Smrk
- Celkem: 2 hodiny 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 2 hodiny
- Výtěžek: 1 až 1 1/2 libry slaniny
Výroba slaniny je snadná, levná a výsledek je ještě chutnější než nákup v obchodě. Kromě toho existuje několik důvodů, proč si vyrobit vlastní slaninu: Musíte se rozhodnout, co do něj jde (maso z pastvin, organicky krmených zvířat) a co do něj nepřijde (dusitany, které se přidávají do většiny komerčních slanin).
Zatímco většina komerčních slanin ve Spojených státech je uzená, slanina a mnoho z jejích uzených masných bratranců v jiných zemích se uzdravuje, ale neuzavírá.
U slaniny je krok kouření spíše o přidávání chuti než o konzervování masa. Uzený nebo nekuřený? To je na tobě.
Toto je základní metoda pro slaninu, s pokyny na konci, jak získat tuto uzenou chuť, pokud se rozhodnete, že ji chcete.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 2 až 3 libry vepřového břicha
- 1/2 šálku hnědého cukru
- 3 polévkové lžíce košerové soli (nebo jiné hrubé, jodizované soli)
- 1 1/4 lžičky mletého černého pepře
- Volitelné: 1/2 čajové lžičky vytvrzovací soli (viz „O dusičnanech“ níže)
Kroky, jak to udělat
Vyléčte slaninu
Shromážděte ingredience.
Smrk
Opláchněte vepřové břicho pod studenou vodou. Opláchněte je suchými papírovými ručníky.
Smrk
V malé misce smíchejte hnědý cukr, sůl, pepř a volitelně vytvrzovací sůl v malé misce.
Smrk
Pomocí přísně čistých rukou rozetřete kořenící směs na všechny strany vepřového břicha. Strávit pár minut masírováním koření / vytvrzovací směsi do masa.
Smrk
Vložte vepřové břicho spolu s veškerou zbytkovou vulkanizační směsí do plastového sáčku a uzavřete. Skladujte ji podélně v lednici po dobu 10 až 14 dní, občas otočte vak. Slanina by měla být v tomto bodě plně vytvrzena, s pevnou strukturou a bez měkkých skvrn.
Smrk
Opláchněte slaninu a znovu ji důkladně osušte papírovými ručníky.
Smrk
Vařenou slaninu vařte nebo kouřte.
Vaření nekuřáku a uzené slaniny v troubě
Vytvrzenou slaninu pečte v peci 200 F / 93 C, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 F / 66 C. To by mělo trvat asi 2 hodiny.
Slaninu skladujte v těsně uzavřené nádobě nebo sáčku v lednici až 1 měsíc nebo v mrazničce až 1 rok.
Kouření uzená slanina
Používání skutečného kouře
Přeskočte pečení popsané výše.
Po opláchnutí léku položte slaninu na stojan a nechte ji 1 až 2 hodiny zaschnout, aby se vytvořila granule (lepkavá povrchová vrstva bílkovin, která se tvoří na povrchu masa: kouř se k ní přilne, což povede k lepší chuti slanina).
Vytvrzenou slaninu sušenou na vzduchu kouřte při přibližně 200 ° C, dokud nedosáhne vnitřní teploty 150 ° F / 66 ° C, což by mělo trvat 1 až 2 hodiny.
Používání tekutého kouře
Alternativně můžete „podvádět“ pomocí tekutého kouře. Pokud se rozhodnete pro tuto verzi, ujistěte se, že si koupíte tekutý kouř vyrobený z přírodního (obvykle hickorového) kouře a nikoliv z tvrdých chutí syntetických verzí.
Vytvrzenou slaninu pečte v peci 200 F / 93 ° C, dokud vnitřní teplota nedosáhne 150 F / 66 C. To by mělo trvat asi 2 hodiny.
Uzdravenou a pečenou slaninu zalejte tekutým kouřem. K rovnoměrnému pokrytí všech stran použijte kartáč na pečivo.
Slaninu umístěte na stojan na pánvi (aby zachytil případné odkapávání tekutého kouře) a na 30 minut usušte. Přeneste do těsně uzavřené nádoby nebo sáčku a chlazte až 1 měsíc, nebo zmrazte až 1 rok.
Tipy
- V dnešní době tak málo lidí léčí doma svoji slaninu nebo solené vepřové maso, že většina řezníků nenese čerstvé vepřové břicho. Objednejte si z místní farmy nebo se zeptejte řezníka v místním supermarketu, pokud je pro ně možné objednat. Vepřové břicho je obvykle velmi levným řezem. Po vaření nebo uzení nakrájejte slaninu na několik kusů a poté je jednotlivě zmrazte pro nejvhodnější použití. Zkuste tuto variantu provést: Hovězí slanina.
O dusičnanech
Většina komerčních slanin obsahuje dusičnany, které se prodávají domácímu kuchaři ve směsích zvaných „vytvrzovací sůl“ nebo „pražský prášek“. Dusičnany zachovávají jasně růžovou barvu vrstev masa ve slanině a jiných konzervovaných masech a také pomáhají odstraňovat bakterie.
Ve velmi malém množství jsou považovány za bezpečné ke konzumaci, ale představují potenciální zdravotní riziko, takže se jich mnoho lidí rozhodne vynechat.
Značky receptů:
- Slanina
- domácí slanina
- snídaně
- americký
