím umyjte, upravte měřítko a kostte ančovičky.
Když hodina vyprší, přidejte do hrnce ančovičky a pokračujte v varu dalších 30 minut; kapalina by měla být snížena na polovinu.
Vložte vejce do malé nádoby s 1 palcem studené vody, kterou zakryjete. Přiveďte vodu jen do vroucího varu, poté přikryjte nádobu, vyjměte ji z žáru a nechte 10 minut sedět, aby vejce byla dobře vařena. Vypusťte vejce, opláchněte je ve studené vodě a nechte je několik minut sedět ve studené vodě, dokud nevychladnou.
Oddělte žloutky od bílých. (Bílí se v tomto receptu nepoužijí; můžete je zlikvidovat nebo je odložit stranou k jinému účelu.)
Kapary opláchněte, osušte a jemně omotejte.
Když je maso rozvětvené, vyjměte je z tepla. Napněte vývar do mísy.
Přeneste sardely do zpracovatele potravin; přidejte tuňáka, žloutky natvrdo, olivový olej, ocet a citronovou šťávu a zpracovejte až do krémové. Omezte omáčku podle chuti s některým z vyhrazených vývarů a opakujte postup. Zamíchejte mleté kapary.
Jakmile se telecí maso ochladí, nakrájejte jej na tenkou vrstvu a plátky položte na jednu nebo více misek. Rozložte omáčku na maso a ozdobte talíře citronovými plátky, kapary a petrželkou. Před podáváním zakryjte plastovým obalem a chlazte v lednici.
Užívat si!
Značky receptů:
- tuňák
- večeře
- italština
- léto
