lauryann / Pixabay
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 0 min
- Fermentační čas: 72 hodin
- Výnos: 3 body (36 porcí)
Červené zelí vytváří pestrou variantu tradičního zelí. Zkuste to podávat s křupavými, nakrájenými jablky a připravte si lahodný salát.
Lacto-fermentované potraviny, jako je tento recept, se snášejí trávit než syrovou zeleninu a jejich živiny se snadněji přizpůsobují našim tělům. Navíc jsou nabité probiotiky, které jsou dobré pro naše trávicí systémy a celkové zdraví.
Výroba zelí nemůže být snazší - žádné konzervování, žádné sterilizační sklenice, žádný dlouhý seznam přísad. Veškerou práci můžete provést za méně než 10 minut. Jediná obtížná část čeká týden, než se kysané zelí a chuť vynoří.
Ingredience
- 1 hlava
červené zelí (drcené)
- 4 šálky vody
- 1 polévková lžíce mořské soli (nebo košerové soli)
- (Volitelné) 1 lžička Volitelné: 1 lžička kmínu
- (Volitelné) 10 šálků Volitelné: 8 nebo 10 sušených bobule jalovce
Kroky, jak to udělat
Zelí nakrájejte na polovinu. Vystřihněte silné jádro a konec dříku a kompostujte nebo zlikvidujte.
Zelí nařežte na kousky nebo malé kousky (coleslaw).
Volně zabalte nakrájené zelí do čistých sklenic a při plnění sklenic posypte kmínem a bobulemi jalovce.
Připravte solanku rozpuštěním soli ve vodě.
Na zelí a koření nalijte slanou solanku. Jemně zatlačte na zelí a koření, abyste uvolnili vzduchové bubliny a ponořili je do solanky.
Volně zakryjte sklenici víkem. Umístěte sklenici na talíř, abyste zachytili jakýkoli přetečení, které se může objevit, jakmile začne aktivní fermentace.
Nechte sklenice při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Během této doby sejměte kryty alespoň jednou denně a zkontrolujte, zda je zelenina stále ponořena do solného roztoku (v případě potřeby přidejte další solný solný roztok). Měli byste začít vidět nahoře nějaké bubliny, což je známkou toho, že probíhá fermentace.
Do konce 3 dnů by červené zelí zelí mělo mít čistou, lehce kyselou vůni a chuť. Vložte sklenice do chladničky (v této fázi není nutné pod ně ukládat talíře). Vyčkejte nejméně 5 dní, až se objeví vůně červeného zelí.
Spropitné
- Kysané zelí bude uchovávat v lednici po dobu nejméně 6 měsíců, ale nejlépe je jíst do 3 měsíců. Po 3 měsících má tendenci ztratit část své křupavosti.
Varianty receptů
- Tento recept také dobře funguje s bílým zelím.
Značky receptů:
- kysané zelí
- červené zelí
- příloha
- americký
