Smrk / Diana Rattray
Rutabaga (někdy nazývaná „Švéd“ nebo žlutá řepa) je křížem mezi zelím a řepou. Rutabágy jsou hustší a větší než tuřín a mají sladší chuť.
Pokud nenajdete místní sezónní rutabagu, obvykle ji najdete potaženou vrstvou vosku. Vosk pomáhá zabránit ztrátě vlhkosti. Uchovávejte čerstvé rutabágy v chladničce.
Jak Blanch Rutabagas pro mrazák
- Naplňte velkou misku ledem a vodou. Naplňte velkou konvici nebo zásobu vodou; přiveďte jej k varu nad vysokým žárem. Ořízněte vrcholy a kořeny rutabagy. Oloupejte loupačku y nebo zeleninu. Opláchněte loupanou rutabaga a kostky na kousky podobné velikosti. Přeneste do vroucí vody, asi 1 libru najednou. Přiveďte vodu zpět do varu a začněte načasování po dobu 2 minut. Odstraňte zeleninu a okamžitě ponořte do ledové vody. Chlazení úplně. Uspořádejte kousky na velký lemovaný plech na pečení v jedné vrstvě. Zmrazte asi 2 hodiny a poté přeneste do mrazících úložných pytlů. Sáčky uzavřete a odstraňte co nejvíce vzduchu. Štítek s názvem a datem zeleniny a zmrazením až 12 měsíců.
Chcete-li vařit blanšírovanou zmrazenou rutabagu, vařte ve vroucí vodě, dokud není něžná, nebo přidejte do dušeného masa, pečeného hrnce nebo polévky.
Jak zmrazit Pureed Rutabaga
- Opláchněte loupanou rutabaga a nakrájejte na velké kousky. Vložte kousky rutabagy do velkého zásobníka nebo pánev a přikryjte vodou. Přidejte asi 1 polévkovou lžíci soli na každý litr vody. Přiveďte k varu přes vysoké teplo. Zakryjte pánev a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte do měkka, asi 35 až 45 minut, v závislosti na velikosti kousků. Vařenou rutabaga odložte a vložte ji do hrnce na mírném ohni za stálého míchání, dokud se další tekutina neodpaří. Přeneste dobře odvodněnou rutabaga do kuchyňského robota s kovovou čepelí. Zpracujte do hladkého stavu. Případně přidejte několik lžiček másla do každé libry pyré z rutabagy a podle potřeby osolte solí a pepřem. Zabalte do nádob, ponechejte asi 1/2 palce prostoru na hlavu nebo zabalte do mrazících úložných sáčků a vyhlaďte, aby se ploché balení. Ploché balení zabírá v mrazáku méně místa a rychle se roztopí. Zmrazit až 12 měsíců. Chcete-li vařit, ohřejte pyré za stálého míchání v těžkém hrnci.
Přidejte trochu smetany, přidejte pyré na bramborovou kaši, nebo si to užijte ochucené trochou čerstvě mletého muškátového oříšku a másla. Rád přidávám do pyré trochu hnědého cukru nebo javorového sirupu.
Tipy
Vakuový těsnící systém je vynikajícím zařízením pro balení nakrájené nakrájené zeleniny do mrazničky. Pokud žádný nemáte, zkuste metodu slámy. Zip sáček vzhůru a ponechte dostatek místa pro vložení slámy. Vysajte přebytečný vzduch a dokončete těsnění.
