Michael Marquand / Getty Images
Když jíme horké a kořeněné jídlo připravené z feferonek, spálení, které zažíváme, je z kapsaicinu, což je účinná látka v paprikách zodpovědných za „teplo“. Kapsaicin dráždí většinu savců, včetně lidí, a způsobuje pocit pálení v tkáni, se kterou přichází do styku. Sloučenina je pravděpodobně metodou ochrany a přežití rostliny, protože odrazuje mnoho zvířat a hub od požívání ovoce. Zatímco mnoho paprik má světlé odstíny a vůně, čistý kapsaicin je bez zápachu i bezbarvý a při manipulaci s paprikami je velmi těžké se mu vyhnout.
Riziko Jalapeñových rukou
Zatímco teplo produkované kapsaicinem v paprikách je ve skutečnosti pro mnoho lidí v potravě příjemné (samozřejmě s mírou), není to tak příjemné, když přichází do styku s kůží, očima nebo ušima při přípravě paprik na vaření. Domácí kuchaři jsou zvláště ohroženi „jalapeño rukama“ nebo prodlouženým bodáním a pálením pokožky poté, co přichází do styku s oleji pepře bohatým na kapsaicin při krájení nebo sekání čerstvých paprik.
Efekt „jalapeño hands“ může trvat hodiny, protože olej obsahující kapsaicin není snadno odplavitelný. Ale toto riziko by nemělo odrazovat od vaření s těmito paprikami, stačí být připraven.
Tipy, jak se vyhnout ruce Jalapeño
- Vždy noste rukavice! To nemůžeme dostatečně zdůraznit. Když říkáme rukavice, nemyslíme jen latexové chirurgické rukavice, ale spíše silnější gumové rukavice, protože kapsaicin může prosakovat hustým latexem. Ano, můžete použít ty pravé žluté, které používáte při mytí nádobí, použijte pouze čerstvý nový pár, který určíte pro přípravu papriky. Nedotýkejte se očí ani nosu při řezání papriky - s rukavicemi nebo bez rukavic. Není nic nepříjemnějšího, než být dočasně oslepen pálivým okem nebo nosní dírkou. Lidé se obyčejně dotýkají očí a nosu při řezání papriky kvůli podráždění pachu, ale podráždění, které zajišťuje, že kapsaicin skutečně přijde do styku s očima nebo nosem, je nesmírně horší. rukavice, nevyjímejte ani nevkládejte kontaktní čočky na chvíli.
Jak zastavit vypalování
I když je obecně málo, co můžete udělat, abyste zmírnili popáleniny, pokud nasekáte feferonky bez rukavic, existuje několik prostředků, které stojí za to se pokusit získat úlevu.
- Olivový olej: Olej může pomoci rozpustit horký chilli olej a způsobit pocit pálení. Poškrábejte postiženou oblast malým množstvím olivového nebo rostlinného oleje, abyste ulehčili popálení. Někteří dokonce říkají, že si namazali trochu oleje na ruce před manipulací s feferonkou, což může pomoci vyhnout se jalapeño rukama! Tření alkoholu: Tření alkoholu také působí do určité míry na kůži, protože kapsaicin a chili olej jsou rozpustnější v alkoholu než ve vodě. Mýdlo na nádobí: Při intenzivním mytí rukou mýdlem na nádobí můžete pracovat na rozpouštění olejů lépe než běžné mýdlo na ruce a protože mýdla na nádobí jsou formulována tak, aby prorazila mastnotu. Pečící sodová pasta: Můžete také připravit hustou pastu s jedlou sodou a vodou a aplikovat ji přímo na postiženou pokožku. Prostě to nechte, dokud nezaschne, a poté jej umyjte.
Pokud je bolest příliš silná (a zejména pokud kapsaicin přišel do styku se sliznicemi očí nebo nosu), přejděte na ER. I když už toho nemůže udělat víc, léky proti bolesti mohou být poslední možností pro úlevu, když máte pocit, že jste v ohni.
