Török-Bognár Renáta / Getty Images
Vejce často hrají rozhodující roli v pečivovém zboží a dalších receptech. Většina receptů je standardizována pro velké vejce, které při poražení vyprodukuje asi 3 1/4 lžíce, nebo jeden šálek pro pět velkých vajíček.
Pokud recept vyžaduje vejce jiné velikosti, než jaké máte, použijte tabulku níže a převeďte množství na velikost, kterou máte, při zachování správného objemu. K tomuto problému se můžete dostat, pokud jste si koupili krabici jumbo vajec ve skladu, nebo pokud vaše dvorka kuřata produkují různé velikosti vajec.
Ekvivalenty velikosti vajec - malé až Jumbo
Nahraďte velká vejce požadovaná ve vašem receptu (v horním řádku) počtem vajec různých velikostí uvedených v každém řádku.
| Počet velkých vajec: | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Malá vejce | 1 | 3 | 4 | 5 | 7 | 8 |
| Střední vejce | 1 | 2 | 3 | 5 | 6 | 7 |
| Velká vejce | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Extra velká vejce | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Jumbo Eggs | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 |
Jak vidíte, pokud recept vyžaduje jediné velké vejce, můžete jednoduše nahradit jakoukoli velikost kuřecího vejce. Jakmile to vyžaduje dvě nebo více, možná budete muset provést úpravu, pokud máte pouze malá nebo střední vejce nebo pokud máte pouze extra velká nebo jumbo vejce.
Užitečné konverze vajec
Zde jsou další pravidla, která lze použít při převodu velikostí vajec v receptech:
- 4 extra velké nebo Jumbo vejce = 1 šálek6 Extra velké vejce bílé = 1 šálek12 Extra velké vejce žloutky = 1 šálek1 Extra velké vajíčko bílé = 2 extra velké vajíčko žloutky (v objemu) 1 velké vajíčko bílé = 2 polévkové lžíce8 až 10 velkých vaječných bílků = 1 šálek 1 velký žloutek = 1 polévková lžíce12 až 16 velkých vaječných žloutků = 1 šálek1 velké vejce = 4 polévkové lžíce tekutého vaječného produktu1 velké vaječné bílé = 2 polévkové lžíce tekutého vaječného produktu
Když záleží na velikosti vajíčka a kdy ne
Na velikosti vejce nezáleží, pokud připravujete míchaná vejce nebo frittata. Nezáleží ani na tom, zda používáte vajíčko jako pojivo při míchání šarže lívanců nebo potahování kotletky. V těchto případech jednoduše použijte vejce, která máte po ruce.
Když pečíte těsto nebo připravujete pudink nebo emulzi, je pro úspěch receptu důležitý objem tekutiny vejce. V těchto případech budete chtít provést substituce odpovídající velikosti vajíček, které máte po ruce.
Kachní vejce nebo jiné druhy
Uvedené velikosti vajec jsou pro kuřecí vejce, jak jsou označena k prodeji ve Spojených státech. Kachní vejce jsou mnohem větší než slepičí vejce, dokonce větší než vejce jumbo. Můžete mít bantamovou slepici, která klade vejce menší než typické malé vejce. Měli byste použít substituční graf podle objemu, popraskat několik a porovnat to s 3 1/4 polévkové lžíce na rozbité velké vejce. Možná budete muset udělat trochu matematiky, abyste dosáhli správných proporcí, pokud používáte vejce, která jsou daleko od standardních slepičích vajec.
Tabulka praktických ekvivalentů ingrediencí pro vaření
