Jak loupat a připravovat artyčoky

Krok 1: Čištění artyčoků.

CC0 Public Domain / PXHere.com

Před oříznutím důkladně umyjte artyčok. Artyčok držte pod tekoucí vodou. Opláchněte mezi listy, aniž byste na ně tahali. Otočte artyčok vzhůru nohama (stonek stranou nahoru) a dobře se protřepejte. Artyčok osušte čistým ručníkem.

Krok dva: Ořízněte horní část.

Pomocí velkého nože odřízněte horní artyčok o délce 1 1/2 palce až 2 palce. To je místo, kde jsou listy pevně svazovány.

Krok tři. Ořízněte listy.

Pomocí kuchyňských nůžek odřízněte ostré body od listů.

Krok čtyři. Vyjměte základnu.

V tomto okamžiku lze artyčok použít k ucpání. Odřízněte stonek v jedné rovině se základnou. Artyčok vařte ve vroucí vodě po dobu 40 až 50 minut. Odstraňte a nabijte fialové listy a „chloupky“, které zakrývají artičokové srdce.

Poznámka: Artičoky rychle vyblednou, když jsou vystaveny vzduchu. Pokud nepoužíváte artyčoky ihned, vložte nevařené artyčoky do vody s citronovou šťávou.

Krok pět. Odstranění listů.

Krok šestý. Jedlá část je odkryta.

Jakmile jsou listy odstraněny, budou odkryty nejvnitřnější bledé listy. To je část, na které jste pracovali, ale ještě je toho ještě co dělat.

Krok sedm. Jedlá část je odkryta..

Jakmile jsou listy odstraněny, odstraňte zbytky tvrdých listů kolem základny pomocí nožního nože. K oříznutí dřevité vnější vrstvy stonku použijte zeleninový loupač. Odřízněte 1/2 "od spodní části stonku.

Krok osm. Vystavte sytič.

Střih zbývající kus na polovinu podélně. Odstraňte fialové listy a chlupatou část zakrývající sytič. Lžíce grapefruitu pro tento úkol funguje dobře. Artyčok je nyní připraven k nakrájení na plátky a vaření podle receptu (zkuste začít pečenou recepturou artyčoku). Pokud nepoužíváte artyčok ihned, vložte je do nějaké vody s citronovou šťávou, aby nedošlo ke změně zabarvení.