Bolillos.
Smrk
- Celkem: 3 hodiny
- Příprava: 2 hodiny 30 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 10 bochníků
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 58 | Kalorie |
| 1g | Tlustý |
| 8g | Sacharidy |
| 4g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 10 bochníků | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 58 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 2% |
| Nasycený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 183 mg | 8% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 8 g | 3% |
| Dietní vlákno 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Vápník 26 mg | 2% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Navzdory (zasloužené) mezinárodní slávě mexického sladkého chleba mohou být bolillos nejmexičtějším chlebem ze všech. Bolillo je malý bochník (asi 6 palců dlouhý) obyčejného bílého chleba, křupavý na vnější straně a s měkkým vnitřkem. Je to druh chleba, který se nejčastěji používá k doprovodu mexických jídel, a rozhodně je nedílnou součástí každodenní potravinové scény v této zemi.
Bolillo je chléb, který se nejčastěji používá k výrobě molletů a tort, je běžně nakrájený na plátky a podává se v koši s jídlem (namísto tortil). Je samozřejmou volbou pro chléb s máslem jako součást snídaně, oběd nebo večeři.
Bolillos se stal populárním během 19. století, v době, kdy byl francouzský vliv na mexickou politiku a kulturu velký - což svědčí o přezdívce, která je uvedena v některých částech země: pan francés (francouzský chléb). Bochníky velmi podobné nebo identické s bolillos ve složení, ale mírně odlišného tvaru, se nazývají telery a biroty.
Přes jeho popularitu, většina Mexičanů nikdy pečené jejich vlastní chléb doma; jak sladké, tak slané bochníky byly vždy získány hlavně od místních pekáren nebo přímo od lidí, kteří ji prodávali dveřmi, často z velkého, mělkého koše připevněného na kolo nebo, v modernější době, z kufrů svých aut. V posledních desetiletích vytlačily pekárny ve velkých řetězcích supermarketů velké množství místních podniků na výrobu chleba, ale popularita samotných chlebů nikdy nezmizela.
Pečení chleba je určitě jak věda, tak umění, a zvládnutí doma může trvat roky, kdy neexistují přísady do těsta a speciální vybavení dostupné v komerční kuchyni. Níže je uveden dobrý recept pro začátečníky - velmi jednoduchý na výrobu pouze se 6 přísadami a jen s trochou hnětení - pro ty, kteří si nemohou koupit bolillos tam, kde žijí, nebo kteří jen potřebují nutnost vytvořit si vlastní.
Ingredience
- 2 šálky teplé vody
- 1 (1/4-unce) paket aktivní suché droždí
- 4 šálky chlebové mouky
- 1 lžičková sůl
- 1 lžička cukru
- 1 vejce bílá (šlehačka)
Kroky, jak to udělat
Nalijte vodu do velké mísicí mísy a na povrch vody posypte droždí.
Smrk
V oddělené míchací misce smíchejte mouku, sůl a cukr.
Smrk
Přidejte mouku do vody trochu po sobě a míchejte, dokud se nevytvoří těsto.
Smrk
Těsto vložte do namazané mísy, přikryjte ručníkem nebo hadříkem a nechte na teplém místě asi hodinu.
Smrk
Vyjměte těsto z mísy, dejte ho dolů a hněte asi 10 minut.
Smrk
Rozdělte těsto na 10 kuliček.
Smrk
U oválných válců (obvyklý bolillo tvar) otáčejte kuličkami mezi dlaněmi po dobu asi 5 sekund, abyste vytvořili válcovitý tvar a na koncích se mírně zužujte. Položte kousky na jeden nebo více plechů na pečení.
Smrk
Zakryjte a nechte bochníky znovu stoupat asi 30 minut.
Předehřejte troubu na 375 F / 190 C.
Každou kouli těsta očistěte bílou. Skóre každého role se dvěma, 2-palcové linie podél vrcholu, asi 1/4-inch hluboký.
Smrk
Pečeme bochníky asi 30 minut. Vyjměte z trouby; mírně vychladnout a jíst teplé, nebo nechat úplně vychladnout a skladovat pevně zakryté
Užívat si!
Věděl jsi? Měkké, drsné vnitřky bolillo jsou známé jako migajón . Migajón je často vytažen a zlikvidován, když proměňuje bolillo v tortu nebo když používá chléb k tlačení jídla na talíři, přičemž tu ostřejší vnější vrstva bochníku vykonává tuto práci.
Značky receptů:
- chléb
- mexický chléb
- příloha
- Mexičan
