Diana Rattray
- Celkem: 48 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 33 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 402 | Kalorie |
| 32 g | Tlustý |
| 21 g | Sacharidy |
| 7g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 až 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 402 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 32 g | 42% |
| Nasycený tuk 20g | 98% |
| Cholesterol 240 mg | 80% |
| Sodík 79 mg | 3% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 21 g | 8% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 7g | |
| Vápník 78 mg | 6% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Je to vynikající domácí verze espressa creme brulée připravená v místní restauraci. Má jen náznak skořice a chuť espressa je dostatečně silná.
Hladké krémové espresso creme brulée je vyrobeno s perfektním karamelizovaným cukrem. K polevě můžete použít kuchyňskou baterku, ale můžete také umístit creme brulée pod brojler.
Superjemný cukr pro polevu karamelizuje rychleji a rovnoměrněji než standardní granulovaný cukr. Ostatní přísahají na turbinado nebo na surový cukr. Možná budete chtít trochu experimentovat.
Pro recept použijte ramekiny se čtyřmi nebo šesti uncemi.
Ingredience
- 2 šálky silné šlehačky
- 1/3 šálku granulovaného cukru (nebo až 1/2 šálku pro sladší krémové brulée)
- 2 čajové lžičky instantního espressa v prášku *
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu (nebo pasty z vanilkových bobů)
- 5 velkých žloutků
- 1/2 lžičky mleté skořice
- Pro polevu:
- 3 až 4 polévkové lžíce granulovaného cukru (nejlépe superjemný nebo surový cukr)
Kroky, jak to udělat
V hrnci smíchejte těžký krém, 1/3 šálku granulovaného cukru a espresso. Dobře promíchejte a přiveďte směs k varu. Nalijte do mísy jemným sítkovým sítem a nechte stranou asi 15 minut nebo dokud nevychladne na pokojovou teplotu.
Zahřejte troubu na 325 ° F (165 ° C / plyn 3).
Uspořádejte šest až osm ramekinů do kovové pekáčky o rozměrech 9 x 13 x 2 palce. Pokud používáte široké mělké ramekiny, možná budete potřebovat dvě pánve.
Ve střední misce rozšlehejte žloutky skořicí. Rozšlehejte smetanovou směs, dokud se dobře nerozmíchá.
Naběračku naložte do ramekinů a naplňte vnější pánev horkou vodou z kohoutku. Voda by měla přicházet asi do poloviny ramekinů. Možná budete chtít vložit pánev do trouby před přidáním horké vody. Při pohybu pánve se pokuste vyhnout se šlapání.
Pečte 30 až 40 minut, v závislosti na hloubce creme brulee. Měly by být nastaveny pouze s lehkým chvěním. Velmi pečlivě vyjměte pánve z trouby. Vyjměte ramekiny z pánve - použijte špachtle a rukavici na pečení - do stojanu k vychladnutí. Zakryjte je a chraňte je po dobu tří až čtyř hodin nebo do doby, než budou zcela vychlazeny. Mohou být vyrobeny den předem.
Až budete připraveni sloužit, vyjměte ramekiny z chladničky.
Posypte 1 1/2 až 2 lžičky superjemného cukru na každou creme brulee, v závislosti na ploše ramekinů. Jemně otočte ramekin na pracovní desce, aby se cukr rovnoměrně rozložil na vrchol.
Použijte kuchyňskou baterku k roztavení cukru, pomocí chráněné ruky pohybujte ramekinskými čtvrtitočky při hoření. Ramekin bude horký, takže si dávejte pozor.
Nebo uspořádejte ramekiny na plech a umístěte je pod brojler. Pozorně sledujte a pánev otáčejte, aby se cukr rovnoměrně rozpustil.
* Pokud nemáte espresso prášek, můžete nahradit asi 3 lžičky instantní kávy.
Značky receptů:
- pudink
- krém Brulee
- dezert
- francouzština
