Arno Von Rosen / EyeEm / Getty Images
Když vaříte na grilu a vidíte výbuch plamene z uhlí, když poprvé položíte jídlo na rošt (nebo když jej převrátíte), jste svědkem běžného jevu zvaného vzplanutí.
Tato vzplanutí se mohou jevit jako příčina poplachu, ale ve skutečnosti nejsou příliš vážná - pokud víte, jak se na ně připravit a jak se s nimi vypořádat, když k nim dojde.
Ilustrace: Bailey Mariner. © Smrk, 2019
Co je to vzplanutí grilu?
Vzplanutí a plameny ohně nejsou totéž. Vzplanutí jsou dočasné vzplanutí plamene, které je výsledkem kapání tuku na horké uhlí. Jsou běžnou součástí grilování a ne něco, co musíte „dát ven“. Nejlepší způsob, jak s nimi zacházet, je jednoduše přemístit jídlo na jiné místo na grilu.
Vzplanutí se vyskytuje většinou na griloch na uhlí, protože horké uhlí pod ním zapaluje kapající tuk. Mnoho plynových grilů je vybaveno odkapávacími kryty, které odvádějí tekutý tuk z topného článku. Důsledkem toho však je, že se tuk v průběhu času může hromadit a akumulace může způsobit požár plastického maziva s plným tlakem.
Prevence (a plánování) vzplanutí grilu
Jedním ze způsobů, jak zabránit vzplanutí, je minimalizovat množství tuku a oleje na grilu. Kuře, steaky a hamburgery budou během vaření kapat tuk na uhlí. Není to nutně špatná věc - je to především jejich vyšší obsah tuku, díky kterému jsou tyto potraviny v první řadě dobré pro grilování.
Ale přebytek tuku a oleje je další záležitost. Trik se steaky spočívá v oříznutí veškerého tuku kromě okrajů před grilováním. Pokud marinujete, ujistěte se, že maso při kapání na grilu nekapává, zvláště pokud je marináda těžká na olej. Minimalizace oleje, který si nabroušíte před jídlem, je dalším způsobem, jak zabránit vzplanutí.
Krátké vzplanutí je normální a obvykle nemusíte vůbec nic dělat, ale pokud člověk vydrží déle než pár sekund, vaším prvním krokem by mělo být přesunutí položky do jiné části grilu. Ale kde? Tam přichází dvouzónový požár.
Metoda dvou zón
Dvojzónový oheň jednoduše znamená přidání uhlí na jedné straně grilu a ponechání druhé strany prázdné, vytvoření horké a chladné zóny. Pokud dojde k vzplanutí, jednoduše přesuňte kapající jídlo do chladné části grilu a nechte vzplanutí zmizet.
Nerozbírejte uhlí příliš vysoko, ačkoliv čím blíže jsou uhlí k jídlu, tím častěji dochází k vzplanutí.
Kuře, zejména stehna a celé nohy, jsou zvláště náchylné k vzplanutí, protože kapají hodně tuku. Dvouzónový oheň je ideální pro grilování kuře, protože vysoká teplota může způsobit jeho hoření na vnější straně, než bude hotovo.
Pokud je váš gril vybaven horním ohřívacím stojanem, položte jej tam, dokud odhození vzplane. Pokud jste nestavili oheň se dvěma zónami - nebo pokud je váš gril již plný - můžete položky vždy přesunout na talíř.
Pamatujte si, že byste se nikdy neměli pokoušet ovládat vzplanutí (nebo plamen ohně, na to přijde!) Postřikem nebo vylití vodou. Postřik uhlí bude pouze pohasínat plameny a popírat popel na vaše jídlo.
Na druhé straně, pokud plameny nadále hoří i poté, co jste přesunuli jídlo, nebo pokud se rozšířily do vnitřku grilu nebo do jídla, váš vzplanutí se stalo plamenem a je čas na podnikněte další kroky.
Zhasnutí plamenového ohně
Pokud záležitosti eskalovaly na skutečný plastický oheň, nebudete schopni zachránit jídlo, ale často můžete uhasit menší tím, že jej vyhladíte kyslíkem. To se provádí zakrytím grilu a zavřením všech větracích otvorů.
Ať už děláte cokoli, nedávejte vodu na plamen. Mazací tuk musí být uhasen tím, že jej zbaví kyslíku. Voda oheň jen rozšíří.
Místo toho, vypijte jedlou sodu nebo krabici soli na to. A samozřejmě je vždy chytré udržovat hasicí přístroj poblíž, když jste na grilu, ale pokud se oheň šíří, je příliš horké na to, abyste se k němu přiblížili, nebo pokud se plameny dostanou do plynové hadice nebo nádrže, zavolejte 911 okamžitě.
Zotavení po havárii
Jakmile plameny zhasnou, je na čase, abyste se ujistili, že váš gril je důkladně vyčištěn, a to jak pro odstranění zbytků jedlé sody nebo hasicích přístrojů, tak i všech vařených tuků, které stále ulpívají na vnitřní straně grilu, včetně víka a roštů.
Pokud má váš gril lapač tuků nebo odkapávací misku, měli byste to důkladně vyčistit. Odstranění této špíny významně sníží vaši šanci na další mastný oheň.
Jaké jsou tipy pro používání plynového grilu?
