mphillips007 / E + / Getty Images
Při zkoumání historie grilování se lidé rychle rozpadají na prastarý argument o tom, co přesně je grilování. Pokud připočítáme domorodé obyvatele Karibiku s příchodem Grilování jako způsobu uchování masa, pak jen to znamená, že moderní Grilování je vývojem tohoto procesu, který se postupem času mění v tu velkou jižní ikonu, Barbecued Pork (nebo vytáhl) vepřové maso).
Historie grilování
Když první španělští průzkumníci dorazili do nového světa, našli na Karibiku domorodé obyvatele konzervující maso na slunci. Jedná se o stáří a téměř zcela univerzální metodu. Hlavní problém s tím je, že maso kazí a je zamořeno bugy. Aby odstrčili chyby, domorodci stavěli malé, kouřové ohně a umístili maso na stojany nad ohněm. Dým by udržel hmyz na uzdě a pomohl při konzervování masa.
Tradice nám říká, že toto je původ Barbecue, a to jak v procesu, tak ve jménu. Domorodci západní Indie měli pro tento proces slovo „barbacoa“. Obecně se věří, že toto je původ našeho moderního slova Grilování, i když v této záležitosti existuje určitá debata.
Proces se začal vyvíjet migrací Evropanů a Afričanů do oblasti jižních Spojených států. Evropská prasata a skot byly přesazeny do nového světa a staly se primárním zdrojem masa pro kolonie, vepřové maso bylo na jihu maso volby kvůli schopnosti prasat prospívat s malou péčí. Stojany používané k sušení masa byly nahrazeny jámami a udírnami.
Teď vaření v jámě není v tomto bodě historie v žádném případě nové ani specifické pro jakoukoli konkrétní oblast světa. Pokud definujeme grilování jako proces vaření masa (nebo konkrétně vepřového masa) v jámách, pak jsou původci tohoto procesu pravděpodobně Polynéané, kteří byli po tisíce let mistři pomalého vepřového masa. Takže budeme muset opustit definici jindy.
Proces pomalého vaření masa v časných koloniálních dobách byl často vyhrazen pro chudé kusy masa ponechané otrokům a lidem s nízkými příjmy. Masa vyšší kvality nepotřebovaly proces vaření, který by snížil houževnatost masa. Na celém jihu byl Grilování dlouho levným zdrojem potravy, i když pracně náročný.
Jedna věc si pamatovat, že bez procesu chlazení, maso muselo být vařené a jeden rychle po porážce nebo konzervované buď kořením nebo kouřením. Tradiční koření vyžaduje, aby se k sušení masa použilo velké množství soli a snížila se schopnost kontaminantů kazit maso. Kouření v tomto časovém období mělo téměř stejný účinek. Domorodí odborníci na grilu, uzené maso, což znamená, že maso bylo sušeno vystavením slunci a konzervováno přidáním kouře.
