Kybele / Fotolia.com
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 6 až 8 porcí
Jste fanouškem sladkých, sirupových středomořských dezertů, jako je baklava? Zde je další sladké, které můžete přidat do svého seznamu. Je to oblíbený turecký dezert zvaný „ekmek kadayıfı“ (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Nejlepší způsob, jak popsat tuto tureckou klasiku, je něco jako mix mezi baklavou a chlebovým pudinkem. Je to vlastně velmi jednoduchý dezert vyrobený z vrstev rudkovité trhliny nasycené sirupem a přelité „kajmakem“ nebo tureckou sraženou smetanou.
„Ekmek kadayıfı“ by neměl být zaměňován s „tel kadayıfı“ nebo drceným těstem, další populární dezertní ingrediencí.
Stejně jako jeho sirupové sestřenice „şekerpare“ a „künefe“, „ekmek kadayıfı“ lze nalézt téměř všude v Turecku, od nejlepších restaurací po kavárny na pracovišti. Je to také oblíbené jídlo doma, protože na většině trhů si můžete koupit hotový „ekmek kadayıfı“. Je dodáván v různých velikostech připravený k namáčení v sirupu a ozdobený smetanou a ořechy.
Nejlepší místo pro autentický dezert "ekmek kadayıfı" je v dobré turecké restauraci. Chcete-li si ho vyrobit doma, můžete někdy najít ingredience na trzích Středního východu nebo na webových stránkách, kde se prodávají turecké ingredience.
Můžete také experimentovat s různými druhy chleba. Velký bochník s porézní, ale pevnou texturou, který drží spoustu sirupu, bude dobře fungovat. Odstraňte krustu ostrým nožem a poté nakrájejte chléb na velké plátky o průměru asi jeden palec.
Ingredience
- 1 středně velký balíček „ekmek kadayıf“
- 4 1/2 šálků cukru
- 4 1/2 šálky vody
- 1 lžíce citronové šťávy (šťáva z 1/2 citronu)
- 1/4 šálku pistáciové ořechy (broušené, na ozdobu)
- 1 šálek tureckého kajaku (nebo sraženého krému, na ozdobu)
Kroky, jak to udělat
Až čas vyprší, vyjměte mokrý chléb a položte jej na čistý ručník nebo silnou vrstvu složených papírových ručníků.
Rovnoměrně zatlačte na chléb další vodu. Nechte to několik minut ležet na ručníku. Zlikvidujte vodu v zásobníku a navlhčený chléb vložte zpět dovnitř.
Pomocí ostrého nože rozřízněte velký křížový tvar ve středu zvlhčeného chleba. To pomůže sirupu proniknout. Umístěte kovový podnos na sporák na nízkou teplotu. Pomalu pokvapkejte sirup přes vrchol. Otočte misku kolem hořáku, aby chléb rovnoměrně absorboval sirup.
Vložte cukr do velké pánve a nechte ho pomalu roztavit na mírném ohni. Nechte ji karamelizovat, dokud nezmění barvu tmavého medu. Přidejte vodu a přiveďte k varu.
Jakmile se vaří, přidejte citronovou šťávu. Nechte sirup mírně vařit asi 10 minut a poté vypněte teplo. Sirup by měl být silný a barva lehkého medu.
Celý chléb by měl být nasycen sirupem, který způsobí jeho ztmavnutí. Když je veškerý sirup zcela absorbován, vyjměte zásobník z tepla a nechte jej vychladnout.
Chcete-li sloužit, nakrájejte „ekmek kadayıfı“ na čtverce nebo trojúhelníky. Tradiční způsob, jak jej ozdobit, je dát silnou vrstvu sraženého krému mezi dvě vrstvy chleba, ale místo toho jej můžete položit na vrchol. Posypeme horní část dezertu drcenými ořechy.
Značky receptů:
- chléb pudink
- dezertní chléb
- baklava
- dezert
