LauriPatterson / E + / Getty Images
Výběr masa
Běžné řezy používané pro pečení hrnce zahrnují sklíčidlo, hrudník, horní kolo, spodní kolo a rump. Vždy můžete požádat řezníka ve vašem supermarketu o pomoc při výběru řezu pro pečení hrnec.
Štíhlejší pečeně, jako je hrbol, sklíčidlo nebo hrudník, mají méně tučné mramorování, takže se mohou stát žvýkací, pokud nebudou správně vařeny. Je to tuková a pojivová tkáň v pečeně, která je změkčena dlouhým a pomalým vařením, aby se vytvořila chuť a něha. Stále však můžete získat něžné maso ze štíhlejších pečení dusením, které je vaří v malém množství tekutiny v zakryté nádobě po dlouhou dobu při nízkém ohni.
Vždy nakupujte více masa, než si myslíte, že budete potřebovat. Pozůstatek hrnce pečené pro další chutné sendviče. Obecně dostanete dvě až tři porce z libry vykostěného pečeně a dvě porce z libry vykostěného pečeně.
Vyžaduje se vlhké teplo
Kousky masa používané na pečení v hrnci mají méně tuku než steaky a dlouhá, pomalá vaření tekutinou (dusením) křehká na masitá vlákna. Existuje několik způsobů, jak dosáhnout vlhkého tepla, a to i na varné desce nebo v troubě v zakryté nádobě nebo v pomalém sporáku. Maso může dušit také tlakové vaření s tradičním tlakovým vařičem nebo instantní nádobou, ale za mnohem kratší dobu.
Připravte pečeně kořením a opečením
Pečení pečeně na všech stranách před zapečením nebo tlakovým vařením uteče chuť. Nejprve okořiďte maso solí, pepřem a dalším kořením, jako je koření Cajun nebo majoránka a tymián. Pečenou smaženou mouku nebo kukuřičný škrob můžete také zaprášit. Na pánvi zahřejte olej na vysokou teplotu. Přidejte maso a vařte každou stranu v oleji, dokud není opečený. To bude trvat osm až 10 minut, takže nezapomeňte na rozpočet.
Hnědnutí zlepšuje chuť a vzhled masa. Vysoké teplo používané během opékání karamelizuje cukry a bílkoviny v mase, což vede k bohaté chuti. Pokud recept nevyzaduje zhnědnutí, nemusíte se o to starat (ale přesto to můžete zkusit).
Používání trouby nebo pomalého sporáku
Nejlepších výsledků obvykle dosáhnete pečením pečené v troubě nebo pomalým vařičem. Když je hrnec pečený v pánvi na varné desce, musíte procesu vaření věnovat mnohem větší pozornost. Jednou z nejlepších věcí na hrnci, který se peče v troubě nebo crockpotu, je to, že jej můžete položit a odejít.
Experimentujte s tekutinou na vaření
Když dušíte maso, můžete použít colu od coly až po hovězí vývar do rajčatové šťávy. Prohlédněte si různé recepty na pečené hrnce, kde najdete představy o tom, co použít jako tekutinu na dusění. Aromatické látky, jako je například restovaná cibule nebo česnek, jsou často obsaženy v dusivé tekutině.
Zelenina a jídlo vše v jednom
Do masa přidejte zeleninu a máte kompletní jednozásobníkové jídlo. Brambory, mrkev, cibule a houby jsou typické doplňky, ale můžete být kreativní. Zelenina by měla být přidávána hned na začátku, když vaříte v hrnci. Chcete-li pečit v troubě, přidejte zeleninu asi hodinu před provedením masa.
Načasování
Pro nejrychlejší přípravu použijte pečenou nádobu na tlakový hrnec - hrnec můžete mít za přibližně hodinu. V troubě budete možná potřebovat 2, 5 až 5 hodin, v závislosti na velikosti pečené pečeně. Na večeři s pomalou vařičkou na hrnec je nejlepší začít ráno, aby byla pečeně připravena na večerní jídlo.
Pečená roštěna bude tvrdá a žvýkací. Před vyjmutím z hrnce proveďte pečení vidličkou. Pokud je to hotové, vidlice půjde snadno a budete moci odkrýt vidličku masa. Pokud je stále pevná, vraťte pečeně do hrnce a pokračujte ve vaření další hodinu.
Dalším problémem je pečení pečené pánve, které vede k suchému masu. Zabraňte tomu tím, že v hrnci máte dostatek dusicí tekutiny a nenechte ji vyschnout. U menších kusů pečeně do 3 liber zkontrolujte, zda jsou dvě hodiny pečené. U větších pečeně zkontrolujte tři hodiny.
Nabídka, recepty na vynikající pečený hrnec
