David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Sušené broskve jsou chutné, přenosné a zdravé občerstvení. Nezapomeňte, že čím čerstvější broskve začnete chutnatější, tím dehydratovaná verze bude chutnější.
Blanch a Peel the Peaches
Přiveďte velký hrnec vody k varu přes vysoké teplo. Vyřízněte malé X ve spodní části každé broskve pomocí špičky kráječe.
Vložte broskve do vroucí vody na 1 minutu. Vyjměte je z vody pomocí štěrbinové lžíce a přeneste je do velké mísy. Nechte je vychladnout, dokud se jim nebude dobře manipulovat.
Krátké blanšírování by mělo usnadnit odlupování kůží z broskví ručně, ale pokud narazíte na tvrdohlavá místa, použijte nůž. Kompostujte nebo zlikvidujte kůže. Oloupané broskve vhoďte do velké mísy okyselené vody.
Okyselenou vodu můžete připravit přidáním 1 1/2 lžíce octa do litru vody. Krok okyselené vody minimalizuje zbarvení vašich sušených broskví, ale mějte na paměti, že nebudou mít tak jasnou barvu jako komerční sušené ovoce.
Nakrájejte broskve
Vypusťte broskve
Jakmile jsou všechny broskve loupané, rozřezané a nakrájené na plátky, vypusťte je do cedníku.
Uspořádejte broskvové plátky na dehydratačních miskách
Uspořádejte broskve na dehydratačních miskách tak, aby mezi plátky byl alespoň půl palce prostoru.
Sušte broskve
Nastavte teplotu dehydratátoru na 135 F / 57 C. Plné zaschnutí broskví bude trvat 20 - 36 hodin v závislosti na tom, jak silně jste je nakrájeli. Kousky by se měly na dotek cítit úplně suché, i když mohou být kožovité a poněkud poddajné.
Ochlaďte sušené ovoce
Nebudete si zcela jisti, zda jsou broskvové kousky plně dehydratovány, dokud se neochladí. Vypněte dehydratátor a otevřete jej. Nechte broskve vychladnout po dobu 20 až 30 minut.
Po ochlazení rozlomte jeden z kousků ovoce na polovinu. Na povrchu přerušení by neměla být žádná viditelná vlhkost.
Upravte sušené broskve
I když jsou broskve správně dehydratovány, může v ovoci zůstat zbytková vlhkost, kterou necítíte. To by nemělo stačit k tomu, aby se zabránilo bezpečnému uchování ovoce a bez plísní, ale budete mít chutnější a lepší produkt, pokud uděláte to, co se nazývá „kondicionování“ sušeného ovoce.
Vložte sušené, chlazené kousky ovoce do sklenic, nádoby naplňte pouze asi 2/3. Zakryjte sklenice. Třepejte sklenice několikrát denně po dobu jednoho týdne. Toto přerozděluje kousky ovoce a také vlhkost, kterou mohou ještě obsahovat. Pokud se na koncích sklenic objeví kondenzace, vaše ovoce ještě není dostatečně sušené a musí se na pár hodin vrátit do dehydratátoru.
Jakmile jsou sušené broskve kondicionované, uložte je ve vzduchotěsných nádobách mimo přímé světlo nebo teplo. Je v pořádku plně naplnit sklenice v tomto okamžiku: 2/3 plný byl jen pro fázi kondicionování, když jste museli být schopni protřepat kousky kolem.
