Molly Watsonová
-
Dokonale šupinatá kůrka v několika jednoduchých krocích
Perfektní koláčová kůrka je šupinatá a svěžím a snadno se s ní pracuje. Může se to zdát obtížné dosáhnout, ale s několika tipy a triky budete dělat maslové krusty doleva a doprava. Tyto podrobné pokyny vám ukážou, jak by se těsto mělo dívat v každé fázi. Používáme tento recept na koláčovou krustu, ale tuto metodu lze použít s jakýmkoli šupinatým receptem na těstovinový koláč.
-
Začněte studeným tukem
Molly Watsonová
Začněte velmi studeným máslem, sádlem a / nebo tukem, které bylo nakrájeno na malé kousky, a rozptýlete je na suché složky, které jste již zkombinovali. Pokud je horké nebo se vaše kuchyně zahřívá, nakrájejte tuk na malé kousky a vložte je do mrazničky asi na 10 minut těsně před tím, než začnete krustu.
-
Pracujte máslo do mouky
Molly Watsonová
Pro zpracování tuku do mouky použijte vidličku, dva nože, pečivo nebo jen prsty.
Mnoho lidí dává přednost použití kuchyňského robota k přípravě koláčového těsta. Pokud to zahrnuje vás, pulzujte v polovině množství tuku, dokud směs nebude vypadat jako kukuřičná mouka, pak přidejte zbývající tuk a puls, dokud ve směsi nejsou kousky tuku hrášku.
-
Kukuřičná moučka s velkými kousky
Molly Watsonová
Tuk zpracovávejte do mouky, dokud se veškerá mouka nebude podobat kukuřičné mouce a některé větší kousky tuku budou stále ve směsi. Některá směs mouky by se měla spojovat do větších, chlupatějších kousků.
-
Mrholení ve velmi studené tekutině
Molly Watsonová
Rychle pokapejte studenou tekutinou, kterou vyžaduje recept. Většina receptů na koláčovou kůru používá vodu, ale některé obsahují nějakou kyselinu, jako je citronová šťáva nebo octový mošt, aby se těsto dostalo. Nejlepší je začít s minimálním množstvím a v případě potřeby přidat více tekutiny. Přidáváte pouze tolik, aby těsto bylo funkční, tuk způsobí, že kůra bude vlhká.
-
Do těsta vmíchejte tekutinu
Molly Watsonová
Pomocí vidličky promíchejte tekutinu do těsta z kůrky nebo pulzujte kuchyňský robot. Není třeba panikařit, ale chcete pracovat rychle, takže těsto zůstává relativně chladné. Koláčové těsto míchejte, dokud se nezačne tahat do chlupatých kousků a odtáhne se od okrajů mísy jen kousek.
-
Tvarování těsta
Molly Watsonová
Těsto jemně zamíchejte do pevné hmoty. Na rozdíl od chlebového těsta, které pracujete s cílem vyvinout lepek, při výrobě koláčové krustě se chcete vyvinout co nejméně lepku. Takže když chcete, aby se těsto spojilo jako jedno, chcete to udělat jen tak, aby se to stalo. V této souvislosti znamená „jemně hnětení“ to, že to opravdu jen stlačujete lehce, v ideálním případě hněte jen několikrát, dokud se nespojí v kouli, jak je znázorněno.
-
Pat těsto na disk
Molly Watsonová
Otočte těsto z kůrky na kus plastového obalu a jemně ho poklepejte na disk. Těsto zabalte a chlazte alespoň 30 minut. Většina těsta vydrží až tři dny chlazená nebo, dvojitě zabalená a zapečetěná v plastovém sáčku, zmrazená až šest měsíců.
-
Dejte na Floured Povrch
Molly Watsonová
Jakmile je těsto dobře vychlazené, vyjměte jej z chladničky a rozbalte. Disk položte na pomoučenou pracovní plochu. Položte rovnoměrné posypání mouky dolů a posypte trochu na vrchol. Udržujte mouku po ruce pro případ, že se těsto začne lepit na pult.
-
Rozvařte těsto
Molly Watsonová
Těsto rozvařte do kruhu asi o čtyři palce širší než talíř, dejte pozor, abyste na okrajích netlačili. Otočte těsto o 90 stupňů mezi každým průchodem válečkem, abyste zabránili ulpívání na pracovní ploše. Podle potřeby přidejte další mouku, abyste zabránili lepení.
-
Chill and Line Pie Plate
Molly Watsonová
Po rozvinutí jej můžete složit (voskovým papírem nebo plastovým obalem mezi záhyby) nebo položit na koláčovou misku (nebo jakoukoli nádobu, kterou použijete) před zakrytím a ochlazením po dobu nejméně 30 minut a až přes noc před naplněním nebo pečení. Těsto v této fázi lze také zmrazit až na tři měsíce.
Když přenášíte těsto na koláč, nechte těsto upadnout do okrajů nebo rohů, místo aby ho tlačilo nebo sevřelo - to pomůže snížit množství těsta se smrštěním a zlomením, jak se peče. Pokračujte podle svého koláčového receptu, jak je napsán, buď slepě pečte kůrku, nebo přidejte náplň a pečení.
