crisserbug / Getty Images
Je to jedna z nejstarších metod vaření. Vykopejte díru v zemi, naplňte ji ohněm, přidejte velké zvíře, přikryjte a uvařte. Většina lidí to uznává jako havajské Luau nebo přesněji Kalua Pig. Zatímco mnoho lidí to dělá mnoha různými způsoby, existuje několik základních kroků, které můžete udělat, aby to dopadlo správně. Tuto metodu vaření můžete použít pro velká prasata, celé jehně, hovězí stranu nebo prakticky cokoli jiného, co se vám prostě nehodí nikde jinde.
Kopání
Velikost díry v zemi, kterou potřebujete, je určena tím, co chcete vařit. Jáma musí být asi o jednu nohu větší v každém směru. Máte-li prase, které má zhruba čtyři až dvě stopy zhruba, potřebujete otvor šest až čtyři stopy. Díra by měla být asi tři stopy hluboká. Velikost díry bude určovat velikost ohně a kolik ze všeho ostatního budete potřebovat, takže nejdříve musíte díru.
Podšívka
Většina jám je lemována kameny nebo cihlami. Toto je děláno vyrovnat a držet v žáru. Velké kameny, o velikosti vaší hlavy, jsou perfektní. Jedním pravidlem je však vyhnout se kamenům, které byly v geologické době ve slané vodě (jako oceán) (řekněme několik posledních milionů let). Tyto kameny mají tendenci praskat, lámat se a někdy přímo vykládat. Pokud to plánujete hodně, obklad jámy cihlami je dobrý nápad.
Budování ohně
Budete potřebovat spoustu žhavého uhlí, abyste si mohli připravit vaření v jámě. Tradičně byste vyplnili jámu kulatinami a spálili je na uhlí. Tento proces může trvat lepší část dne. Někteří lidé volí uhlí, ale budete potřebovat hodně a protože oheň nebude produkovat mnoho kouře, aby ochutnal maso; můžete jít s nejlevnějším řešením. To, na co se budete snažit, je asi patnáctina pálení žhavého uhlí dříve, než zahájíte vlastní vaření.
Balení masa
Ať už se rozhodnete vařit, musíte nejprve ochutnat a poté zabalit. Někteří lidé říkají, že pokud vaříte velké zvíře, měli byste do tělesné dutiny umístit horké kameny. To, co potřebujete, je zabezpečený balíček, který můžete zapálit. To znamená pevné uvázání masa. Někteří lidé používají kuřecí drát k jejich zabalení. Díky tomu je dobrý a těsný balíček. Ve starých dobách byla důležitou součástí tohoto balení banánové listy (nebo jiné velké listy). Toto poskytovalo ochranu před ohněm a vlhkostí k masu. V dnešní době se pytlovina používá k vytvoření vlhkého povrchu a hliníková fólie se používá k oddělení masa od uhlí.
Základním balicím návodem je vzít kořeněné a upravené maso. Zabalte ji pevně do mnoha vrstev fólie a poté ji zabalte do hodně mokrých burlapsů. Nakonec to chcete zabalit do těžkého drátového modelu. To drží celou věc pohromadě a dá vám něco, na co byste se měli držet. Jakmile ji pevně zabalíte, jste připraveni na oheň. Tip: Pokud vaříte celý prase, musíte mít otevřenou pusu a nechat ji projít.
Načítání jámy
S pomocí několika silných lidí a možná několika 2 x 4, můžete nyní snížit maso do jámy. Jakmile je maso v jámě, musíte ho zakrýt. Tím se zabrání spálení pytloviny vyhladováním ohně kyslíkem. Uhlí zůstane horké několik dní, ale už nebudete mít skutečný oheň. Toho lze dosáhnout zakrytím jímky nečistotami, ale později to budete muset vykopat. Můžete použít velký plech, musíte odříznout vzduch od vstupu do jámy. Jinak pytlovina a maso budou hořet. Zakrytím jámy udržujete konstantní teplotu, která je ideální pro vaření.
Čas na vaření
Bude to chvíli trvat. Pokud máte velkého vepře se spoustou zeleniny, můžete se dívat na lepší část dvou dnů. Obecně však bude doba vaření kolem 12 hodin. Velikost jámy určuje velikost ohně a tím i množství tepla v jámě. Tím se řídí doba vaření. Pokud jste postavili oheň správné velikosti, měli byste mít přibližně stejné množství času, bez ohledu na to, kolik masa máte v jámě. Maso tradičně chodí v ohni v noci na další den. Jelikož je maso pevně zabalené, nevyschne a může tolerovat mírné vaření; máte velké okno pro práci.
Jak si vyrobit Kalua prase
