Sabrina S. Baksh
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 30 minut
- Výtěžek: 4 hamburgery
Pravděpodobně to bude nejlepší hamburger, jaký kdy vyzkoušíte, žebrové steaky jsou mleté a plné lahodné hříbkové a šalotkové náplně, přelité roztaveným sýrem Port Salut, vínem a redukcí Dijon, cibulovými kroužky, poté se podávají na opékané briošky.
Ingredience
- Pro Burgers:
- 2 libry (900 g) steaky z rib-eye
- 2 lžičky (10 ml) mořská sůl
- 1/2 lžičky (2, 5 ml) černého pepře
- 8 až 10 plátků sýra Port Salut
- 8 až 10 cibulových kroužků
- 4 až 5 brioche buchty
- Pro plnění:
- 1 1/4 šálků (300 ml) sušených smržených hub
- 1 šalotka, jemně nasekaná
- 1/3 šálku (80 ml) houbového vývaru (viz pokyny)
- 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje
- 2 polévkové lžíce (30 ml) červeného vína
- 1/2 čajové lžičky (2, 5 ml) Worcestershire omáčka
- 1/4 čajové lžičky (1, 25 ml) papriky
- 1/4 čajové lžičky (1, 25 m) L chilli
- 1/4 čajové lžičky (1, 25 ml)
- 1/4 čajové lžičky (1, 25 ml) černý pepř
- Pro Burgerovu omáčku:
- 2 lžičky (10 ml) nasekané šalotky
- 1/3 šálku (80 ml) houbového vývaru
- 2 lžičky (10 ml) Dijonské hořčice
- 1 čajová lžička (5 ml) rajčatové pasty
- 1 čajová lžička (5 ml) medu
- Dash sůl (nebo podle chuti)
- Pepřová paprika (nebo podle chuti)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Umístěte sušené želé houby do střední mísy. Do misky přidejte 2 šálky horké vody a nechte houby strčit po dobu 1 hodiny.
Odstraňte houby z vody a položte na prkénko. Pomocí kuchyňského sítka vstoupila do další mísy napuštěná houba, aby se odstranily nečistoty. Tato tekutina je váš houbový vývar.
Aby se náplň naplnila, zahřejte olivový olej v malé pánvi, přidejte 1/2 polévkové lžíce nakrájené šalotky. Vařte 2 minuty.
Houby nakrájejte na kousky velké velikosti a přidejte na pánvi. Vařte další minutu.
Přidejte do pánve zbývající tekuté přísady a koření. Přiveďte k varu, snižte teplo a vařte po dobu 3 až 5 minut nebo dokud se většina tekutiny nerozptýlí. Nezapomeňte občas zamíchat. Vyjměte z tepla a nechte mírně vychladnout. To je houba.
Pro omáčku zahřejte olej a přidejte 2 lžičky nakrájené šalotky. Vařte 1 až 2 minuty a poté přidejte zbývající ingredience. Přiveďte k varu, snižte a duste, dokud se omáčka nesníží na polovinu. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout. Omáčka může být připravena předem.
Předehřívejte gril pro středně vysoké teploty. Přebytečný tuk nakrájejte na steaky (ale ne všechny) a nakrájejte na kousky. Mleté maso podle preference. Přidejte sůl a černý pepř.
Formujte do 8 až 10 tenkých placiček. Vyplňte 4 až 5 z placičků houbovou náplní. Položte zbývající karbanátky na horní a jemně, přesto pevně utěsněné hrany. Dbejte na to, aby nedošlo k přeplnění.
Na roštový rošt položte placičky a vařte 5 minut na stranu. Přesuňte placičky do chladnější části grilu a vařte dalších 5 minut nebo déle v závislosti na tloušťce placičků.
Přidejte k plátky sýrové plátky a vařte, dokud se sýr neroztaví. Vyjměte z tepla a položte na plech.
Toustové buchty nakrájené stranou dolů po dobu 1 až 2 minut. Odstraňte z tepla.
Chcete-li sestavit placičky na spodní polovinu brioche, housky s omáčkou, cibulovými kroužky a horní polovinou housky.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- americký
- cookout
