Sofie Delauw / Getty Images
Přesolení: Může se to stát milionem různými způsoby. Možná, stejně jako v těch starých filmech Three Stooges, ponecháte krabici soli na polici přímo nad sporákem a kočka tam vyskočí a celou tu věc vyhodí do polévky. Možná, že recept, který sledujete, požadoval Kosherovu sůl a místo toho jste použili stolní sůl (což je dvakrát tak slaná). Bez ohledu na to, jak se to stalo, je otázkou, zda můžete připravit polévku nebo omáčku, která se přeplní?
Bramborový trik
Všichni jsme slyšeli o kouzelném řešení „jen přidejte brambor“ k upevnění nasolené polévky nebo omáčky. Teorie je taková, že když přidáte brambor do slané polévky a dusíme, brambor vyjde slaná. Pokud je v bramborě sůl, znamená to, že jste z polévky odstranili nějakou sůl.
Je tento kus kulinářského folklóru opravdu pravdivý? Nebo je to jako myšlenka, že když si nakrájíte cibuli, držíte si v ústech kousek chleba, vaše oči se zalévají?
Brambory dobře nevytahují nic. Absorbují však vodu - a pokud se tato voda stane slanou, absorbuje slanou vodu. Ale zejména neabsorbují sůl . Brambory jsou úžasné, ale nejsou schopné reverzní osmózy. Je to spíš jako použít houbu k nasáknutí skvrny.
Teoreticky tedy, pokud jste přidali dostatek brambor, aby absorbovali veškerou vodu ve své slané omáčce, odstranili jste brambory a přidali více vody, skončila byste s omáčkou, která nebyla příliš slaná.
Zřeďte nebo vypusťte
To samé byste mohli dosáhnout úplným vynecháním brambor a jednoduše přidáním více vody. Je to proto, že neexistuje způsob, jak z něčeho odstranit sůl. Vše, co můžete udělat, je zředit.
Nejlepší způsob, jak opravit omáčku nebo polévku nasolenou, je vyrobit větší dávku toho, co to je. Rajčatová omáčka příliš slaná? Přidejte další drcená rajčata. Polévka příliš slaná? Přidejte více vody. Ano, pravděpodobně budete muset přidat další další ingredience, protože jinak bude polévka příliš vodnatá, ale nesnažte se ji omezit vařením. Stačí vypařit vodu, kterou jste přidali, a nakonec znovu soustředit slanost.
Další možností, pokud nemáte dostatek dalších přísad ke zvýšení receptury, je vylévat spoustu tekutiny a přidat další. V závislosti na tom, v jaké fázi vaření jste, to může být snazší.
V některých případech, kdy je vše řečeno a uděláno, možná budete muset čelit bolestivé realitě, že vaši polévku, omáčku nebo dušené maso nelze zachránit. Chyby stojí peníze a chyby při vaření nejsou výjimkou. Ale pokud jste se z toho poučili, nejedná se o úplnou ztrátu. Pokud nic jiného, budete mít skvělý příběh o kočce a krabici soli.
Budete si také moci uložit brambory pro něco příjemnějšího.
Tipy pro použití soli při vaření
