Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Trouba peče krůtu. Gril jej bude pečovat s chutí a charakterem. Jakmile vytáhnete krůtu z trouby a položíte ji na gril, už se nevrátíte. Ať už je nasazen na roštu na vaření nebo se točí na rotisserie, gril přidá skvělou zakouřenou chuť a promění pokožku v příjemně křupavou vrstvu pro vlhké a jemné maso.
Základy grilování v Turecku
Existuje několik věcí, které potřebujete vědět o tom, jak grilovat krůtí maso. V první řadě existuje mnoho faktorů, které mohou ovlivnit, jak se vaše krůta ukáže. Protože budete grilovat nepřímo s nízkým požárem, počasí bude hrát velkou roli. To platí zejména v podzimních nebo zimních měsících. Nejdůležitější povětrnostní podmínkou je vítr. Vítr okrádá teplo z venkovních kuchyňských spotřebičů, proto je pozorně sledujte.
Ať už budete používat uhlí nebo plyn, je to velký rozdíl. Plyn bude snazší. Takže v závislosti na tom, co vlastníte nebo co dáváte přednost, buďte připraveni na proměnné. Budete potřebovat nepřímý oheň, který udrží stabilní teplotu v rozmezí 300 F / 150 C až 350 F / 175 C. Pokud počasí nebude spolupracovat, důrazně doporučuji plyn. Teplotu můžete ovládat mnohem snadněji.
Grily, ať už plyn nebo uhlí, pracují ohřevem vzduchu, který se pohybuje kolem potravin, aby je uvařil. To může vašeho ptáka rychle vyschnout. Musíte se na to připravit a aktivně se podílet na udržování vlhkosti ptáka. Vaše nejlepší strategie jsou solit, injikovat a péct ptáka, aby byl vlhký a něžný.
Co potřebuješ
Nejprve budete potřebovat Turecko. Nejlepší by bylo zůstat daleko od všeho přes 15 liber. 12 liber je perfektní. Pták, který je příliš velký, může na vnější straně hořet, než se vnitřek může uvařit. Doporučuji také použít solanku. Pomůže to udržet prsa vlhká a pokožku spálit. Budete také chtít použít jeden z těch pražicích ve tvaru písmene V, abyste zabránili přílišnému pohybu krůty. Tento stojan by měl být robustní, protože na něm nebude mít pevný povrch. Navrhuji také teploměr trouby, který monitoruje teplotu grilu při otevření grilu. Budete také chtít zdroj kouře, získat nějaké štěpky na plynový gril nebo kousky na uhlí na gril. Vyzkoušejte ovocné dřevo jako třešně nebo jablko. Dalo by se také použít dub nebo hickory. Také, a co je nejdůležitější, potřebujete spolehlivý teploměr na maso. Nejlepší by byl rychlý nebo instanční typ.
A co je nejdůležitější, potřebujete spoustu paliva. Pokud používáte plynový gril, potřebujete po ruce další plnou nádrž. To je stejně dobrý nápad, ale když plánujete velké jídlo, nechcete ztratit hodinu, zatímco se pokusíte naplnit propanovou nádrž. Pokud používáte uhlí, ujistěte se, že máte dostatek a že máte způsob, jak osvětlit další uhlí pro oheň mimo gril. Pokud používáte uhlí, je komín na uhlí opravdu nutností.
Budete také potřebovat čas. Vzhledem k tomu, že budete grilovat vaše krůta na přibližně stejnou teplotu, jakou byste měli v troubě, budete potřebovat přibližně stejné množství času, aby se vaše krůta udělala. Nezapomeňte, že grilování není tak přesné jako pečení v troubě, takže časy se budou lišit. Ujistěte se, že to můžete upravit. Nezapomeňte, že počasí nespolupracuje, nebo pokud vám nedojde čas, můžete krůtu vždy přenést do trouby a tam ji dokončit.
Grilování Turecka krok za krokem
- Připravte Turecko. To znamená, že je třeba z tělesné dutiny vyjmout vše, vyjmout všechna vyskakovací plastová časovací zařízení a dobře ji umýt ve studené vodě. Pat suchá a neobtěžujte se vázáním ptáka. Trussing zpomalí pouze vaření stehen, která chcete skutečně vařit více než zbytek ptáka. Pamatujte, že pokud použijete solanku, opláchněte jakoukoli sůl z ptáka, než ji grilováte. Až přijde čas, připravíme gril. Nezapomeňte, že budete grilovat velkého ptáka nepřímo. Mohlo by být dobrým nápadem vzít si krocana na gril, než ho zapálíte, abyste viděli mezery a vytápění. To je zvláště důležité, pokud používáte uhlí. Uhlí budete chtít zajistit, aby oheň stavěl na správném místě. Pokud je pták příliš blízko, může jedna strana vařit příliš rychle. Budete chtít odkapávací misku pod krůty, abyste zabránili vzplanutí a zachytili odkapávání. Pravidelně přidávejte vodu do této pánve, aby se na grilu udržovalo vlhké prostředí a aby kapky neklouzaly. Z odkapávek můžete udělat velkou omáčku. Dokud budete připraveni na nepřímé grilování, bude grilování na grilu velmi snadné. Musíte jen pozorně sledovat ptáka, abyste se ujistili, že kůže nehoří a že se do ptáka nedostává teplo. Pokud nepoužíváte rožnění a jste na plynovém grilu, postavte krůtí, prsa stranou dolů na dobře naolejovaný rošt nebo rošt na pečení. Pokud vám váš gril umožní mít teplo na obou stranách krůty, budete mít rovnoměrný topný prostor a budete se muset starat pouze o to, aby se krůta otočila asi za hodinu. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, chcete, aby uhlí bylo buď v kruhu kolem krůty, nebo nakloněné na obou stranách. Chcete dokonce vytápění, takže jedna strana se nevaří rychleji než druhá. Nezávisle na grilu se snažte udržet krůty od samotných okrajů varné plochy tak, aby kolem nich mohlo vytékat teplo. Vaše cílová teplota vaření je kolem 325 F. Pokud máte v grilu teploměr trouby, umístěte jej do blízkosti pták, protože to je oblast, která vás nejvíce zajímá. Pokud používáte plynový gril, proveďte nezbytná nastavení regulačních ventilů tak, aby dosáhly cílové teploty. Pokud používáte uhlí, budete chtít pečlivě sledovat teplotu a udržovat ji ve správném rozmezí. Podle potřeby přidejte další hořící uhlí. Ptáka podle potřeby zapněte. V závislosti na uspořádání grilu budete muset během doby vaření ptáka otočit nebo převrátit. Pokud máte plynový gril s dvojitým hořákem, budete muset ptáka po asi 30 minutách otočit, otočit a otočit po 30 minutách a po dalších 30 minutách otočit. Tím se zabrání spálení jedné části ptáka nejžhavější částí grilu. Budete muset pokračovat v tomto tanci, dokud nebude hotovo Turecko. Pokud jste nastaveni na teplo kolem Turecka nebo na jeho dvou stranách, budete muset krůtí otočit asi za hodinu. To samozřejmě záleží na tom, jak rychle se krůtí kůži vaří. Nechcete, aby se venku vařilo mnohem rychleji než uvnitř. K monitorování vnitřní teploty použijte teploměr na maso. Pokud je pokožka příliš zahnědlá, než se začne zahřívat, je teplota vaření příliš vysoká. Po asi 2 hodinách opravdu chcete začít s testováním teploty. Vaše cílová teplota je 165 ° F. Musí to být nejchladnější část krůty, protože při každé teplotě nad nebo nad touto teplotou musíte mít každý malý sousto. Test na několika místech, ale buďte trpěliví. Vnitřní teplota by se měla zvyšovat pouze o 10 stupňů každých 15 až 20 minut, takže nezačněte strkat ptáka plného děr. Vyjměte krůtu z grilu a nechte ji odpočívat po dobu 10 až 15 minut před řezbou. Klidová doba umožňuje, aby šťávy stékaly zpět do masa.
