media point inc / Getty Images
Grilování, stejně jako většina forem vaření, je více umění než věda. Existuje několik základních pravidel, ale poté je to vaše dovednost a styl, díky kterému budete skvělým (nebo ne tak skvělým) grilovačem. Několik jednoduchých tipů vám pomůže vyhnout se běžným problémům s plynovým grilem.
-
Udržujte svůj gril čistý
arinahabich / Getty Images
Udržování čistého grilu sníží šance na vzplanutí a nepřetržitý kouř, který spálí vnější stranu jídla a dodá špatnou chuť. Mnoho lidí jednoduše zapne gril vysoko na 10 až 15 minut, aby teplo vypálilo tukem nebo seškrábal zbytky grilovacích roštů. Mnoho mastnoty se spálí při „čisté“ vysoké teplotě, ale ne všechno. Použití štětce na grilování pomůže odstranit nalepené jídlo, ale také posune zbytky do grilu.
Potraviny, které spadají do grilu, usazeniny popela a další gunk, zůstávají uvnitř grilu až do vyčištění. Odstraňte mřížky a kryty hořáku nejméně dvakrát ročně, abyste gril důkladně vyčistili. (Pokud grilováte často, udělejte to častěji.) Po důkladném vyčištění si pravděpodobně všimnete rozdílu ve výkonu grilu.
-
Řízení vzplanutí
David Zentz / Getty Images
Pokud jde o oheň, je třeba mít na paměti dvě důležitá pravidla: bojovat s ohněm, když ho chcete vyhasnout, a ovládat oheň, když ho chcete použít. Zápal je výsledkem ohně při vaření a měl by být kontrolován, ne bojovat.
Vždy se snažte ponechat část grilu prázdnou, abyste mohli jídlo přemístit v případě vzplanutí. Pokud máte vzplanutí, přesuňte jídlo pryč a nechte rozžhavení vypálit s víkem grilu nahoru. Pokud se oheň šíří, vyjměte z grilu veškerá jídla a nechte oheň spálit tukem co nejrychleji.
Pokud se váš oheň vymkne kontrole, vyjměte jídlo z grilu a vypněte hořáky a plyn. Nechte víko otevřené a oheň nechte samo odumřít.
-
Teplo a cukr
Ian O'Leary / Getty Images
Grilovaná kuřecí kapka s omáčkou nebo žebra potažená chutným rubem jsou často oblíbeným kuchařem. Cukr snadno hoří, takže existuje riziko spálení nebo černění potravin omáčkami nebo třeními, které obsahují cukr. Udržujte teplotu grilování pod 130 ° C, abyste zabránili spálení. To je podobné stylu „nízkého a pomalého“ grilování, který může uvaření trvat mnohem déle, ale téměř zaručí úspěšný výsledek.
-
Sledujte svůj gril
Robert Nicholas / Getty Images
Tolik příběhů o spalování jídla na grilu začíná slovy: „Právě jsem vstoupil dovnitř…“ Ať už kontrolujete skóre hry, mícháte přílohu, nebo jen visíte ven s rodinou nebo přáteli, krátký okamžik od grilu je dost času na to, abyste se vymkli kontrole a spálili jídlo.
Úspěšné grilování znamená věnovat pozornost grilu. To platí zejména pro hamburgery, kotlety a steaky, které se obvykle velmi rychle vaří při horké teplotě. Nechte všechny přípravy udělat, než jídlo dopadne na gril a sledujte, co grilováte.
-
Mít dostatek paliva
obrázky grbender / getty
Už vám někdy při grilování došel benzín? Ještě horší je, že se skupinou hladových hostů čeká večeře? Je velkou bolest opustit dům a dopřát propanovou nádrž během vaření. Udržujte další palivo po ruce a nikdy se nebudete muset starat o vyčerpání plynu.
-
Bezpečnost potravin
mphillips007 / Getty Images
Úspěšné grilování znamená bezpečné grilování; cvičte bezpečnost potravin se vším, co vaříte. Použijte různé talíře pro přivádění syrového masa na gril a podávání vařeného masa. Vařte proteiny na bezpečnou teplotu a zvažte testování teploty pomocí masového teploměru. Udržujte svůj varný prostor čistý a dezinfikovaný, aby nedošlo ke křížové kontaminaci.
-
Vařte při správné teplotě
THPStock / Getty Images
I když váš gril jde vysoko, neznamená to, že se musí při této teplotě vařit vše. Tenké kousky jehněčího, vepřového nebo hovězího masa (včetně hamburgerů) by se měly vařit rychle a rychle. Jemnější předměty, jako jsou ryby, zelenina a kuře, se nejlépe vaří na střední úrovni. Pečené maso, celá kuřata a tlusté, velké kousky masa je třeba nepřímo vařit při nižších teplotách (což znamená vedle tepla, nikoli nad ním). Postupujte podle těchto pokynů pro každé jídlo, které vaříte, a buďte trpěliví s dobou vaření, která bude při nižších teplotách delší.
-
Secrets of Searing
Amith Nag Photography / Getty Images
Searing je jedním z tajemství skvělé grilované chuti. Přestože se nezamkne v džusech, karamelizuje okraje masa a vytváří tak svěží a svěží povrch. Tento proces pracuje s téměř jakýmkoli kusem hovězího, jehněčího nebo vepřového masa.
Chcete-li zpívat, začněte s grilem tak horkým, jak to půjde. Oblečte maso a počkejte 1 minutu. Flip jídlo a snížit teplo. Vysoká teplota způsobí karamelizaci povrchu masa. Jakmile to uděláte, snižte teplotu nebo přesuňte maso na chladnější místo na grilu a pokračujte ve vaření, dokud není hotovo.
-
Nepřímé grilování
Ian O'Leary / Getty Images
Nepřímé grilování je tajemstvím všestrannosti vašeho grilu. Zatímco přímé vaření je skvělé pro vaření horké a rychlé, nepřímé grilování vám umožní grilovat celá kuřata a velká pečeně a dokonce upéct chléb. Jednoduše vypněte hořáky, které sedí přímo pod tím, co vaříte, a udržujte okolní hořáky zapnuté.
U velkého grilu s více hořáky to může znamenat, že levé a pravé hořáky jsou zapnuté, zatímco střední hořáky jsou vypnuté. Další možností je ponechat jednu stranu zapnutou, zatímco druhá je vypnutá. Maso může být nejprve opáleno přímým teplem a poté přemístěno do nepřímého tepla, aby se pomalu pečilo. Můžete vařit vlhké, něžné maso při nižších teplotách, aniž byste spálili vnější strany.
-
Udržujte svůj gril
arinahabich / Getty Images
Pravidelná údržba grilu zajistí, že bude fungovat lépe a déle. Začněte s dobrým čištěním grilu a pokračujte v úplné kontrole všech vnitřních částí. Zkontrolujte hořáky a ujistěte se, že nejsou ucpané otvory (otvory, z nichž vychází plameny). Pokud ano, použijte k odstranění všech překážek tenký drát nebo čistič trubek. Zablokované porty způsobují nerovnoměrný plamen a mohou způsobit selhání hořáků. Zkontrolujte zapalovače a ujistěte se, že existuje dobrá jiskra a že gril správně svítí.
