Smrk / Diana Rattray
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 5 minut
- Zmrazení: 55 minut
- Výtěžek: 16 porcí
Tato zmrzlina verze populární čokolády flekované stracciatella gelato je bohatá a plná chuti. Tato zmrzlina s kousky čokolády se vyrábí přidáním vanilkové fazole (nebo seškrábané vanilkové fazole) a Lyle's Golden Sirup. Pokud nemůžete najít Lyleho lokálně, použijte světlý nebo tmavý kukuřičný sirup. Lyle's dává zmrzlině jedinečnou a úžasnou chuť, takže ji použijte, pokud je to možné.
Zmrzlina začíná lehkou pudinkovou směsí s žloutky, cukrem a mlékem. Nebojte se nahradit vanilkovou fazolí čistým vanilkovým extraktem. V receptu je asi 1 litr zmrzliny, což je dost na 8 porcí (1/2 šálku).
Ingredience
- 2 šálky těžkého krému
- 1 šálek plnotučného mléka
- 2/3 šálku granulovaného cukru
- 1/3 šálku Lyle's Golden Sirup (nebo kukuřičného sirupu)
- 2 lžičky vanilkové luštěniny (nebo 1 seškrábané vanilkové lusky a 1 1/2 lžičky vanilkového extraktu)
- 6 velkých žloutků
- 1/8 lžičky soli
- 3 unce horké čokolády (nakrájené nebo 1/2 šálku polosladké čokolády nebo hořké čokolády)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Kombinujte 2 šálky těžkého krému, 1 šálku mléka, 2/3 šálku cukru a 1/3 šálku zlatého sirupu nebo kukuřičného sirupu ve velkém, silném hrnci. Pokud používáte vanilkové lusky, seškrábejte semena do směsi. Umístěte pánev na střední teplotu a zahřívejte, dokud nezačne vařit.
Mezitím rozšlehejte 6 žloutků v misce 1/8 lžičky soli.
Odstraňte krémovou směs z tepla. Při šlehání žloutků do nich postupně nalijte asi 1 šálek horké smetanové směsi.
Rozšlehejte směs vajec zpět do kastrolu a kastrol umístěte na nízkou teplotu. Vařte za stálého míchání, dokud směs nedosáhne 170 F až 180 F, nebo dokud nenatáhne zadní stranu lžíce (viz tipy níže). Bude to trvat jen minutu nebo dvě. Rozšlehejte 2 lžičky pasty z vanilkových bobů nebo vanilkového extraktu.
Nalijte směs do nerezové oceli nebo skleněné mísy. Směs pudinku zakryjte a chlazte nejméně 3 hodiny, nebo dokud se neochladí.
Vložte krémovou směs do stroje na výrobu zmrzliny a začněte chrlit podle pokynů výrobce.
Vložte do mrazničky 1-kvartovou misku, nádobu nebo pánev, až budete připraveni ji naplnit zmrzlinou, bude zima.
Mezitím, asi 20 až 30 minut před tím, než je zmrzlina hotová, nasekejte čokoládu a umístěte ji do mísy nebo pánve nad vařící vodou. Zamíchejte 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje a pokračujte v zahřívání, dokud se neroztaví. Nechte čokoládu mírně vychladnout.
Vložte čokoládu do malého sáčku na skladování potravin, vytlačte většinu vzduchu a sáček uzavřete. Je-li to nutné, ponořte uzavřený sáček čokolády do horké vody, aby nedošlo k zahuštění nebo ztvrdnutí.
Pokud je zmrzlina měkká zmrzlá nebo pokud jde o texturu měkkého podávání (asi 20 F, pokud ji chcete zkontrolovat na teploměru s okamžitým odečtem), odstraňte z vaku drobný kousek rohu. Čokoládu pokropte do vířící zmrzliny v relativně stálém, postupném proudu. Jak se čokoláda chrlí do zmrzliny, ztvrdne a vytvoří čokoládové lupínky. Pokračujte, dokud se nepoužije veškerá čokoláda.
Směs zmrzliny přeneste do chladného kontejneru a pevně zakryjte. Zmrazte, dokud není pevná.
Tipy
- Když směs „potáhne zadní část lžíce“, vytvoří povlak, který, když jím přejdete prstem, zanechá jasnou cestu, která neběží společně nebo nekape. Rozšlehejte vanilkové fazole nebo vanilkový extrakt.
Varianty receptů
- Pro méně kousků čokolády použijte 2 unce čokolády a 2 lžičky rostlinného oleje.
Značky receptů:
- čokoláda
- dezert
- americký
- narozeniny
