Obrázek: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Ve španělském vaření znamená „ la plancha“ (výslovný ah-la-plahn-chah ) „grilované na kovové desce“. Recepty, které jsou la plancha, se tradičně vaří na kulaté, ploché kovové desce. Toto zařízení pochází ze Španělska a je považováno za první plochý gril.
Tato plochá mřížka je jako rošt, ale místo čtvercového nebo obdélníkového tvaru je kulatá. Kruhový tvar mění způsob distribuce tepla tím, že jej umožňuje šířit se radiálně. Výsledkem je velmi horká varná plocha.
Typicky, plancha mřížky jsou pokryty chromem. To eliminuje jakékoli reakce mezi jídlem a kovovým povrchem.
Vaření a la Plancha
Vaření jídla na planche maso nebo ryby zpívá lépe než jakýkoli jiný povrch vaření. Vytváří nahnědlý, lehce křupavý vnější povrch při těsnění šťáv. Zároveň ponechává vnitřek masa nebo ryb vlhký, něžný a šťavnatý.
Vaření a la plancha je rustikální přípravek. Zkušený povrch a vysoká teplota znamenají, že ingredience nepotřebují žádná vylepšení, což umožňuje, aby se chutě potravin leskly. Z tohoto důvodu je nejlepší se ujistit, že vyberete nejčerstvější dostupné ingredience.
Je to také velmi nízkotučný a zdravý způsob vaření. Nepotřebujete žádné přidané tuky, které by napomohly procesu vaření, protože intenzivní teplo plní veškerou práci. Zatímco tradiční americký rošt vaří na 350 ° F, plancha dosahuje 450 ° F nebo vyšší. To snižuje potřebnou dobu vaření. Plancha je také mnohem jednodušší čistit než gril nebo dokonce hrnce a pánve.
Nejlepší jídla vařit a la Plancha
A la plancha se často používá k vaření mořských plodů. Je to ideální metoda, protože mořské plody jsou často nejlepší při rychlém vaření za horka. Ve Španělsku můžete často najít planety postavené hned vedle doků a připravené okamžitě uvařit denní úlovky.
Zde je několik jednoduchých a chutných receptů, které můžete vyzkoušet:
Maso je také oblíbenou ingrediencí pro vaření a la plancha a zelenina se tímto způsobem dokonale chutná. Ať už se rozhodnete grilovat na la planche , očekávejte nádhernou karamelizaci a nádech char.
Nákup Plancha
Může být náročné najít tradiční kruhovou planchu ve Spojených státech. Dokonce i v internetových obchodech pravděpodobněji najdete mřížky při hledání planchy. To dává smysl, protože plancha je španělština pro „rošt“.
Většina z vašich možností zahrnuje poněkud cenově dostupné čtvercové nebo obdélníkové „podnosy“, které jsou umístěny na roštech mříží. Také se setkáte s dražšími obdélníkovými elektrickými mřížkami. Nemusí vyzařovat teplo stejným způsobem jako španělská plancha, ale dosáhnou tohoto podpisu s vysokou teplotou a udělají trik.
Druhou možností je jednoduše vyhledat kulatý rošt. Lze je snáze najít v různých materiálech a cenových relacích. Tvar by měl vyzařovat teplo stejným způsobem jako původní španělská plancha.
