Marianna Massey / Getty Images
Ať už vepřové nebo hovězí maso, celé desky nebo porce, žebra uvařená na grilu se mohou počítat, aby vaše slinné žlázy fungovaly přesčas, pokud budete chovat žebra správně. Někteří lidé doporučují, abyste před zapnutím grilu zpečili žebra a zkrátili tak dobu vaření a maso nakrájeli na maso. Bez ohledu na to, jaké recepty žeber používáte, tyto čtyři tipy zajistí, že se ukáže něžně a chutně a pokaždé s křupavými kousky po okrajích.
Nezapomeňte na suchý rub
Smrk / Molly Watson
Suché tření se obvykle vyrábí z bylin, koření, soli, pepře a někdy cukru. (Dokonce i „třením“ obyčejné soli se zajistí, že žebra jsou stejně chutná, jak mohou být.) Suché tření je důležité, protože tuk na vnější straně žeber se roztaví a roztaví se suchým rubem, čímž vytvoří příjemnou chutnou maličkost kůra. Cukr v suchém tření umožní trochu karamelizace spolu s Maillardovou reakcí (to je technický termín, proč je opečené maso tak chutné), čímž se vytvoří ještě chutnější žebro.
Pokud si děláte vlastní tření, použijte asi 1/2 až 1 lžičku soli na každou libru masa. Uvědomte si, že trochu papriky (ostrá, poloostrá nebo uzená paprika) dodává směsi a vařeným žebrům příjemnou barvu a chuť.
Vařte žebra nad chladným teplem
Smrk / Molly Watson
Chladné teplo? Zní to jako oxymoron, ale je to termín pro chladnější část horkého grilu. Způsob vytvoření „chladné zóny“ závisí na typu grilu, který používáte:
Gril na dřevěné uhlí: Uhořte uhlí na jednu stranu grilu a vařte žebra nad oblastí bez uhlí pod ním. Velké kusy, jako jsou žebra, které potřebují delší dobu vaření, aby byly něžné, trvají dostatečně dlouho na to, aby se vařilo, že vysoká teplota přímo nad uhlím bude hořet vnější povrch dobře, než bude vnitřek vařen a nežný.
Plynový gril: Zapněte všechny hořáky, dokud není rošt na vaření horký, pak vypněte jeden z hořáků a umístěte žebra přes tuto část grilu.
Použijte odkapávací misku
Smrk / Molly Watson
Na rošt na rošt umístěte odkapávací misku pod část roštu na vaření, kde se žebra budou vařit. Pomůže minimalizovat vzplanutí a spálená žebra a zabrání přehřátí sekce „chladného tepla“. Můžete si koupit hotové kapací pánve nebo si vyrobit vlastní z hliníkové fólie.
Omáčka na konci - nepovinná
Paul Visconti / Getty Images
Kvalitní grilovaná žebra nutně nepotřebují omáčku, ale spousta lidí ji stejně ráda používá. Většina žebrových omáček obsahuje alespoň určité množství cukru, medu nebo javorového sirupu - všechny snadno hoří. Omáčka na konci pomůže vyhnout se spálené a zkažené omáčce.
