Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny
- Příprava: 30 minut
- Cook: 2 hodiny 30 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 455 | Kalorie |
| 9g | Tlustý |
| 68 g | Sacharidy |
| 22 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 až 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 455 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 11% |
| Nasycený tuk 2g | 12% |
| Cholesterol 30 mg | 10% |
| Sodík 243 mg | 11% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 68 g | 25% |
| Dietní vlákno 5g | 17% |
| Protein 22g | |
| Vápník 64 mg | 5% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Jak můžete odvodit z názvu, ragù (nebo sugo) alla bolognese neboli Bolognese Sauce pochází ze středoitalského města Bologna. Tradičně se podává na tagliatelle, plochém, dlouhém těstovinovém nudle, a nikdy se mu nepodává na špagetách v Itálii, i když „špagety alla bolognese“ se nějakým způsobem staly všudypřítomnou věcí mimo Itálii. Používá se také v lasagne alla bolognese , lasagne vyrobené s vrstvami boloňské omáčky a besciamella bílé omáčky.
Více tradiční verze často zahrnují několik druhů mletého masa a kuřecích jater, ale toto je zjednodušená verze. Neexistuje žádný česnek v tomto receptu, protože střední a severní Italové obecně nepoužívají téměř tolik česneku jako jižní Italové (a tedy italští Američané). Obecně dali cibuli nebo česnek do misky, ale ne obojí. Pro velmi rychlou verzi zkuste boloňskou omáčku Instant Pot.
Ingredience
- 6 až 8 uncí mletého hovězího masa (nemělo by být příliš chudé, jinak bude sugo suché)
- Volitelné: 2 unce pancetta (mleté; pokud ji vynecháte, zvýšíte hovězí maso)
- 1 1/2 lžíce olivového oleje
- 1/4 středně cibule (mleté)
- 1/2 mrkve (mleté)
- 1 stopkový celer (mletý)
- 1/2 šálku červeného vína (suché)
- 3/4 šálku rajčat (drcená nebo 2 polévkové lžíce rajčatové pasty rozpuštěné v 1/2 šálku vody)
- 8 uncí hovězího vývaru (Pokud ho nemáte, rozpusťte půl šunky v šálku vroucí vody)
- 1 špetková sůl
- 1 libra těstoviny
- Obloha: čerstvě nastrouhaný parmazán
Kroky, jak to udělat
Pancettu a zeleninu nakrájejte a restujte je v kastrolku nebo v holandské peci olejem. Když je cibule zlatá, přidejte mleté maso a pokračujte ve vaření, dokud není opečené.
Zamíchejte víno a nechte omáčku dusit, dokud se víno neodpaří, poté přidejte rajčata, naběračku naběračky a zkontrolujte koření.
Pokračujte v varu na velmi nízkém plameni po dobu asi 2 hodin, za občasného míchání a přidejte další vývar, pokud sugo vypadá, jako by vysychalo. Sugo se během vaření stabilně zlepší, a pokud máte čas, nechte ho déle vařit - někteří navrhují, aby se vařilo po dobu 6 hodin, podle potřeby přidáním vroucí vody nebo vývaru. Až bude hotovo, mělo by to být bohaté a silné.
Tento Boloňský recept se dobře rozšiřuje a mrzne, a pokud jej zdvojnásobíte nebo ztrojnásobíte, zbytek použijete a zbytek zmrazíte, postaráte se o několik jídel.
Tato omáčka zve na improvizaci. Například můžete chtít přidat několik nakrájených sušených porcini (namočte je nejprve do vroucí vody a přelijte a přidejte také tekutinu), nebo mleté kuřecí játra do omáčky, dokud je dusená. Někteří kuchaři používají maso z uzené klobásy místo pancetty, zatímco jiní vepřové maso úplně vynechávají a používají více hovězího masa. Pokud použijete více vepřového masa, omáčka bude chutnat sladce. Artusi navrhuje, že do něj budete chtít přimíchat 1/2 šálku smetany těsně předtím, než ji nalijete na těstoviny.
Varianta: Jedním z nejpozoruhodnějších dobrých nedělních večeří mých tchánů je braciolin al sugo, kotlety v omáčce. Připravte omáčku s 3/4 libry mletého masa, podle toho upravte další ingredience a kupte i libru tence nakrájených kotletek - nemusí to být drahý řez - požádejte řezníka, aby nakrájel asi 1/4 palce plátky z hrbolu nebo kola. Přidejte je, když přidáte mleté hovězí maso a vařte sugo tak, jak byste normálně. Jako první chod podávejte pastu al sugo a jako druhý chod kotletky s vařeným špenátem, který se znovu zahřeje vržením na pánvi s čtvrtým šálkem olivového oleje a mletým stroužkem česneku. Pokud chcete vyzkoušet něco ještě lepšího, vyměňte ossibuchi za kotlety. Představte si jednu ossobuco na večeři a nezapomeňte na několik míst odříznout mastné membrány kolem ossibuchi, nebo se zmenší a ossibuchi se kroutí. Při přípravě bylin a opékání mletého masa ossibuchi nasypte a opečte na pánvi a před přidáním do hrnce je vypusťte. Omáčka dusíme, dokud nejsou ossibuchi něžní, asi tři hodiny.
Sugo alla Bolognese samozřejmě není jediným sugo vyrobeným v Itálii během zimních měsíců. Sugo di maiale, vepřová omáčka, je docela pěkná, stejně jako sugo di vitello / telecí omáčka a sugo d'agnello, jehněčí omáčka. I když vyžadují určitou dobu vaření, můžete je snadno rozšířit a některé zmrazit na později.
A konečně, pokud chcete ve své omáčce spíše masové kuličky než mleté maso, zkontrolujte recept na masové kuličky.
Značky receptů:
- omáčka
- oběd
- italština
- podzim
