Jak vyrobit hoshigaki (japonské sušené tomel)

Díky Hoshigaki

Smrk / Sean Timberlake

Po staletí Japonci vyráběli sušené tomel, zvané hoshigak i , pomocí tradiční metody. Tato žvýkací, mírně sladké ovoce se obvykle těší jako sladký čaj, zejména u zeleného čaje.

Ve své nejzákladnější podobě jsou hoshigaki tomel, který se oloupá a zavěsí, dokud se nevrátí a na povrchu se nevytvoří přírodní cukrový povlak. Ale je toho víc než to.

Vyberte správný tomel

Smrk / Sean Timberlake

V Americe jsou běžně dostupné dva hlavní druhy tomel: fuyu a hachiya. Tomy Fuyu jsou dřepané a kulaté a lze je jíst z ruky jako jablko. Mají křehkou, téměř voskovou strukturu a sladkou příchuť lehce připomínající perník.

Pro hoshigaki však budete muset použít tomel hachiya. Jsou delší a špičaté. Když jsou nezralé, jsou pevné, ale jak dozrávají, maso se stává želatinou. Nezralé hachiyas nejsou jedlé. Maso je intenzivně tříslové a hořké. Chcete-li však učinit hoshigaki, chcete, aby byly stále nezralé a dost pevné.

Vyberte ovoce, které má připojenou alespoň centimetr stonku. Pokud je maso ovoce vůbec měkké, nepokoušejte se je použít pro hoshigaki; místo toho je nechte na přepážce na svých bedrech a nechte dozrát. Když je maso měkké, může se těšit jako pudink nebo se může používat v pekařském zboží.

Nedělejte si starosti s černými skvrnami na kůži ovoce. Je to způsobeno spálením sluncem, ale v tomto případě to nemá vliv na konečný produkt.

Oloupejte tomel

Smrk / Sean Timberlake

Vystřihněte sepaly nahoře a co nejblíže ke stonku. Pomocí ostrého škrabky odloupněte kůži tomel z celého ovoce a dejte pozor, aby nedošlo k podlitinám masa. Oloupané ovoce bude kluzké a goo vytvoří na kůži lepkavé zbytky.

Pověste tomel

Smrk / Sean Timberlake

Vázejte motouzy kolem stonků tomel a zavěste je na místo s dobrým proudem vzduchu a vlhkostí, jako je garáž nebo suterén. Je-li to možné, je také dobré, že ovoce je vystaveno slunečnímu záření. Ujistěte se, že mezi ovocem je prostor. Kaki jsou tradičně zavěšeny na dvou koncích stejného kusu provázku a přehozeny přes 2 palcový kus bambusu, obvykle pod širým nebem na chráněném místě.

Masírovat Persimmons

Smrk / Sean Timberlake

První týden se nedotýkejte tomel. Když kluzké povrchy začnou být lepkavé a začnou ztuhnout, jemně vmasírujte persimony na několik sekund alespoň jednou denně. Jak se třísloviny v ovoci rozpadají, dužina bude měkká a ovoce bude poddajné, nejprve pouze blízko povrchu a nakonec až do jádra. Kožený povrch ztmavne a zhnědne.

Při masáži tomel buďte velmi opatrní. Když je maso nejjemnější, může prasknout kůží.

Pokud se na vnějším povrchu vyvine plíseň, zlikvidujte je.

Masírujte až do rozkvětu cukru

Smrk / Sean Timberlake

Po asi měsíci až šesti týdnech by ovoce mělo uschnout a na povrchu se vytvoří práškový bílý květ. Jedná se o přírodní cukry, které se tvoří na vnější straně ovoce, což je indikace, že hoshigaki je připraven.

Pokud cukr nekvete do šesti týdnů, ale ovoce je tmavé a pevné, vaše prostředí nemusí být dostatečně vlhké. Zkuste ovoce stáhnout dolů a vložit je do vzduchotěsného kontejneru, jako je velká nádoba na zedníky nebo taška na zip. Cukr by měl kvést do dvou až tří dnů.

Užijte si hoshigaki jako svačinu nebo nakrájejte na saláty a dezerty.